旬の春キャベツで回鍋肉｜美味しさの秘密は“30秒ゆで”

    

このブログでは

「毎日忙しい！時間はないけど

　できればちゃんとしたものを

　子どもに食べさせたい」

と悩んでいる

家族思いのママさんが

→

麹調味料を使って

添加物にも献立にも

悩まなくなる方法を

お伝えしています

塩麹・醤油麹・甘酒♡

麹調味料であなたの無添加ライフが

あっさり実現

麹の先生　タテコです！

プロフィールはこちら

毎週月曜日に公式LINEでは
【旬野菜×麹】をテーマに
・選び方＆保存方法
・簡単レシピ
をお届けしています

ブログでは少し書き直して

だいたい1か月遅れで

ご紹介していますが、
旬のものは“早め”がおすすめ！

最新版は公式LINEから

ご覧いただけます

↓↓↓

今日はキャベツのレシピ

【レシピは一番下にまとめてます】

タテコ便り　3月16日号

前回は春キャベツの
選び方＆保存方法を
お送りしましたが
今日は春キャベツレシピ！

さっと和え物なども
美味しい春キャベツですが
私がオススメしたいのは
「回鍋肉」ホイコーロー！




春キャベツで作ると
柔らかくって芯まで
おいしく食べられます😋



「回鍋肉」は中国語で
鍋に戻す肉って意味で
その名の通り
一度さっとゆでてから
もう一度炒めます☝️



コレだけ聞くと
面倒くさそう🥺って
思っちゃいますが



ゆで時間は３０秒で
同じフライパンでできて
わしゃわしゃ手を振り
炒めなくていいので
実はすぐにできちゃいます✨

炒めるのと茹でるのと
こんなに違うんだ！って
初めて食べた時は
けっこうびっくりした
回鍋肉ですが
みなさんは食べたこと
ありますか？

なければ是非試して
いただきたいです👍


 

ほんとは塊肉を切って
厚めのお肉を使うのですが
わたしは薄い豚バラ肉が
オススメ！



キャベツとお肉を
同時に箸に取って
パクパク食べられるので
作るとすぐに
なくなってしまいます🤭



甘辛でご飯が進む味なので
育ち盛りのお子様にも
オススメですよ！



辛いのが苦手な方は
豆板醬なしでも
美味しいので調整して
作ってみてくださいね！

 

(クリックしたら大きくなります）

春キャベツの選び方＆保存方法は

こちら↓

『春キャベツの選び方と保存方法｜ゆるふわ春キャベツは炒めすぎ注意』

アスパラ編

『旬のアスパラの選び方と保存方法｜甘みを落とさず長持ちさせるコツ』

『旬のアスパラで一品｜エビがぷりぷりになる簡単塩麹レシピ』

公式LINEでは
その時期いちばん美味しい
「旬×麹レシピ」を
毎週お届けしています😊

ブログより少し早めに配信しているので
よかったらのぞいてみてください

麹をもっと毎日に！

たてこ

春キャベツの選び方と保存方法｜ゆるふわ春キャベツは炒めすぎ注意

    

