今月のレッスンは麹が主役

おはようございます(^ ^)

今日も冷たい雨が降っています。

台風が近づいているようで、来週のレッスンが心配です。

今朝は朝から大忙し

一通り朝のお掃除を済ませ、朝食の後は明日からのレッスン準備です。

朝のうちに、レシピ印刷と明日の仕込みを済ませ、買い出しに出たいと思います。

お昼まで後1時間半ほど

予定していた仕事は終わりそうです

やはり朝は仕事がはかどりますね

今月は、前半が「オリーブオイルとワインの会」でしたので、後半に向けてこの数日で頭を切り替え準備を進めてきました。

なかなか、頭の体操にもなった様な気がします(笑)

今月は麹が主役の身体に優しいお料理

甘酒や塩麹を使って美味しく健康的なお料理を作ります(^ ^)

前菜のお酒のおつまみにもなる「塩麹たまご」と「甘酒味噌チーズ」

仕込んでおけばお客様の時もさっとテーブルにだすこともできます(^ ^)

甘酒チキンで作る「蒸し鶏とクラゲの和え物」

甘酒の力で旨味が増しとても美味しくなった鶏胸肉で作ります。

「甘酒味噌ポークのパピヨット」

甘酒味噌でマリネした豚肩ロース肉をキノコやピーマンと共にパピヨットに

こちらは甘酒味噌ダレをかけて召し上がって頂きます。

ごはんが進む美味しい一皿です

「桜海老と春菊ごはん」

3年ほど前にも作ったメニューです。大変好評でしたので今回2度目の登場です(^ ^)

「舞茸のお吸い物」とセットで召し上がって頂きます。

「水キムチ」

8月の韓国家庭料理レッスンの水キムチを甘酒を加えランクアップさせました

甘酒やフルーツにより発酵が一段とアップした水キムチは日が経つごとに美味しさが増します

今月のデザートは、旬のサツマイモを使って「芋ようかん」を作ります

お茶は、ルピシアさんの秋の限定「芋栗かぼちゃ」

去年の秋にもこのお茶をセレクトしましたが、ホッコリとした風味がとても好評でしたので、今年もこちらのお茶にしました

こちらは昨夜の晩ごはん

レッスンメニューではありませんが、塩麹でマリネした秋鮭を冷蔵庫のお野菜と共にパピヨットにしました。

麹はタンパク質を分解するので鮭の旨味も増しとても美味しくいただきました

甘酒味噌ダレを添えてそちらを少しずつつけながら頂くのもおすすめです。

塩麹、甘酒の使い方を知り日々のお料理に活用すれば、身体も喜びより健康的な日々を送る事が出来ますね。

麹を使った明日からのレッスン、皆様のお越しをお待ちしております(^ ^)

Table-Leafからのお知らせ

【 たまプラーザサロン 】

＊ 各レッスン定員6名様  ＊

★  レギュラーレッスン ★

＊ 参加費 ・・・ 初回 6,000円  2回目以降 5,000円  (材料費、税込み)

★  10月のレッスン日程

10月21日(土) ・・・ 満席

10月23日(月) ・・・ 満席

10月25日(水) ・・・ 満席

10月27日(金) ・・・ 満席

10月31日(火) ・・・ 満席

★  11月のレッスン日程

11月はクリスマスレッスンとなります。

＊ 参加費 ・・・ 6,000円 ( 材料費、税込み)

11月11日(土) ・・・ 満席

11月16日(木) ・・・ 満席

11月17日(金) ・・・ グループレッスン

11月20日(月) ・・・ 満席

11月22日(水) ・・・ グループレッスン

11月24日(金) ・・・ 満席

11月27日(月) ・・・ 満席

11月29日(水) ・・・ 満席

12月  1日(金) ・・・ グループレッスン

★  12月のレッスン日程

12月は「お節料理とお正月のおもてなし料理」となります。

＊ 参加費 ・・・ 6,000円 ( 材料費、税込み )

12月  7日(木) ・・・ 満席

12月  9日(土) ・・・ 満席

12月11日(月) ・・・ 満席

12月13日(水) ・・・ グループレッスン

12月15日(金) ・・・ 満席

12月18日(月) ・・・ グループレッスン

12月20日(水) ・・・ 満席

12月21日(木) ・・・ グループレッスン

12月26日(火) ・・・ 満席

★  ストックフードクリスマスレッスン ★

便利なストックフードを使って簡単に美味しく華やかなクリスマスのお料理を作るレッスンです。

＊  メニュー ・・・ カマンベールとリンゴのコンポートのアミューズ、舞茸とオリーブのフリット、牡蠣のオイルマリネ、チキンのフリカッセ、リンゴとナッツのカッサータ

＊  参加費 ・・・ 5,400円 ( 材料費、税込み )

11月  8日(水) ・・・ 満席

11月14日(火) ・・・ 定員6名様 (4名様よりの開講となります)

＊ レッスン参加ご希望の方は下記のお問い合わせボタンよりお申し込み下さい。

皆様のご参加をお待ちしております(^^)

【 武蔵小杉レッスン 】

★ 2017年の武蔵小杉レッスンは全て終了いたしました。

晩ごはんは試作品で晩酌♪

明後日から始まるレッスンの試作品での晩ごはん。 塩麹たまごにクリームチーズの甘酒味噌漬け。甘酒チキンとクラゲの和え物。秋鮭は塩麹でマリネして舞茸と共にパピヨットにして、焼き上がりに甘酒味噌ダレをかけて。 塩麹、甘酒を使って仕込んであるものばかりの健康食。 ワインはイタリアワイン。 酵素たっぷり、罪悪感なく飲める🎉 #麹#アンチエイジング#酵素たっぷり#晩酌#秋#イタリアワイン#甘酒#塩麹#カラダに優しい

