昨日、元同僚のY先生から、築地のエビ屋さんで仕入れたエビを1ｋｇ分けていただきました。Y先生は、現在ご自宅でお料理教室をされています。素材にこだわるY先生は、新鮮で美味しい食材を求めて何処までも車をとばします（笑）そんなY先生のイチオシのエビ屋さんのエビ。どうしようかなぁ～♪
今晩は、500ｇをエビのチリソースにする事にしました。エビって、下準備がポイントだってご存知でした？
洗ったエビに少量の塩と片栗粉（エビ500ｇに大2位）をよく揉み込みます。再び水洗いしてザルにあげてよく水切りをします。こうするとエビの臭みがとれて、プリプリの歯ごたえに仕上がります。
下準備したエビをチリソースに仕上げ、粉引きの器に盛り付け香菜を散らして出来上がり～♪
ピータン豆腐とアサリの酒蒸しと共にビールで乾杯！