こんばんは
寒波が押し寄せた寒い1日でした
チャニのお散歩に出た際は、時々立ち止まりクンクン活動をするチャニ
を寒さのあまり急かしてしまいましたよ(^^;;
チャニ君、ごめんね
寒いのは大の苦手の私です⤵︎
明日はもっと寒いらしいので、暖かくしてねお過ごし下さいね。
今日は、ほぼ1日明日のレッスン準備をしていました。
仕事の合間に息抜きがてらYouTubeで2025年の射手座の運勢などを見ていました
私は12月22日生まれですが、丁度射手座
と山羊座
の狭間です。
小さな頃から一体どっち？
モヤモヤしながら星占いを見ていたような気がします。
昨日、改めてネットで調べたら、私の生まれた1961年12月22日は、午前11時頃までに生まれた人は射手座で、それ以降は山羊座だそうです。
私は、22日の午前0時5分に生まれたそうなので(母がよく話してました)射手座です。
2025年の射手座は相当良い1年らしいです
夜明けが来るとか、素晴らしいギフトを受け取るとか
仕事運も金運もアップ⤴︎⤴︎⤴︎だそうです
嬉しくなり数本の射手座関連のYouTubeを見てしまいました(笑)
良い事は信じておきましょうね
さて、今日は私の使っている麹のお話です。
今月のレッスンは、塩麹、醤油麹、発酵甘酢、甘酒と言った麹調味料を使ったお料理です。
塩麹、醤油麹、発酵甘酢は榎本美沙さんや発酵大学さんのレシピを参考にさせていただいています。
塩麹や醤油麹は市販品も多く、使ってる方も多くいらっしゃるのではと思います。
ただ、市販品は加熱処理がされているので、せっかくの麹の酵素が壊れて死滅してしまっています。
酵素が壊れているとはいえ、それは善玉菌のエサとなり善玉菌を増やしてくれたり、その素晴らしい栄養は加熱によって壊れませんので、やはり日々取り入れるに越した事はありません。
でも、自分で作れたらそれが一番ですよね
私はヨーグルトメーカーを使って作っています。
ヨーグルトメーカーを使うと、塩麹、醤油麹、発酵甘酢は10時間ほどで、甘酒は5時間程で出来上がります。
炊飯器でも作れるようですし、塩麹や醤油麹は常温に1週間ほど置いて作る方法もあります。
ご興味のある方は作ってみて下さいね
そして、その麹で作った発酵調味料をいろいろなお料理に役立てると、日々無理なく麹の恩恵に預かれ、健康な体や美肌を手に入れる事ができます
その、お料理レシピを何品かレッスンでお伝えしております。
塩麹や醤油麹を使うと、それだけで旨味のある味が出るので、何種類もの調味料を使わなくて良い利点もあります。
至ってシンプルな調理法で、美味しいお料理が出来上がります
さて、私が日常に使っている麹ですが、ORYZAEさんの無農薬の麹と昔から親しまれている「みやこ麹」の２つを使っています。
どちらも乾燥麹なので、日持ちもしますし使い勝手も良いです
ORYZAEさんの無農薬麹の方がお値段は高いのですが、安心して使える点とアッサリとした甘さが出るので、塩麹、醤油麹、発酵甘酢などはこちらを使用しています。
ORYZAEさんの麹は、甘酒にしてももちろん美味しいのですが、今回のようにアイスクリームを作る時は「みやこ麹」の方がコクのある甘さがあり、好みもあるとは思いますが私は「みやこ麹」で作っています。
どちらも美味しい麹という事は間違いありません
昨日のレッスンで作りました、塩麹キノコと春菊、ツナの春巻きと塩麹キノコの和風パスタ
どちらも簡単に作れて美味しいと大好評でした
お味付けは、塩麹、醤油麹と至ってシンプル
苺の甘酒カスタードアイスも大好評でした
レッスンのお料理の詳しくは、またご紹介させて下さいね
健康と美肌を手に入れ、そして日々のお料理が簡単に美味しくなる麹
少しでも良いなと思われたら、麹生活をぜひ始めてみて下さいね
発酵調味料&レンチン料理レッスンは、お席をご用意できるお日にちがありますのでよろしければお問い合わせ下さいね。
よろしくお願い致しますm(_ _)m
Table-Leafからのお知らせ
★ 1月のレッスン
1月は日々の健康を助ける発酵調味料を使ったお料理と共に、忙しい日にありがたい電子レンジ料理をお伝え致します。
1月16日、29日にお席をご用意できます。
レッスンご希望の方は、下記のお問い合わせボタンよりご連絡をお願い致します。
どうぞよろしくお願い致します。
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