ようやく耳にするようになったトランス型脂肪酸。
トランス型脂肪酸とはどのようなものをいうのでしょうか？
トランス型脂肪酸に対してシス型脂肪酸というものがあります。
シスとは同じ側という意味です。
分子構造的に炭素の二重結合の部分が片側だけに並んでいます。
Ｈ－Ｃ
∥
Ｈ－Ｃ
それに対して、トランスというのは移動したという意味です。
Ｈ－Ｃ
∥
Ｃ－Ｈ
ちょっとした構造の違いですが、これが大きく左右するのです。
シス型脂肪酸は自然界に存在しますが、トランス型脂肪酸は自然界に存在しない形の油なのです。
その性質を利用して、本来、常温では固まらない油が固まる油に変わるのです。
それがマーガリンなのです。