ビアガーデン

そろそろ色々な所ではじまりました。
毎年、一回はどこかのビアガーデンに行きます。
ビアガーデンと言えばビールは美味しいですが、以外に食べるものが無いのが玉に傷で、飲む方は良くても食べる方は満足出来ないと言うのがあります。
大阪で面白い事をやっているのが、阪急さんの野宴、ここはビールを飲みながら炭火の焼き肉が楽しめます。
今年は冷夏なので営業的には、どこも苦戦だと思います。

吟醸酒を造った男

池田明子先生著の三浦仙三郎氏の生涯を描いた本です。
近代清酒の原型を造ったのは、灘ですが、現代清酒の原型を造ったのは、三浦仙三郎氏です。
彼の凄さは、軟水醸造方法を開発し、全国で高レベルの清酒造りを可能にしたことと、吟醸酒の原型を造った事です。
しかも、私財を投じて全国に惜しみなく酒造りを教授しました。
興味のある方は、ぜひ目を通して下さい。

ひやか燗か？

ひやか燗か？
いろいろ言われますが、私は家で日本酒を飲む時、まずひやで飲んでみて、どの温度帯で日本酒を飲むのがいいか？を感じてから、冷やしたり、燗をつけたりするようにしています。
当然、お酒によっては燗向きなどと世間では言われるものもありますが、自分の感覚でまず試した方がいろいろ飲み方も楽しめるので、出来るだけ素直な感覚で楽しんでみるようにしています。
以外に燗向きってお酒が、冷やしてみておいしかったり、冷やして美味しいって言われる酒が、燗しておいしかったりすることがあるから不思議です。

利き酒師とは

自分で取っていて、何だろうなって考えてしまう事が多いのだが、お酒のプロを目指す人々であって、お酒のプロでは無いんだろうなって思う事があります。
もちろん、自身を含めてですが。
何でも資格を取ることが増収に繋がるように世間では、言われるが、資格を取ってから本人が努力するか？しないか？によって、意味が違ってくるように思います。
来月の半ば、東京で講習を受けて来ますが、色々自分なりに試した事を出来るようになったか確かめて、新しい課題を見つけようと思います。

家飲み

家で晩酌。
日によって、焼酎を飲んだり、日本酒を飲んだり、ワインを飲んだり、ビールを飲んだりで、色々コロコロ変わるもんです。
最近は暑かったり、寒かったり、春先のような気候です。
何時もこの時期なら、ビールかスパークリングワインか、白ワインの良く冷やしたものを良く飲みたくなります。
先日の休みは、もんじゃ焼きにフランチャコルタの白ワインを良く冷やして合わせてみました。
粉ものにワインってのも悪くないなって思いましたね。
イタリアワインは魚介類に相性がいいってイメージが合ったので、タコとホタテを何時もより多めにしました。
白ワインのあっさりした味わいが、程よくもんじゃ焼きの味にアクセントになって、料理もお酒も美味しくいただけましたね。

自分のスタンスで酒を楽しむ

人が美味しいって言うお酒があると、ついつい飲みたくなるもんだが、自分の感覚でお酒の味を楽しんでみて、人と違って感じ方をする事って大切なんだなって思います。
人間もお酒も一長一短があるから、どんな場面でどんな飲み方をするのが良いのか？考えながら飲んで見ると、どんなお酒でも違って見えてくるから面白いなって思います。

地酒って言葉が実は嫌いなんです。

個人的には、地酒って言葉に私は非常に疑問を持っています。
以前はそんなに違和感無かったのですが、以前酒匠のテストで地酒とは何かを問われた時に今の地酒に対して改めて疑問を持ちました。
現代清酒について、私が思うのは、技術の進歩によって、どんな味のお酒でも造ろうと思えば造れるし、日本全国、どこでもスーパーがあればほぼ同じものが食べる事が出来ます。
日本酒の酒造好適米にしても、兵庫県の特Ａ地区で取れた山田錦が最高とされて、全国から買い付けが行われています。
ナショナルブランドと呼ばれる大手企業のお酒にしても、大半が灘で造られている訳だから、東京を基準に考えると地方と言う事になって来ます。
大手企業と中小企業の違いを考えると、大手企業は酒造りに必要な諸条件が、大きい資本によって可能ですが、大きい資本をずっと回し続けないといけないので、万人受けする味のお酒を造り続けないといけないし、小さい企業は、コアなファンを増やさないと生き残っていけない。
ただし、最後は消費者の食卓に出される杯で勝負が決まる訳だから、その一杯にどれだけの情熱を注ぐ事が出来るか？その一杯で人を感動させられるか？って事になるわけだなって思います。
こう考えると地酒って言葉が必要なのか？を考えると実は必要無いのではないか？って、最近益々思うようになりました。
そもそも、最初に地酒って概念が出来たのがいつかを考えると、豊臣秀吉が亡くなる少し前に、醍醐の花見で、日本全国からお酒を集めて飲み比べをしたことで出来たのかなって、個人的には考えています。
それから、江戸と言う世界史上はじめての大消費地が誕生し、そこで全国から地酒が集まって、結果的に灘のお酒が関係者の努力により大量に消費されるようになって、いつの間にか、灘の大手がナショナルブランド、それ以外が地酒って構図になって、現代に至る訳ですが、元々消費者の杯で喜んで貰っていたのが、灘のお酒で、灘の大手がシェア争いって消費者を忘れた事が、実は今一般的に言われている地酒って言葉に繋がっているのかな？って思ったりします。

田崎真也さんの和の食卓に合うお酒

最近買った本で、今年の３月に出た本です。
まだ全部読んでいませんが、やはり最初にワインの事がかかれてから、日本酒の話になります。
この辺はやはりソムリエだなって感じる のと、一方でソムリエの人たちにワイン以外のお酒に興味を持って貰いたいんだなって、読んでいて感じました。
読んでいて面白かったのが、元々日本ではお酒の席で料理は肴となるので、日本ではお酒がメインで、料理が従の関係だったのに、いつの間にか逆になって、料理店で、有名銘柄が置いてあっても、お酒が料理に合うかどうかが検証されていないと言う項があって、なる程なって感じました。
色々言われる人ですし、料理との相性についても、全て正確とは思いませんが、食に関する知識は素晴らしいなって感じました。
今度は、洋の食卓に合う日本のお酒についても書いて貰いたいなって思いました。

春鹿、八重桜酵母純米酒

今日、奈良のささやさんでテイスティングして来ました。
八重桜酵母の香りを上手く利用しつつ、お米の旨みを上手く引き出して、そこそこ厚みのある味に仕上がっているって思いました。
川魚や山菜を利用した料理に良く合いそうな味に仕上がっていて、非常に完成度の高い味だなって思いました。

消費者からは難しい日本酒の表記

一般消費者の目線に立てば、日本酒の現状の表記は非常に複雑で、分かり難くなっているって、先日の日経流通に記載がありました。
なる程、最近の何でも便利な時代には、確かに逆行しているなってかんじます。
しかも、料理に合わせると必ずしも、大吟醸や純米吟醸の高級酒クラスが美味しくアリアージュするわけでないから、より複雑だなって何となく思いました。
最近は、日本酒本来のしっかりしたお米の味わいのあるお酒が好まれますが、どのお酒がどういう飲み方が合うのかは、知っている人間でも実際に飲んでみないと分からないってのも、より複雑にしているなってかんじます。
逆に考えると知れば知るほど、消費者のニーズに応えられるのかなって思ったりします。