ご自分を「日本酒通」と思っているみなさんへ。

東京は（東京なりの）大雪、たいへんでしたね。

今日もまだまだ路面凍結などありますのでみなさん気をつけて。

ある方に頂戴したコメントに思うところがあり書いてみます。

タイトルはなんだか物々しいですが（笑）過激な内容ではないのでどうぞご安心を。

その方の想いを要約すると、

同僚や上司にいわゆる「日本酒通」がいらっしゃって、奨めて戴く「辛口の酒」がどうも苦手なんだそう。十数年日本酒を飲んできた熟練の飲み手は何故フルーティな酒を毛嫌いするのか不思議なんだそう。

なるほどなぁ、と。

ただ、僕の文章を読んで少し自信を持てたそうで、有り難いことです。

で、僕が気になったところはその先の一文でして。

「つい先日も新年会で少し嫌な想いをしました。」

うーん、あるよね。問題はそこだったりするんです。

まず考えてみたいのは、「日本酒通」ってなんでしょうね。

長い期間日本酒を飲んできた方？→ならば近所のお爺ちゃんみんな日本酒通

有名日本酒居酒屋さんを数多く訪ねた方？→それは暇人か金持ちという見方もある

旅行に出るたび蔵をいっぱい見学している方？→それは単なる蔵マニアかもしれん

勉強して造りのことをよく知っている方？→そしたら造り手みんな日本酒通

　＊余談：なんかさ、辛口好きっていうと「日本酒通だね～～～」って言われる風潮ない？（笑）

まぁ、日本酒通ってものに明確な定義なんかあるわけもなくて、

勝手なイメージとしては「なんか日本酒にうるさいオヤジ」みたいな感じはしますねぇ。

なんだか嫌なイメージだねぇ（苦笑）

でもその証拠に「あなた日本酒通ですね」って言われるとほとんどの人が「いえいえ違いますよ！」って否定するところを見るとこの概念はあながち間違いでもないような気がします。

で、話は変わり先ほどのコメントの疑問、「日本酒通≒十数年日本酒を飲んできた熟練の飲み手は何故フルーティな酒を毛嫌いするのか」。これについてはひとつの僕なりの仮説があります。

十数年飲んできた飲み手とは、たぶん若くて４０代後半、上は６０～７０代以上の方を指すのだと思います。話は戦後まで遡りますが、米不足に端を発したいわゆる三増酒（現在は法律が改正され三増酒は存在せず二増酒まで、興味があったら調べてみてください）が幅を利かせる時代が長く続きました。

手間を掛けた旨い三増酒もありましたが、多くは大手に代表されるような量産主義、醸造用アルコールで三倍に薄めた薄っぺらい酒を糖類や酸味料、化学調味料などで味を調整するものですから不自然に甘くてくどい酒が世の中に溢れてしまったわけです。

そんな甘くてベタベタした酒ばっかりの中にキリッとした辛口が現れたら日本酒愛好家は飛びつきます。今から見ればただ薄っぺらい（味のない）辛口もあったでしょうけれど、それでもベタベタよりはマシ。製法に関してもいろいろぶち込んだ酒に比べれば確かに本物という見方もできる。

その結果、剣菱が持ちあげられ、越の寒梅がブームになり、八海山・久保田がいまだにエライ高値でスーパーの酒売り場に並ぶ現状があるわけです。いわゆるフルーティな吟醸酒がそれなりの市民権を得たのはせいぜい昭和６０年頃からなんですよね。

そんな「辛口（≒淡麗辛口）が本物の酒だ」という時代に２０～４０代を生きてきたら辛口好きになっちゃうよね。だって美味しい甘口に滅多に巡り逢えない時代を生きてきちゃったんだもん。飲み屋さん入ってもベタベタの甘口しか出てこないなら、あまり美味しいものではないとわかっていても「辛口くれ」って言う習慣がついてしまった、というのもわかる気がするのです。「ベタベタの甘い変な日本酒を回避するための止むを得ぬ措置」としての「辛口くれ」がいつしか「酒は辛口に限る」に変化した可能性も否定はできないかなぁ、って。