このブログでは

「毎日忙しい！時間はないけど

　できればちゃんとしたものを

　子どもに食べさせたい」

と悩んでいる

家族思いのママさんが

→

麹調味料を使って

添加物にも献立にも

悩まなくなる方法を

お伝えしています

塩麹・醤油麹・甘酒♡

麹調味料であなたの無添加ライフが

あっさり実現

麹の先生　タテコです！

プロフィールはこちら

毎週月曜日に公式LINEでは
【旬野菜×麹】をテーマに
・選び方＆保存方法
・簡単レシピ
をお届けしています

ブログでは少し書き直して

約1か月前のものを

ご紹介していますが、
旬のものは“早め”がおすすめ！

最新版は公式LINEから

ご覧いただけます

↓↓↓

タテコ便り　3月9日号

今日は、麹×野菜の
野菜の選び方＆保存方法の日！



この時期の野菜は
「新●●」「春●●」って
どんどん出てきて
どれもこれも柔らかくて
食べやすくて
美味しいですね😋



普段はモソモソしがちな
キャベツの生食も
春キャベツだと
モリモリ食べられます♡



水や熱で減りやすい栄養素
ビタミンCやカリウム、
キャベジンなども生食なら
しっかりとれるので
ぜひサラダにして
食べてください🥗 ͛.*



手前味噌になりますが
前回のタテコ便りで
レシピをお届けした
新たま甘酒ドレッシングを
大き目にカットした
春キャベツにかけて
いただくと
めっちゃ美味しいですよ👍



新玉ドレッシングは
時間が経つにつれ
辛味が抜け、麹のおかげか
味の深みが増します



まだ作ってないよって方は
是非、新玉×春キャベツを
お試しくださいね♪



それでは今週も
ステキな一週間を
お過ごしください🍀*゜

(クリックすると大きくなります)

公式LINEでは
その時期いちばん美味しい

「旬野菜の選び方」と
「旬×麹レシピ」を
毎週交互にお届けしています😊

ブログより少し早めに配信しているので
よかったらのぞいてみてください

麹をもっと毎日に！

たてこ

塩麹で唐揚げがうまく揚がらない理由、ちゃんと説明します

    

このブログでは

「毎日忙しい！時間はないけど

　できればちゃんとしたものを

　子どもに食べさせたい」

と悩んでいる

家族思いのママさんが

→

麹調味料を使って

添加物にも献立にも

悩まなくなる方法を

お伝えしています

塩麹・醤油麹・甘酒♡

麹調味料であなたの無添加ライフが

あっさり実現

麹の先生　タテコです！

プロフィールはこちら

突然ですが
「から揚げ」って好きですか？

うちは小5の息子と中3の娘が

いるんですが

まぁーーーー好きです笑

昨日食べたよね？って日でも
普通に

「今日なに？から揚げ？」

って言ってきます

いや、どんだけ？

それくらいから揚げって

最強メニューですよね♪

 

で、ここでひとつ質問です！

から揚げ作るとき
塩麹や醤油麹

使ってますか？

麹を使いだすと

「お肉やわらかくなるし」
「体にもいいし」
「とりあえず麹入れとこ」

って何でもかんでも

麹を使いたくなっちゃいますが

でも私

唐揚げには麹使いません

(麹の仕事してるのに？！）

でもこれ、ちゃーんと

理由があります

しかもわりと現実的なやつ！

これくらいは一瞬で無くなる...

今日は

なんで麹を使わないのか？
実際どうなるのか？
それでも使いたいなら？

このあたり書いていきます♪

うまく揚がらない

なぜわたしが
下味に麹調味料を使

わないのかというと

シンプルに、上手に

揚がらないからです涙

その理由もちゃんとあります！

まずひとつめ
焦げやすい

塩麹って、実は
ブドウ糖やオリゴ糖みたいな

“糖分”が多いんですよね

油（150〜180℃）に入れた瞬間に
一気に焼き色がつきます

聞こえはいいんですが…

衣より先に表面が

焦げることが多い！

「中まだなのに、外だけ濃い色」
これ、けっこうあるあるです

ふたつめ
衣がはがれやすい

麹の酵素でお肉が

やわらかくなりすぎると
表面がゆるくなります

その結果

衣がピタッとつかない
揚げてる途中ではがれる

油の中で衣が剥げちゃう事件

たびたび発生(涙)

 

みっつめ
ベチャっとしやすい

塩麹(塩分)はお肉の水分を

引き出す性質があるので
衣が水分を含みやすくなります

その結果

カラッと仕上がりにくい

 