Mayumi Kamiishiさん(@mayumi_kamiishi)がシェアした投稿 - 2017 Oct 19 4:11am PDT

味噌作り

おはようございます(^ ^)

冷たい雨の降る寒い月曜日となりました。

一週間の始まりの日、今朝は少し念入りにお掃除をしました。

今日は午前中は私用で品川まで出かけ、午後は今週末からのレッスンの試作をしようと思っています。

１つのイベントが終わるとまた新しい一歩の始まり

一歩一歩、前に進める事に感謝です。

昨日は、日本発酵文化協会の味噌作り教室へ行って参りました。

何年か前に、農家の味噌作りのお手伝いをしているので今回が2度目のお味噌作りとなります。

授業は、前半はお味噌の種類や産地ごとのお味噌の特徴などの説明から始まり、お味噌の食べ比べを経て作り方の説明、後半は味噌作りの実習でした。

お味噌を作るための材料、生麹、大豆(すでに柔らかく茹でてあるものでした)、塩が各自に配られいざと味噌作りへ

生麹からはほんわかと良い香りが

こちらにお塩を加え良く混ぜます。

そして、茹でた大豆を潰して滑らかに

この作業が結構力を使います。

全体重をかけての作業、頑張りましたよ

潰した大豆に麹とお塩を混ぜ合わせたものを数回に分けて加えさらに良く混ぜて

硬さを大豆の煮汁を加える事によって調整します。

耳たぶ程度の硬さになったら味噌玉を作り味噌おけへ

空気を入れない様に味噌玉を潰しながらお味噌を詰めていきます。

表面を平らにしてならして焼酎を吹きかけたら密着ラップをして出来上がり。

蓋をしてこのまま3〜6ヶ月ねかせます。

手づくり味噌は、添加物も無く安全だし美味しいに決まっています

待ち遠しいな〜

前に作った時は、農家のお手伝いでしたのでとても沢山の量のお味噌を1日がかりでつくりましたが、今回はお持ち帰り出来る1kgだけ。

お味噌作りが簡単に身近に感じました(^ ^)

時間があったら近々自宅でも作ってみようと思います。

お味噌教室の後は、お友達と駅前の海鮮居酒屋で浜焼き〜

サザエにホタテ、カニ味噌につくねまで焼いてビールで乾杯

楽しく美味しい時間を過ごしました。

冷たい雨の日曜日は、充実した楽しい日曜日でした(^ ^)

Table-Leafからのお知らせ

【 たまプラーザサロン 】

＊ 各レッスン定員6名様  ＊

★  レギュラーレッスン ★

＊ 参加費 ・・・ 初回 6,000円  2回目以降 5,000円  (材料費、税込み)

★  10月のレッスン日程

10月21日(土) ・・・ 満席

10月23日(月) ・・・ 満席

10月25日(水) ・・・ 満席

10月27日(金) ・・・ 満席

10月31日(火) ・・・ 満席

★  11月のレッスン日程

11月はクリスマスレッスンとなります。

＊ 参加費 ・・・ 6,000円 ( 材料費、税込み)

11月11日(土) ・・・ 満席

11月16日(木) ・・・ 満席

11月17日(金) ・・・ グループレッスン

11月20日(月) ・・・ 満席

11月22日(水) ・・・ グループレッスン

11月24日(金) ・・・ 満席

11月27日(月) ・・・ 満席

11月29日(水) ・・・ 満席

12月  1日(金) ・・・ グループレッスン

★  12月のレッスン日程

12月は「お節料理とお正月のおもてなし料理」となります。

＊ 参加費 ・・・ 6,000円 ( 材料費、税込み )

12月  7日(木) ・・・ 満席

12月  9日(土) ・・・ 満席

12月11日(月) ・・・ 満席

12月13日(水) ・・・ グループレッスン

12月15日(金) ・・・ 満席

12月18日(月) ・・・ グループレッスン

12月20日(水) ・・・ 満席

12月21日(木) ・・・ グループレッスン

12月26日(火) ・・・ 満席

★  オリーブオイルとワインの会  ★

オリーブオイルについての知識を深め、それぞれのオリーブオイルに合う食材でお料理を作ります。

そして、お料理とぴったりのイタリアワインを楽しみます。

＊  参加費 ・・・ 5,400円 ( 材料費、税込み )

10月  4日(水) ・・・ 満席

10月  5日(木) ・・・ グループレッスン

10月11日(水) ・・・ 満席

10月14日(土) ・・・ 満席

10月13日(金) ・・・残席1名様

★  ストックフードクリスマスレッスン ★

便利なストックフードを使って簡単に美味しく華やかなクリスマスのお料理を作るレッスンです。

＊  メニュー ・・・ カマンベールとリンゴのコンポートのアミューズ、舞茸とオリーブのフリット、牡蠣のオイルマリネ、チキンのフリカッセ、リンゴとナッツのカッサータ

＊  参加費 ・・・ 5,400円 ( 材料費、税込み )

11月  8日(水) ・・・ 満席

11月14日(火) ・・・ 定員6名様 (4名様よりの開講となります)

＊ レッスン参加ご希望の方は下記のお問い合わせボタンよりお申し込み下さい。

皆様のご参加をお待ちしております(^^)

【 武蔵小杉レッスン 】

★ 2017年の武蔵小杉レッスンは全て終了いたしました。