　＊余談：だから口を開けば「辛口、辛口」っていうおじさま方を「わかってないなぁ」と蔑むのはちょっと一方的かな、と考えています。試しに「甘口でもキレのいい酒」を飲んでもらうと「甘口でも美味いんだなぁ」という柔軟な方もたくさんいらっしゃいます。（そうでない方の方が多いような気もするけどｗ）

人はみんな慣れ親しんだ味を好み、求め、他人に奨めます。

その気持ちに悪意なんてあるわけはなく、気持ちの根底には「これが美味いからおまえも飲んでみろよ」という善意に基づいているはずです。その結果、日本酒通のおじさま方は「これが美味いからおまえに飲ませたい」という好意的な信念の下に辛口酒を奨めてくれているわけです。

なので、日本酒通の方に辛口を奨められ飲んでみて好みに合わなかったら「ごめんなさい。いいとは思うんだけど僕の好みに合わなくて・・・」と、好意に感謝を示しつつ、しっかり好みを伝えることが大切と思うのです。そして奨めた方も「そうかそうか、君の好みはフルーティなタイプだったか。じゃぁ次は他のお酒を頼もう。」と、いろいろなお酒を楽しめばいいのです。

そうすればお互い、嫌な想いをせずに楽しい酒席になる、

・・・はずなんですがｗ

ならないことが多々ある、らしいのです。

これは僕自身が何度も目撃している風景なのですが、先ほどのような反応を示した時に日本酒通の方から出てくる言葉。

「これがわからんようじゃまだまだだなぁ」

「ダメダメダメ、甘い酒なんか酒じゃないよ」

・・・・・やめなさいって、恥ずかしいから。

だから日本酒通のおじさまは偉そうだって言われちゃうんだって。

自分の好み以外は認めないってのは傲慢以外の何物でもなく。

せっかく若い衆（笑）が日本酒に興味を示しているのにその芽を摘んじゃうような真似だけは本当に止めて欲しいのですよね。

　＊余談：そういうおじさまって今まで偉そうに演説していても「僕はきき酒師で、地酒専門の酒屋を経営していて、全国の蔵元と親交があって、蔵に通って酒造りも学んだ人間なんですが、」と前置きして話し出すといきなり黙っちゃうんだよね。←意地悪？ｗ

日本酒通のみなさんにお願いです。

自分の好み以外のお酒にも人権（酒権？笑）を。

相手を尊重し自分の好みを無理に押し付けないで。

どんなに高名なソムリエさんや、どんなに有名な酒屋のご主人に「これは絶対に美味い！」と言われたとしても、最後まで自分の舌を信じてあげてください。あなたの好みはあなたが世界で一番ご存知なんです。十人いれば十人の好みが違ってて当たり前、だからこそたくさんの蔵元がたくさんの種類のお酒を造る意味・意義があるのです。

日本酒の楽しみ方は、自身の主張と相手への想いやり。

結局は人生と一緒なんだよなぁ、なんて思うＴＡＫEでした。

みんなで「素敵な日本酒通」目指そっ♪

一期一会、であるがゆえに、知って欲しいお酒との出逢い。

気がつけば１０日。

今さらながら（本当に今さらながら）、あけましておめでとうございました（笑）。

本年も楽しく、そして熱く、ちょっぴり謙虚に、突っ走って参りますのでなにとぞなにとぞよろしくお願い申し上げます。

さてと。

先日Twitterで書いたところ結構反響がありまして、

それでもやはり１４０文字で伝えるにはちょっと無理がありまして、

少し誤解されてるなぁなんて思ったこともありまして、

そういうわけで、もう一度「真意」をきちんと書いておきたいと思いまして。

かなり長く、くどい文章になりますが、お付き合い戴けたらこの上ない幸せです。

Twitterに書いたのは以下の通り。（原文のまま）

　「ひとつのお酒を一回飲んだだけで「この酒はあーだこーだ」言う方がいる。僕らは搾りたてからそのお酒と一年を通して付き合って成長も全部見続けて、それでもその酒の何たるかを知った、とは言い切れないと感じている。表現は自由。けれども傲慢にはならないで。かつてそうだった自身への戒めも込めて。」