つまりまとめると

塩麹は下味としては

すごーく優秀なんだけど

唐揚げみたいに

「衣をつけて揚げる料理」とは
ちょっと

相性がよくないんです

なのでわたしは

あえて使わない

という選択をしています

でもでも

「どーーしても使いたい！」

という方もいますよね？

実はやり方が

ないこともないんです↓↓↓

それでも麹で唐揚げを揚げるなら！

ここまで読んで

「いや、それでも

　麹で作りたいんだけど！」

という方へ

ちょっとコツはいりますが
麹使ってもちゃーんとできます！

実際作ってる方も多いですしね♪

ポイントはこのあたり👇

塩麹は軽く拭き取る
 表面の糖分を落とすだけで

焦げにくさがかなり変わります

片栗粉は気持ち厚めに
表面の水分を吸ってくれるので

ベチャつき防止に

温度は160℃スタート 

→仕上げに 180℃
先に160℃で中まで火を通して

最後に180℃まで揚げて

カリッと仕上げるイメージ

漬け時間は短め

（30分〜1時間）
長く漬けるほど水分が出て

衣がつきにくくなります

このあたりを意識すると
だいぶ扱いやすくなりますよ！

とはいえ…

夜ごはんって
ガーっと作りたいですよね

わたしにはちょっと
難易度が高いな、というのが

正直なところ！

なので私は

「全部を麹にする」より
料理によって

使い分けるほうが合ってる

と思っています

え？わたしですか？

から揚げはシンプルに
塩コショウ、酒、片栗粉

です！

麹をもっと毎日に！

たてこ

旬のアスパラで一品｜エビがぷりぷりになる簡単塩麹レシピ

    

このブログでは

「毎日忙しい！時間はないけど

　できればちゃんとしたものを

　子どもに食べさせたい」

と悩んでいる

家族思いのママさんが

→

麹調味料を使って

添加物にも献立にも

悩まなくなる方法を

お伝えしています

塩麹・醤油麹・甘酒♡

麹調味料であなたの無添加ライフが

あっさり実現

麹の先生　タテコです！

プロフィールはこちら

毎週月曜日に公式LINEでは
【旬野菜×麹】をテーマに
・選び方＆保存方法
・簡単レシピ
をお届けしています

ブログでは少し書き直して

だいたい2週間遅れで

ご紹介していますが、
旬のものは“早め”がおすすめ！

最新版は公式LINEから

ご覧いただけます

↓↓↓

今日はアスパラレシピ！

【レシピは一番下にまとめてます】

タテコ便り　3月30日号

こんにちは😊

春休み、朝昼晩の

ごはんに加えて
送迎や子どもたちの予定で

バタバタ…
 

いつもの3倍くらい

忙しい気がしています💦

そんな時こそ、手軽に作れて
ちゃんと美味しい一品が

あると助かりますよね！

 

さて今日は
アスパラ×塩麹の

簡単レシピをご紹介します

エビとアスパラ、卵で
赤・緑・黄色がそろった
食卓がパッと華やぐ一皿です

味付けはなんと塩麹だけ！
（＋仕上げに塩少々）

素材の味が

しっかりしているので
シンプルなのに

とても美味しいですよ😋

塩麹といえば

お肉を柔らかくする

イメージが強いかもですが

実はエビにもかなりおすすめ！

臭みが抜けてぷりぷりに
甘みもぐっと引き立ちます🦐

 

「エビが青く？！」

塩麹でエビを揉むと
青っぽくなることが

ありますよね☝️

これは「クラスタシアニン」

という成分が
表に出てくるためで

害はありません！
流水でさっと洗い流せばOK！

「塩麹が流れちゃう！」って

思う方もいるかもですが

揉みこんで少し置いてる間にも

タンパク質の分解など

酵素がちゃんと

仕事をしているので大丈夫◎

洗い流すことで

塩分の浸透圧で出てきた

細かい汚れも落ちるので
軽く洗うのがおすすめですよ！

 

