ゆっくりとした日曜日の朝です
昨日は、日本発酵文化協会のお醤油作り教室へ行ってまいりました。
10月にお味噌作り教室へ参加した際に、お醤油教室の事も知りました。
お醤油が自分で作れるなんて素敵
きっと、とても美味しいに違いないとお友達とお申し込みをしました。
お教室へ入り受付を済ませると、醤油麹とテキストが用意されているお席へ
先生が、今日の授業の流れを説明して下さりその後はお醤油についてのお勉強が始まります。
お醤油は、大豆と小麦を原料とする醤油麹に塩と水を加えて発酵させて絞った液体調味料
JAS規格のお醤油は濃口醤油、淡口(うすくち)醤油、たまり醤油、再仕込み醤油、白醤油の5つだそうです。
この他にお醤油にアミノ酸やステビアを加えて作る甘口醤油があります。
お味の濃さや色の薄さは、大豆と小麦の割合と熟成期間によってお味や色の濃い薄いが変わってくるそうです。
お醤油の味比べもしました。
とても塩辛いお醤油ですが、後味にほのかな甘みが残ります。
大豆が多いと甘みがですそうですが、白醤油は色を白く作る為に大豆1に対して小麦9の割合だそうです。
大豆と小麦は半々の割合で、塩分が多く熟成期間を短く作るそうです。
甘いお醤油なんて初めて。
なかなか美味しかったです。
日本の醤油の80%をしめるそうです。
一度仕込んだ醤油をもう一度仕込んで作るそうです。
お刺身醤油とも呼ばれているお醤油で、旨みがあり美味しいお醤油でした。
大豆と小麦が9:1という割合の濃厚なお醤油。大豆のみで作るところもあるそうです。
大豆が多いとやはり甘みが出ますね。
美味しかったです
お醤油や発酵、醸造の流れについての座学の後は実習で生揚げ醤油を仕込みす。
酵素が生きているお醤油ですね
仕込み方は簡単で、食塩水を作りその中に醤油麹を加えてしっかりと瓶の底から混ぜます。
最初はボソボソとした感じで、それが液体状になるまで醤油麹の固まりを潰すように混ぜ醤油もろみを作ります。
結構な労働でしたよ
しっかりと混ぜられた醤油もろみは半年から一年発酵、熟成させます。
今仕込むと、冬を経て夏を越すととても美味しくなるそうです
楽しみだわ〜
授業では、一年前に仕込んだ醤油もろみを先生が絞って下さいました。
漬物を作る容器の中にカゴを敷いてその上に麻袋にもろみを入れて上から圧をかけます。
そうすると少しずつですがポタポタとお醤油が絞れました。
何だか感激
コーヒーフィルターを使っていただく分だけ少しずつ絞ってもいいそうです。
これだったら手軽なのですぐに出来そう
いつでも新鮮な美味しいお醤油がいただけますね
熟成するのが待ち遠しいな〜
絞ったお醤油とその絞りかすのもろみのお味見もさせて頂きました。
旨みと甘みがたっぷりのお醤油は、それはそれは美味しくてビックリです
もろみもほんのり甘くてそれだけでもご飯が進みそう。
昨日仕込んだ醤油もろみは、最初の一週間は1日一回は全体を混ぜるかい入れと言う作業をし、その後は徐々に間をあけながら最終的には二週間に一回位のペースでかい入れをするそうです。
かい入れの時にお味見をすると熟成度が分かりますよと先生がおっしゃいましたが、「お味見ばかりしそうで無くなったら困るよね(^^;;」と周りの方とも笑い話になりました(笑)
授業では、お醤油の搾りかすのもろみのお料理での使い方も教えて下さいました。
生揚げ醤油はなるべく早くいただくのが良いそうですが、もろみは冷凍しておくと長く楽しめるそうです。
私の頭の中は、もろみを使ったお料理の事でいっぱいになりました
あ〜、早く食べたい
来年の秋が楽しみです
お醤油教室の後は、お友達のみなこちゃんと祐天寺駅前の新しく出来た居酒屋さんで反省会という名の乾杯
お飲み物は、ビールとハイボールを数杯
今振り返ると、呆れるくらい食べましたね
土手焼きは、初めて頂きましたが美味しかった
昨日は、充実の1日
今日は、来週からのお節料理レッスンの試作の為におこもりします(笑)
皆様、素敵な日曜日を〜✨
Table-Leafからのお知らせ
【 たまプラーザサロン 】
＊ 各レッスン定員6名様 ＊
★ レギュラーレッスン ★
★ 12月のレッスン日程
12月は「お節料理とお正月のおもてなし料理」となります。
＊ 参加費 ・・・ 6,000円 ( 材料費、税込み )
12月 7日(木) ・・・ 満席
12月 9日(土) ・・・ 満席
12月11日(月) ・・・ 満席
12月13日(水) ・・・ グループレッスン
12月15日(金) ・・・ 満席
12月18日(月) ・・・ グループレッスン
12月20日(水) ・・・ 満席
12月21日(木) ・・・ グループレッスン
12月26日(火) ・・・ 満席
★ 1月のレッスン日程
1月のレッスンは、寒い日にぴったりの熱々韓国料理となります。
スンドゥブチゲ、牡蠣のジョン、キンパなどの韓国料理を作ります。
＊ 参加費 ・・・ 5,500円 、初めてご参加の方は6,500円となります。(材料費、税込み)
1月16日(火) ・・・ 満席
1月18日(木) ・・・ 満席
1月20日(土) ・・・ 満席
1月22日(月) ・・・ グループレッスン
1月24日(水) ・・・ 満席
1月26日(金) ・・・ 満席
1月29日(月) ・・・ 満席
★ 甘酒と味噌作りの会
甘酒と自家製味噌を作り、それらを使ったお料理を作ります。
お作りになったお味噌1kgはお持ち帰りいただきお家で熟成していただきます。
詳しくはこちら → ★
＊ 参加費 ・・・ 6,500円 (材料費、税込み)
1月 9日(火) ・・・ 残席1名様
1月10日(水) ・・・ 満席
1月13日(土) ・・・ 残席1名様
★ 2月のレッスン日程 ★
2月は、パエリアを中心にお家ごはんはもちろんホームパーティーなどのお集まりにぴったりのスペイン料理です。
2月 7日 ・・・ 満席
2月 9日 ・・・ 残席4名様
2月13日 ・・・ グループレッスン
2月14日 ・・・ 満席
2月16日 ・・・ グループレッスン
2月17日 ・・・ 満席
2月20日 ・・・ 満席
2月22日 ・・・ 満席
2月24日 ・・・ グループレッスン
2月26日 ・・・ 満席
＊ レッスン参加ご希望の方は下記のお問い合わせボタンよりお申し込み下さい。
皆様のご参加をお待ちしております(^^)