で、その直後に捕捉で書いたのが以下の通り、（原文のまま）

　「さっきのツイート、要約すると「たった一回、たまたまのタイミングで飲んだだけで全て知った気にならないでね」ということです。傲慢じゃなければ楽しく自由に表現するのは素晴らしいと思うのです。人間だって一緒でしょ、たまたま一回会っただけでその人のどれだけがわかるかっていうお話でした。」

共感する、という意見を多数戴きました。

まぁ共感しない方は何も言わないだろうからみんなが共感しているとは思っていません。

今日はTwitterに書いた文章は一旦脇に置いといて、できるだけ丁寧に自分の考えを書いておこうと思います。

もともとはね、飲んだお酒についてブログなんかで書いてるのを読んで、「なんでこの人、こんなに偉そうな書き方するんだろう？」っていう事例にぶち当たったのがきっかけなんです。それも何度も何度も。

偉そうなってどんなの？っていうのを具体的に説明はしないけど、自分の好みに合わないものに対して「これではダメだ」とか「いまどきこれはありえない」なんて表現に始まり「もっと香りをどうのこうの」とか「もっと酸を意識して造りを」とか、

「おいおい、あんた造り手かい？」

と思わずツッコミを入れたくなるような（苦笑）

ブログやネットなんだから好きなことを書けばいいと思うんです。

ただね、言っちゃ悪いけどご自身の身の丈以上のことをついつい書いてません？

酵母の扱い、わかってる？醪の品温管理、わかってる？アル添の仕方、わかってる？

書いてるうちに評論家や批評家になっちゃうんでしょうね。

誉めてるよりけなしてる方が「わかってる感」を出しやすいからね。

いつの間にか「自分は素人じゃないから」って思い込んじゃってる方ね。

そう考えると試飲会でもそういう方をよく見かけます。

酔った勢いで社長や造り手を捕まえて米や酵母の講釈に加え造りの強制指導。

申し訳ないけどまさに滑稽の極み。

蔵元側にしてみればお客さまだから変なことは言えない。

ただ相槌を打って嵐の過ぎ去るのを待つ忍耐の時間となるのです。

このような方って、断片的な知識はあるけどまったく繋がっていない方が多いです。

覚えたての知識を披露したくてしょうがない、誰かに聞いてもらいたい、そんな方々。

それは別に構いません。が、披露する人を選んでください、お願いだから。

で、ここまでが後半の「表現は自由。けれども傲慢にならないで。」の意味なんです。

伝わるかなぁ、このニュアンス。

別に批評するなとか、うんち.く喋るなとか、

そんなことを言ってるんじゃないからね。

言う（書く）のは全然構わないから、

身の丈を考えて最低限の敬意を払おうよ。

って言ってるだけだからね。

それを偉そう、とか傲慢、とか僕は表現しているのです。

お酒ってなんか特殊でさ。

すごく「うんちく」が似合うジャンルだと思うのね。

だから知れば知るほど、なぜかみんなうんちくに走りやすい。

吟醸香って覚えて、梨やリンゴの香りって覚えて、カプロン酸エチルって覚えて。

やっぱ使いたくなるんだよね。カプ臭がどうのこうの、って（苦笑）

だから、わからなくはないんですよ。

表現は自由なんです。

これは本当に、声を大にして言いたい。

お酒は本来とても自由で楽しいものだから、どんどん感想を言い合って楽しむべきもの。

僕がこんな記事を書くことで変に委縮して発言が小さくなることなんて僕は望んでません。

感じたことはどんどん発言してください。

日本酒は決して敷居の高いものではありません。

温度管理、器、料理との相性などなど、それは突き詰めれば高度な技術がい～～～っぱいありますが、それは我々プロが切磋琢磨しながら開拓していきますのでみなさん（一般の飲み手）はそれを享受し楽しみ、時にそれをアレンジしてくだされば幸いなのであります。

