今回は、レシピの前に初登場の抽出器具を２点。
まずは【ドリップケトル】
これは、「３８～１００度」の範囲で目的の温度に設定すれば、自動で沸かしてくれる。また、コーヒーケトルとしても自由に給湯の強弱を調節できる。コーヒーじゃなくてもお茶を沸かしたりするのにも使える。９００ｃｃまで入る。
もうひとつは、ペーパードリッパー【ORIGAMI air S】
３つセットで使うんだけど、組み立てると
こ～んな感じ。
とってもビューティフル！
珈琲なんて入れなくても、鑑賞用として置いておくだけでも十分なほど。
でも、折角の初登場だから、このドリッパーの実力も披露しておかないとねえ。
形状はハリオV60と同じで円錐型。但し、ドリッパー自体に折り目がついている。
比べてみても、ORIGAMIのほうが一回り大きい様子。
リブというのは、側面の内側にある「溝」のこと。ここからガスやお湯が抜けやすくなる。ORIGAMIのほうが数が多いし、しかも深いんだよねえ。高速抽出型のドリッパー。中煎りでも使えるんだけど、オイラ的には浅煎りでこそ力を発揮できるドリッパーと思うね。材質は樹脂。お湯で暖める必要もないし、割れないのよ。
下が裏面。お湯の抜け穴がハリオに比べて大きいのよねえ。
さて、このORIGAMIに合うペーパーフィルターなんだけど…
実は、カリタのウェーブ・フィルターとピッタリ合うのよ。リブの数とフィルターのギザギザの数が共に２０で一緒なのよ。
更に、ハリオV60用の円錐フィルターでも使える。ドリッパー自体がギザギザなので、セットした場合、カリタとは逆になるんだよねえ。下の写真で比べて貰ったら解るんだけど、ORIGAMIのほうはフィルターの外側に溝、カリタのほうがフィルターによって内側に溝になる。この違いによってどんな利用の仕方が出来るか？
ORIGAMIのほうは、大きく開いている分だけお湯が注ぎやすい。その反面、外側のドリッパー自体がギザギザなので、スプーンを使った攪拌には不向き。
一方、カリタのほうは、ウェーブフィルターによって口径が狭くなっているので、お湯が注ぎにくい。その反面、底が平らなので、スプーンによる攪拌ができる。
いずれにせよ「共通点は？」といえば、どちらも「溝が大きい」ということだ。
と、前振りは長くなったが、今回はそんなORIGAMIの長所を利用したレシピ。
■抽出
品種：エチオピア イルガチェフェ コチャレＧ１
焙煎：ライトロースト
エイジング：１７日
数量：１４ｇ
挽き目：極細挽き（タイムモアＣ３で１２クリック）
お湯の温度：９４度
湯量：２４０ｇ（１４ｇ×１７）
抽出方法：ペーパードリップ（ORIGAMI air S＋円錐フィルター）
まずは、ドリップケトルでお湯を９４度に沸かす。
そのまま保温されるので、置いておく。
豆を１４ｇに計り、ミルで粉砕後、粉をセットする。
右の写真なんですが、割りばしで小さな穴をあけている。お湯が下まで通るようにする為。とにかく、超細かい粉なので根詰まりを防止する必要がある。因みに、細かく挽いた理由は、勿論、豆の情報をフルに引き出し、複雑な風味を出す為。温度も高温のお湯を勢いよく注いでやって、粉を水中で動かす（抽出させる）為。
高速で抽出させるのが目的なので、カリタの時みたいに４投には分けない。
蒸らしが終われば１投で終わらせる。
では、順番に。
１）４０ｇのお湯で３０秒蒸らす。お湯をカリタの時よりも１０ｇ少なくした理由は、ライトローストで焙煎された粉が持っている強い「酸」を控えめにして、十分に蒸らした上で「甘さ」を引き出す為。
２）次に、広いドリッパーの恩恵をフルに利用するかの如く、目一杯勢いよく注ぐ。溢れそうになれば、注ぐお湯を細くしてやればいい。ポットの注ぎ口（高さ～低さ）で強弱を繰り返しながらお湯を注いでやると粉が動きやすくなる。
目安としては、１分のところで２４０ｇを注ぎ切るよう調整する。
このドリッパー、MAXで２００ｇまで入るので、１投目の蒸らしで４０ｇ分を落としていれば、目一杯注ぐだけで必然と目的の２４０ｇまで行く。
後は、最後まで落ち切るのを待つのみ。
さて、タイムは？
2分21秒!!!
かなり早く落ち切りましたねえ。
要するに、２～３分以内に落とし切れば上出来。
んで、下がライトアップさせた感じ。
何ともロマンチック？
さて、お味のほうは？といえば、ほぼ目的通り。花のような香りに、柑橘系の果物みたいな感じ。苦味とかコクは一切なし。本当に軟らかくて爽やか！
■飲み比べ
後日、挽き目を少し粗くして「１３クリック」にしてから、同じ条件で抽出してみましたけど、全然違いましたね。香りはいいけど味がメッチャ薄い。酸も甘さも殆どない。少し挽き目が違うだけでこんなにも差があるものか。
今後は湯温を「９５度」にしてから挽き目を「１２クリック」で抽出してみたところ「酸」と「甘」はしっかり出たけど、反面、多少の雑味も出た。
挽き目を「１１クリック」ならどうか？というと、コレがイルガチェフェにとってはマイナスと出た。もはやクリアなコーヒーではない。
ということで「ORIGAMI air S＋円錐フィルター」を使った抽出の場合…
【エチオピア イルガチェフェ コチャレＧ１ ライトロースト】のベストな挽き目は、タイムモアＣ３で「１２クリック」、お湯は「９４度」の２投、抽出時間は２
～３分以内が良いと思われ。
他のレシピも試してみよう。