アクアパッツァ・・・風変わりな水という意味です。「水だけで煮込むのにこんなに美味しい！」という意味のお料理だそうです。
そうなんです！アクアパッツァは、ブイヨンをいれずに魚介の旨みはもちろん、ドライトマトやアンチョビーの旨みが煮汁にとけ出したとても美味しくて、おしゃれなお料理です。
私が、このお料理に出会ったのは2年以上も前。クッキングスタジオでインストラクターをしている時です。簡単に出来るのに美味しくておしゃれなこのお料理に感激したのを覚えています。
鯵は、エラと内臓をきれいに取って塩を振っておきます。しばらくしたら、クッキングペーパーなどで鯵から出た水気をおさえブラックペッパーをふります。フライパンにオリーブオイルをあたため鯵をソテーします。焼き色がついたらお水、ドライトマト（これはポイントなので外せません）、プチトマト、アンチョビー、ケイパー、アサリ、ブラックオリーブを加え、アサリの口が開くまで煮ます。アサリの口が開いたら、エキストラバージンオリーブオイルを回しかけ（1尾に大1位）煮汁にとろみが付くまで煮込みます。お皿に鯵を盛り付け、その上にアサリと煮汁をかけイタリアンパセリのみじん切りレモンを添えれば出来上がり。
ペッパー入りゴーダチーズとバケットを添えれば、今夜もワインがすすみます♪
ワインを片手にアクアパッツァをいただきながら、インストラクターをしていた頃を思い出します。あの頃の生徒さん、どうしているのかなぁ～・・・
お食事が終わった頃は、すっかりいい気分です♬次はデザート♪
先週作ったフルーツコンポートを取り出し、これまた先日作って冷凍しておいたプレーンマフィン（しっかり解凍しておきました✌）をオーブンで温め、お皿にマフィン、アイスクリームを盛り付けます。アイスの上には、フルーツコンポートのソース♡
手間なしで、
美味しいデザートの出来上がりです♪♪♪