ただ、傲慢にはならないでください。

Ｆ１のシュミレーターで走れてもＦ１じゃ勝てないんですよ。

その酒のことを知ってる点に於いては造り手には勝てないんですよ。

あなたがダメと感じたその酒はもしかしたらどんでもない高次元のバランスを目指していて、あなたにそれが理解できないだけなのかも知れないんですよ。

ま、わかりやすい方がいいと思うけどね（笑）

で、もうひとつ。こっちの方が肝心かな。

Ｔｗｉｔｔｅｒで前半に書いたことについて解説します。

ひとつのお酒があります。

仮にそれは冬に搾られすっきりフレッシュな時期を過ごして、春には甘さが増し甘酸っぱい果実のような味となり、夏にはさらに力強いコクの深いタイプとなり、秋にはさらに甘味が成長しウマウマな熟成タイプになったとします。

要するに冬、春、夏、秋、・・・どの季節に飲んだかで味がまったく違うんです。

さらにそのお酒を飲食店で飲んだとします。

開けたてはフレッシュでまだ味が閉じていて、真ん中辺でけっこういいバランスになってきて、終わりの方はウマウマな太いコクに成長しているとします。

おわかりでしょうか。

この要素の組み合わせで、ひとつの酒は無限の味を僕らに提供してくれるのです。

細かくいえばそのお店、及び購入店での温度管理や開栓後何日かによっても全く変わります。

再度、言います。

表現は自由なんです。

あれが美味しかった、これが今一つだった。

だって好みもあるわけだし、合う酒合わない酒はありますよ。

あれは美味しくなかったなぁ、だって別に構わないわけですよ。

感じたことはどんどん発言してください。

その日その場所そのタイミングで飲んだ一杯にはもう二度と逢えません。

だからこそ「こんな味だった、こういう風に感じた」ってことは貴重な記録。

後でまったく同じ想いを感じることは、たぶんもうないはずですから。

ただ、傲慢にならないでください。

すげー細かくて恐縮ですが、その時飲んだ「Ａの生原酒」は『平成１２年３月１日に四谷で開栓後５日目の一升瓶真ん中辺りで飲んだＡ生原酒』であり、『平成１２年１０月１日に大塚で開栓直後に飲んだＡ生原酒』とはまったく別物の可能性がある、ということなのです。ましてや同席者やおつまみ、何杯目だったかによってもまったく印象が変わります。

それをたかだか飲食店で一杯飲んだだけでなにがわかるっつーの。っていうこと。

酒ブログでも酒Ｔｗｉtterでもまぁ何でもいいんだけど、一杯飲んでは切り捨てるような感想を、そしてその蔵や造り手を否定するような書き方をしている方の文章を読むと実に嫌な気持ちになります。

別に無理に誉めろとか、批判すんなとか、

苦手だとか言うな、って言ってるんじゃないよ。

たかだか一杯、

それもたまたまのタイミングで飲んで

全部わかった気になんかならないでね。

って言ってるだけなんです。

それを偉そう、とか、傲慢、とか僕は表現しているのです。

こうやって文章にするとなんか難しく感じるよね（苦笑）。

でも、実はすごくシンプルで簡単なことだったりするのです。

それは、

相手に対する敬意を忘れないこと。

に尽きると僕は思うのです。

余談になりますが、現代のネット社会は僕の偏見かも知れませんが「匿名性が高く書き逃げＯＫ、何でも好きなことを自由にやって何が悪い」という空気を強く感じてしまいます。（申し訳ありませんが、その意味で僕は２ちゃんねるとかそういうものがどうしても好きになれません）移りゆくシステムに乗り切れない昭和人、と言われればそれまでですが、それでもやはり「人として何か大切なもの」が失われつつある危機感を感じてしまうのです。

今回テーマにした「偉そう、傲慢」って実はその延長線にあるんじゃないかな、って。

たいへん長い文章になりました。

賛否両論ありましょうが、それも人それぞれのご意見。

まずは最後まで読んでくださった方には厚く（熱く）御礼申し上げます。

最後にひとつだけ、懺悔をして終わりにします。

今回取り上げた「偉そうで傲慢な人」はまさに昔の僕なんです。

はい、思い出すだけで「イタい」です。

だからこそ自戒を込めて、恥ずかしながら書かせて戴きました。

年の終わりに・・・・・

僕の敬愛するアルフィーに「夢の終わりに」という曲があります。「夢の終わりに残るものはひとにぎりの愛と君の微笑みでいい」そんな歌詞があります。だからなんだということはありませんが、そんな年末です。

