青森市 浪岡の仕出し店
古川仕出し店
タツヒコ。です。
こんにちは。
今日は本みりんのお話です。
煮物でも照り焼きでも、
うちの台所には必ずあります。
ただ、よく使っているわりに
「そもそも何なの?」と聞かれると
意外と説明しづらいんですよね。
調べ直してみたので、
ちょっとまとめてみます。
本みりんは、
もち米と米麹と焼酎から作ります。
アルコールが約14%入っているので、
じつはお酒の仲間なんです。
糖分もけっこう多くて、
4割から5割くらいが糖分とのこと。
大さじ1(約18g)で言うと、
カロリーは約43kcal。
炭水化物は約8gほどです。
じゃあ何がいいのかというと、
やっぱり料理の仕上がりです。
砂糖よりやさしい甘さになります。
煮物や照り焼きに
きれいなつやが出ます。
糖分のおかげで
煮崩れもしにくくなります。
味も入りやすくなるし、
魚や肉のくさみも
アルコールが和らげてくれます。
地味だけど、
いい仕事をしてくれる調味料です。
体への影響については、
主成分が糖質なので、
使いすぎれば糖質のとりすぎにはなります。
ただ、普通の料理で使う量なら
そこまで気にしなくて大丈夫です。
気をつけたいのはアルコールです。
加熱すればだいぶ飛びますが、
ゼロにはなりません。
小さいお子さんや妊娠中の方、
お酒に弱い方が食べる料理は、
しっかり煮立ててから使うと安心です。
和え物やたれなど、
火を通さない料理に使うときも、
先にひと煮立ちさせておくといいですよ。
ここで、
スーパーに並んでいるものの
話をしますね。
「本みりん」と
「みりん風調味料」は
名前は似ていますが、
中身がけっこう違います。
本みりんは、
米・米麹・焼酎が原料で、
アルコールは約14%。
みりん風調味料は、
水あめなどで作ってあって、
アルコールは1%未満。
照りやコクがほしいときは、
本みりんのほうが断然いいです。
買うときは、
ラベルに「本みりん」と
書いてあるか見てみてください。
そして、
本みりんの中にも
さらにすごいものがあります。
伝統的な製法で
じっくり作られたものです。
原料は、
もち米・米麹・焼酎だけ。
しかも全部国産。
アルコール添加なしのものもあります。
長期熟成させたものもあって、
これは味が段違いです。
甘みに深みがあって、
いつもの煮物が
別の料理みたいになります。
正直、お値段はします。
でも、
毎日の料理で使うものですから、
いいものを選ぶ価値は
あると思っています。
原料や作り方が
ちゃんとしているものは、
体に入るものとしても
安心感がありますよね。
いつもの煮物も、
みりんの使い方ひとつで
仕上がりが変わってきます。
そして、
どのみりんを選ぶかでも
また変わってきます。
ウチでも、色々と
いいものをためしています。
あったらいいな・便利だな・こおいう風にやってますよ
とか、実はこおいうのもあるんです！などを
書こうと思ってます！
《古川仕出し店》
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青森県青森市浪岡大字浪岡字淋城25-2
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