【決定！】鹿取みゆき氏厳選、日本ワイン特別ディナー！

グラースがず～っと温めていた日本ワイン企画、ついに詳細が決定です！

今回は、今後グラースで定期的に開催していく予定の「日本ワインの作り手によるメーカーズディナー」の口火をきるイベント。

なんと、「日本ワインガイド」 の著者、鹿取みゆき氏の特別セレクトによる国産ワインと、シェフ蜂須賀の料理とのコラボレーションです

当日は、鹿取氏による日本ワインのセミナーをお楽しみいただいた後、

鹿取氏セレクトの日本ワインとフレンチのマリアージュをお楽しみ頂きます。

日本ワインの現状と作り手の魅力を熟知した鹿取氏のセミナーは、まさに必見です。

ディナーでは、入手困難な銘酒も交え、厳選された日本ワインが6種類も登場！

流石のセレクトに、私たちもいまからワクワクしています

そのラインナップの一部がこちら♪

　　＊クリサワブラン（ナカザワヴィンヤード/ココファーム）

　　＊ラ・モンターニュ（ボーペイザージュ）

　　＊アルバリーニョ（フェルミエ）

ご存知の方は、すでにおおっ！というワインばかりですよね

お料理はもちろん、グラース自慢の国産食材をたっぷり使ったフルコースです。

今回、日本ワインの良さをもっと知って頂きたい！という思いから、ワインはほぼ原価でのご提供。

鹿取氏の温かなご協力もあり、驚くほどお得な内容となりました。

日本ワインファンの方はもちろん、興味はあるけどまだよくわからない…という方、この機会に、ぜひ日本ワインやその作り手たちの魅力を実感して下さい！

　【日時】１０月２６日（水）19時～（18時30分開場）

　【場所】レストラン　graceグラース kihachiro HACHISUKA

　【定員】22名

　【参加費】12000円（税・サービス料込み）

　＊ワインやメニューの詳細は、後日HPまたはブログでお知らせいたします。

　＊お申込み／お問い合わせはお早めに！！

　　　　　　　⇒contact@gracetokyo.com（蜂須賀） / 03-6440-0400

ニューフェイス☆

こんにちは！

kikoです♪

グラースのテーブルの上に、またまた新しい仲間が加わりました

それがこちら

グラースで人気の「ふくらむおしぼり」を入れる器です。

今まで使っていた鮮やかなグリーンの器は、

みなさんの記憶にもあるところではないでしょうか。

白が基調の店内で、なんとなく「挿し色」的なインパクトの強い器でしたからね。

グリーンの器は琉球ガラスで、昨年の夏に沖縄で見つけてきたものでした。

やわらかな風合いと鮮やかな色調が気に入っていましたが、

テーブルの上に小さいながらもグリーンを置くようになったら、

なんとなく人口のグリーンがわざとらしく思えてきてしまって…。

琉球ガラスにも思い入れがあったので迷いましたが、

やっぱりテーブルの統一感は大事！！

というわけで、今回は他のガラスと同じく「スガハラ」の器をセレクトしました♪

ナチュラルなブラウンで、窓辺やテーブルの緑が自然に映えるようになったと思いませんか～？！

…すいません、自己満足かもしれませんが

白よりはベージュ、寒色より暖色、といった感じで、

もっと温かみのある雰囲気を店内に出したいなと思ったのもひとつです。

なにせ喜八郎本人もその料理も、どちらかといえば温かくゆったりした雰囲気ですからね

シックでモダンでクール…なーんていう店内では、さすがにちょっとチグハグ

温かくて自然で、朗らかなムードのほうがグラースらしいと思うのです。

これは、ご来店いただいて喜八郎の料理を食べ、喜八郎と話をした方なら

うんうんとうなずいてくれるのではないでしょうか。

グラースの椅子に腰掛けた時、ふっと心が安らぐような、

思わず長居をしてしまいたくなるような、

そんな柔らかな空気を感じてもらえたらうれしいです

グラースのワインリスト

グラースのワインリストは、フランス料理店にしてはちょっと個性的です。

まずは、国産ワインが多いこと

各項目の冒頭には、日本ワインのリストが並びます。

とはいえ、その数はまだまだ全体の1/4程度

本当はもっと増やしていきたいのですが、小さなセラーでは一気にラインナップを増やすことができません。

少しずつ少しずつ、私たちも勉強をしながら、品ぞろえを増やしているところです。

そして、残りの3/4のほとんどがフランスワイン

こちらは自然派と呼ばれる作り手のものがほとんどで、

各地域のワインをまんべんなく揃えています。

限られたストックなので、人気のブルゴーニュをずら～り…というわけにはいきませんが、

あくまでもいろいろなお料理と楽しんで頂けるようなセレクトを心がけています。

小さなお店ですから、限られたスペースにどのようなワインを置くかは、

お店のカラーを決める大きな要素ですよね。

グラースでワインを選ぶポイントはふたつ

「お店のコンセプトにあっているワイン」

であることと、

「料理と一緒に飲んで美味しいおいしいワイン」

であること。