そんな今夜は大好きなＬＯＵＤＮＥＳＳの「ＥＵＲＯＢＯＵＮＤＳ」というライヴアルバムを聴きながらこれを書いています。音楽に身を捧げて生きてきた時代も長かった自分にとって一番落ち着く音楽のひとつ、ＨｅａｖｙＭｅｔａｌ（いわゆるヘビメタ）ですが、今の時代に「ミュージシャン」と名乗る凡人に「グルーヴとはなにか」を小一時間ほど説教したくなるほど絶品の演奏。これだよ、これ。ひぐっつぁんを知らずにドラムなんか叩かないでほしいのだ。

珍しく音楽の話なんか書いてるのも年末のマジックでしょうか。

ああ、ついに２０１２年最後の一日になってしまいました。なんて言うほど感慨もなく、それでもそれなりに年末の侘しさとちょっとしたドキドキとなんだかわからない焦りとかは感じているのですが、一年でいちばん忙しい「酒屋らしい年末」を過ごしております。疲れてはおります。が、実に充実していて大変です。

あ、ちょっと酔っ払っております。僕を酔わせた犯人は、太陽のおり酒と辰泉のふなまえ酒と廣戸川の初しぼりです。美味しくて、まったく悪いヤツラだ（笑）

僕のお店、地酒屋こだまもこの１２月で開店から２年半を数えます。こんないい加減なヤツがよくやってきたもんだと思います。たまに思います。よくこんな店がなんとかとはいえやってこれたものだと。

地酒屋こだまの魅力、があるとすると、おおまかに三つあると考えます。

ひとつめは、個性的なラインナップかな。他の地酒屋さんにもあまりないような銘柄が並んでいるというのは意識したわけじゃないんだけど、始める時にとにかく「縁があり、気持ちの通じた蔵元しか扱わない」と決めていたからこうなっただけなんだけど。結果的に首都圏の飲兵衛さんもあまり知らない銘柄をご紹介できたことに繋がったようです。

ふたつめは、在庫約２００種類のほぼ全部をを無料で試飲できることかな。これは二年半やって今更ながら「よくやってるな」と自分でも思います（笑）いや、コストがマジで半端ないんですけどもう後には戻れない（涙）ただ、これを目当てに来てくれるお客さまも多いし、実際には試飲してみないとわからないもんね（というかホントは試飲しても本質はわからないってのが現実なんだけど・・・笑）。

みっつめは、店主である僕のナビゲート・・・と言いたいところなんだけど、これについては最近ちょっと疑問を持ち始めています。僕は基本的に神経質で優しくないので、きちんと答えてくれないお客さまにはめんどくさがったりするしね。（この場合の「きちんと答えてくれない」は知識がないとか専門的な回答がない、とかではなくて「何でもいいとかいうくせに全然何でもよくない」とか、そういう方ね）

エゴが出てるよな～～～って我ながら思うのよ。

結局のところ、「個性的な酒」があって「試飲ができる」からなんとかなっているとしたならば、僕の力なんかそんなに要らないわけで。いや、もちろん僕以外の人間が店に立ってもうまくいくはずないんだけど、僕自身が僕自身にダメだししている最中な感じの年末なのです。

友達の飲食店さんとか酒屋さんとか見てるとみんないい接客してるんだよね。みんな若いのに偉いなぁ、って本気で思う。きっと僕みたいに性格が悪くないんだろうし、みんな努力しているんだと思う。

とかなんとか言うほど実は僕の接客も悪くはないんだと思います。それなりに、人並みに、努力はしているから。言うならば「自分との戦い」。知らない人にとやかく言われる筋合いはないのです。それを見抜いた方はこっそり指摘してください（笑）

そんな防備録的な、今夜のこのブログ。

来年の自分が見たら、いったいどんな風に思うのかな。

そんなことを楽しみにしながら・・・・・

みなさま、よいお年をお迎えください。