先週の土曜日、ナシゴレンを作りました。ナシゴレンはインドネシアではお馴染みのお料理。ナシはご飯、ゴレンは炒めると言う意味。目玉焼きをのせていただく事が一般的ですが、フワフワ炒り卵にしてみました♪
ナシゴレンは、簡単に言うとインドネシア風チャーハン。エビや鶏肉、玉葱、キャベツなどをご飯と共に炒めます。調味料にサンバルやチリソース、カピを使用します。サンバルは、インドネシアの代表的な複合調味料。辛味、酸味、香味が効いています。数年前にクッキングスタジオで教えましたが、その時はサンバルが手に入りづらいということで、エビソース（これもかなり入手困難でした（笑））で代用しましたが、最近では、輸入食料品店で見かけるようになりました。（サンバルは今回は使いませんでした）
カピ（シュリンプペースト）はタイ産の小エビを塩漬けにして発酵させた調味料です。名前は聞いていましたがお目にかかった事は無く、たまたま、富沢商店にあったので即購入。早速、ナシゴレンを作ったという次第です（笑）。このカピ発酵調味料ということで、かなり臭います。大丈夫かなぁ～？（もちろん、大丈夫なのですけどね・・・）と思いつつ使いました（笑）
他に使った調味料は、タイで最も濃厚で辛い赤唐辛子とガーリッ
クをふんだんに使った（と書いてありました）チリソースとベトナムの魚醤ニョクマム（無ければタイの魚醤ナンプラーで代用できます）。どちらも輸入食品店カルディにありました。
材料が揃ったら、チャーハンの要領で炒り卵を作り、弱火でにんにく、玉葱、カピを炒め（心配していたほど炒めると強烈な臭いではなくなりました（笑））エビや鶏肉、野菜、ご飯を炒め調味料で味付けするだけ♪結構簡単に本格的ナシゴレンが出来ちゃいます。プレートにサラダ菜、エビせんべい（エビの粉に澱粉や塩を混ぜて乾燥させたもので、揚げると3～4倍に膨らむ）、香菜を添えて出来上がり～♬
調味料が本格的なので、お店でいただく本場のナシゴレンでした。調味料さえ揃えば、本格的なナシゴレンが簡単に出来ちゃいますよ♪