どちらも当たり前のことですが、実はとても大切なポイントです。

グラースのお料理は、ご存じのとおり「自然栽培野菜」がテーマ。

ですから、ワインもより自然な造りのもの、

そしてできれば造り手の顔が見えるものを置きたいと思っています。

味わいについても、自然栽培野菜のピュアな美味しさに寄り添えるように、

パワフルすぎず、すっと体に染み込むようなものを選びます。

あくまでも「料理が主役」のワインリストなので、

ちょっぴりマイナーな産地のものや、聞いたことのないようなワインもあるかもしれません。

ワイン好きな方が、「こんなワイン、自分じゃ絶対選ばないよねー」

とおっしゃるようなワインも、たぶんたくさんあります

でも、グラースのお料理と一緒に飲んでいただければ、

その意外な美味しさを発見してもらえるのでは？と思っています。

私たちの個人的な思い入れが詰まったワインもたくさんあります。

そのひとつひとつに、グラースだけの大切なストーリーがあります。


これから時々、そんな私たちの大切なワインたちを少しずつご紹介していきたいと思います。
料理のご紹介とともに、こちらもどうぞお楽しみに

ワインリストの表紙も、フランス時代にお世話になった方の手作り！

まさにオンリーワインのワインリストです♪

＊日々の食材入荷やメニューなど、Facebookで日々更新中です♪

レストラン『grace グラース kihachiro HACHISUKA』公式ファンページ

9月のメニュー、出揃ってます♪

こんにちは！

気がつけば、9月ももう半ば。

残暑厳しい今日この頃ですが、グラースのお皿はすっかり9月メニューに入れ替わりました

前菜にはセップ茸の香ばしいタルト、

お魚料理は苦味のある魚の肝を使ったタプナードソース、

そしてお肉は、国産ウズラのローストです。

食材が変わると、お料理のイメージもこんなに変わるんだな～！

という感じ

特に今回は、夏から秋へと季節が一気に移った印象があります。

どのお皿も、相変わらずお野菜はてんこ盛り

新さつまいも、新ゴボウ、生落花生、栗…

定番ミジョテには、ユリ根や銀杏も仲間入りしました。

そして肝心のデザートはこちら

巨峰、甲斐路、デラウェア、ロザリオ・ビアンコ、ハニーシードレス

5種のブドウを楽しむ一皿です。

ブドウ果汁の屑よせと、シャンパーニュのグラニテを添えて。

秋らしさを感じる、華やかな〆の一皿です

グラスワインも、新メニューに合わせて変更中☆

新アイテムも続々入荷しているので、ぜひ一皿ごとのマリアージュを楽しんでみてくださいね。

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シャンパーニュの会、ご報告☆

こんにちは♪

kikoです。

先週の土曜日、念願だったシャンパーニュの会が開催されました

当日は他のお客様もいらっしゃったので、

お料理や皆さんの様子をを撮影する時間など全くなく

終了後にボトルのみ撮影～

堂々たるシャンパーニュが勢ぞろいしておりますね～

この眺めだけでも圧巻ですが、このトップクラスのシャンパーニュたち、

お料理と合わせるとこれはまた素晴らしいマリアージュとなりました

いろいろと迷った挙句、実際にお出ししたメニューがこちら！

≪Amuse-Bouche≫
三浦産バターナッツスクワッシュのヴルーテ

　　Ulyss Colin Blanc de Blanc Extra Brut
　　　 ユリス　コラン　ブラン・ド・ブラン　エクストラ・ブリュット

≪Entrée≫
自然栽培野菜のミジョテ
古木オリーヴオイルとオールドシェリーヴィネガー

　　Marie=Noelle Ledru Grand Cru Brut Rose
　　　　マリー＝ノエル・ルドリュ　グラン・クリュ　ブリュット　ロゼ　

≪Poisson≫
長崎産釣金目鯛のグリエ　ソース・シャンパーニュ
茨城産青茄子とつるむらさき添え

　 Jaque Selosse Initial
　　　 ジャック・セロス　イニシアル

≪Viande≫
和歌山紀州鴨のロティ　新ゴボウ風味の赤ワインソース
長芋のオーブン焼き　新ゴボウのコンフィ

　 Egly Ouriet Bland de Noir Grand Cru Brut
エグリ・ウーリエ　ブラン・ド・ノワール　グラン・クリュ　ブリュット

≪Dessert≫
フロマージュブランのガトー　メイヤーシトロンのソルベ

　　Louis Roederer Carte Blanche Demis-sec
　　　　ルイ＝ロデレール　カルト・ブランシュ　ドゥミセック

お料理とシャンパーニュ、どちらも互いを引き立てあっていて、

単体で楽しむよりもぐんとその価値が増した気がします

本当に、お料理とワインのマリアージュは楽しくて奥が深いですね。

同じようなラインナップはなかなかできませんが

こうしてお料理とワインを共に楽しんでいただけるような企画、

どんどん実施していきたいと思いますっ

こんな写真も撮っちゃいました～