どうも！
たかみちです(^_^)
今回は、牛肉を詳しく説明していきます。
扱い方を覚えて食卓を豊かにしましょう！
【牛肉の選び方】
●牛肉は、よくしまっていて、キメが細かいものを選びます。
●赤身はツヤがあって赤みが鮮やかで、濃淡の少ないもの。
●脂肪が乳白色のものを選びます。
【下ごしらえ】
●焼く場合
・ 肉の繊維は加熱で縮むので、たたいて繊維を切ることで柔らかく焼き上げます。
・ 塩は肉の表面を硬くするので、焼く直前にふります。
●煮込む場合
・ 固まり肉を煮込むときは余分な血などを洗い流します。
・ 長時間煮込むと肉の繊維が離れてバラバラになるので、たこ糸で形よく縛ることが大切です。
・ 肉の表面を早く固めるためとアクを十分にだすために、沸騰するまで強火で煮ることが大切です。
沸騰したら弱火にしてアクを丁寧にとりましょう。
●ステーキ肉やかたまり肉はマリネにしてから焼くと、やわらかく風味も増します。
【マリネ液の作り方(ステーキ肉２枚分)】
たまねぎ２分の１個
にんじん２分の１個
セロリ２分の１個
ニンニク１カケ
を薄切りにします。
パセリの茎やローリエなどの香草と大匙３のワインまたはワインビネガーと食材を混ぜ合わせます。
ビニール袋に肉とマリネ液を入れて空気を抜いて密閉します。
浸す時間は６～１０時間くらいです。
高い肉にこだわらず、安い肉でも充分おいしく食べれます、
技術や知識にこだわり、おいしく調理しましょう！
ではまた(^_^)