簡単なのに彩りもきれいな一皿
よかったら今夜の一品にどうぞ♡

(クリックしたら大きくなります）

アスパラの選び方＆保存方法は

こちら↓

『旬のアスパラの選び方と保存方法｜甘みを落とさず長持ちさせるコツ』

公式LINEでは
その時期いちばん美味しい
「旬×麹レシピ」を
毎週お届けしています😊

ブログより少し早めに配信しているので
よかったらのぞいてみてください

麹をもっと毎日に！

たてこ

麹は2つで十分でした。増やすのやめたらラクになった話

    

このブログでは

「毎日忙しい！時間はないけど

　できればちゃんとしたものを

　子どもに食べさせたい」

と悩んでいる

家族思いのママさんが

→

麹調味料を使って

添加物にも献立にも

悩まなくなる方法を

お伝えしています

塩麹・醤油麹・甘酒♡

麹調味料であなたの無添加ライフが

あっさり実現

麹の先生　タテコです！

プロフィールはこちら

ちょっと前、

トマト麹とかカレー麹とか

●●麹

って流行りましたよね

わたしも一通り

作ったんですが...

離脱しました

でも、一周回って

塩麹、醤油麹で

十分だなって

感じています

今日はそのへんのお話！

「面倒くさい」に負けた

どの麹も美味しくって

料理に使うと

「お♡」って味付けになり

最初は楽しかったのですが

材料が増えれば増えるほど

作業量が増えて

「面倒だな」って感じて

また後でやろうとかって

後回しにするうちに

やらなくなっていたパターン

計量って地味にストレスだし

色々作りすぎると使い切れないし

冷蔵庫はビンでいっぱいになるし

こだわっても家族は

あまり気づかないし......

そして使わなくなったら

あれば使うけど

なくても困らない

って気づいてしまいまして

となると結果、

“なくても困らないもの”を

増やしてただけというね

特に、にんにく麹や

生姜麹のようなものは

調味料を使う前に

塩麹にすりおろしを

混ぜてしまえば

それで十分だったり

するんですよね

塩麹、醤油麹だけでも十分おいしい

さらに以前、

塩麹も醤油麹も

切らしてしまった時に

塩だけじゃ

ちょっと物足りない…

醤油だけだと

塩辛いが強い…

っと、普通の調味料を使って

味付けしようとすると

何かもう一味ほしいような

気持ちになったのですが

これが、塩麹や醤油麹だと

これだけでおいしい！

が連発して

ごはんづくりが

一気にシンプルになり

気持ちがラクに！

塩麹や醤油麹そのものでも

旨味がたっぷりで

おいしさの再発見でした！

でも正直、●●麹は捨てがたい

でも正直、
全部やめたわけじゃなくて

ひとつだけ
どうしても捨てがたい麹があります！

それは 玉ねぎ麹

玉ねぎ麹はほんとに優秀で

炒め物に入れると
「あ、今日なんかおいしい」

ってなるし

チャーハンに入れると
一口目で「味決まった」

って分かる

スープに溶かすだけでも
ちゃんと“料理した味”に

なるんですよね

とりあえず入れとけば

なんかちゃんと美味しい！

って魔法のよう

料理ってなんかイマイチ

「味決まらない！」って時
あると思うんですけど

あれが

ほぼ起きなくなる感じ

コンソメっぽいって

言われるけど
もうちょっとやさしくて

なんていうか…

料理がちょっと

上手くなった気がする味

だから本当は
常備したいんですけどね

玉ねぎの重さ量って、刻んで
ミキサーかけて…

って思うと

ちょっとハードル高くて

今日もまあいいかってなって

結局、冷蔵庫には

塩麹と醤油麹だけ(苦笑)

でもそれでも

ちゃんと美味しいから

しばらくは
このシンプルでいこうかな

っと思っています

増やすより、

減らす方がラクかも♪

あなたの冷蔵庫には
麹は何種類ありますか？

 

公式LINEで 

旬の野菜×麹のレシピ を

隔週で配信しているので

ぜひチェックしてみてください

公式LINEは↓↓↓

麹をもっと毎日に！

たてこ