書道と競馬。土龍は今日からメニュー替え！

私の相方のユーゴ君・・・

あぁ見えて・・・

先週の競馬『ヴィクトリアマイル』後の惨敗姿・・・

ぎゃははは・・・撃沈してます

買った馬券はこちら

圧倒的１番人気、ブエナビスタから購入してるで

ありんす

勝ったお馬さんは、１６番アパパネでしたね

残念　　次は頑張りましょう

そして、話は戻りまして・・・

何と、書道８段の腕前であります

すごいですねえ～

書道の段は８段まで。

って事は、ユーゴの腕前はトップクラス

と言うう事になりますね

どうですか！？この達筆

私も見習い、字が上手くなりたいっす

そして、今日から『土龍』のメニューが総入れ替え

になります

定番のメニューは残留確定でございます

が・・・・ほとんどのメニューが

新登場

お楽しみに

夏は、野菜料理と魚料理に力を入れています

フランスの家庭料理、ラタトゥユが・・・・

アンチョビと豆腐が・・・・

ズワイガニとワタリガニが・・・・

などなど、和食と洋食のコラボレーション

夏の料理。フレンチの技法を和食の味付け

でお楽しみください！！

写真、またアップします

萩のお魚。 容姿は小さいが・・・

昨日の日曜日、モグラに手伝いに来てくれていた

妹のジョセフが福岡に帰ってしまいました・・・

寂しくは無いのですが、家の掃除係りと洗濯係りが・・・

ハーーーッ　また、今日から頑張ります

今日も土龍に届いたお魚の紹介です

こちらさまが、土龍の鉄板のお魚・・・

『金太郎』であります。

見た目はカワイイお魚ですが・・・

味は、想像以上

甘エビに負けず劣らずの身の甘さ・・・

ヒラメのような身のしまり・・・

生でヨシ！焼いてヨシ！煮てヨシ！

のパーフェクトなお魚様でありんす

土龍のお世話になってる萩では『金太郎』と

呼ばれてますが、正式名称は『ヒメジ』

だそうです。

詳しくは、萩シーマートのＨＰを見てください

http://seamart.axis.or.jp/contents/kintaro-pj/index.html

クリクリお目目してカワイイッっす

土龍では、３枚に卸して骨を抜き、

皮面を軽く炙ってお刺身で食べて貰ってます

骨は多いし身は小さい、卸すのも大変だけど

金太郎の持ち味を最大限に引き出した

食べ方だと自負してます

勿論、醤油だと金太郎の持ち味を殺してしまうので

土龍では塩をオススメしています

こちらは・・・

カタクチイワシ。

１０ｃｍ程の大きさですが、味は最強

このカタクチイワシ・・・

敵が多すぎます。

奴より大きい魚の格好の標的に・・・

鳥たちの餌食に・・・

そして、人間に・・・

このカタクチイワシ、言うまでもなく、食物連鎖の

中では可愛そうですが貴重な生物です。

皆さんの知ってる『アンチョビ』の原料も

カタクチイワシであります。

萩直送のお魚たち。

昨日の雨が嘘のように、今日の

東京はジメジメと晴れてます

もうすぐ、夏。

今年も暑いだろうなぁ～

今日は、土龍の看板食材の

『山口県、萩市』から朝市直送のお魚の紹介です

朝、５時の飛行機で萩を出発して

５～６時間後には東京の土龍に到着します

すごいですねぇ～

送料はかかりますが、空輸でお魚を届けて

貰っているのでかなり新鮮なお魚が土龍には届きます。

築地で買う魚よりも新鮮な

自信がありますです

今日、萩から届きました。

『イトヨリ』

見て下さい　この、素敵なレインボー模様を・・・

お店では、昆布〆にして、軽く炙ってお刺身で

お客さんに食べて貰ってます。

そして、このイトヨリ・・・

焼いても美味です。

身はフワフワでほんのり甘く・・・

味も完璧。見た目もゴージャスなイトヨリ君でした。

しかし・・・

海の中でこんなにカラフルだと、エサの標的に

ならないのでしょうか・・・

そして、こちらも同じ萩から届きました。

『とびうお』

こちらの魚もすごい物を持っています。

この、翼？羽？ヒレ？

なんだ、これは・・・

そして、この『とびうお』の飛行距離は、なんと・・・

普通100m～200m。最高では400m程度飛んだ

前世は鳥だった『とびうお』もいます。

海面から飛び上がる高さも、最高では10mになるそうです。

すごいですね

『とびうお』の季節は、夏。

夏に船でとびうおの獲れる漁場に行くと

ミサイルみたいにとびうおが飛んでくるそうです・・・

恐い・・・

身は、アジに似てますが、くさみもなく非常に

淡白です。

タケノコ探し ＩＮ 福岡

今年のＧＷ、去年に引き続き

お店をお休みにして、福岡にタケノコ

探しに行ってきました

まずは、決戦の舞台の紹介です

かなりの絶壁の急斜面な竹林です

足を踏み外せば、竹にぶつかりながら

コロコロと８０ｍ下まで

そう・・・まるで・・・パチンコ玉の様に・・・

歩くこと数メートル

ひょっこり頭の発見です！

しかし・・・地面から、ひょっこり頭の筍ボーズ

は成長しすぎています

今回は地面から『こんにちわ』する前の

筍を探したのですが、筍ハンター素人の

私には無理でした

去年は、２時間で１６本の筍をゲット

しました

が・・・今年は、２時間で１０本位の

筍しかありませんでした

不作の年＋猪に先に見つけ出され

食べられてしまったために少なかったです。

この竹林、腐葉土と適度な水分、日差し

に恵まれて灰汁の少ない立派なタケノコ

が出来ます

家に戻り、タケノコを下湯でして、土龍に

旅立たせました

さっそく、タケノコを煮ました

『タケノコと蛤真丈の炊き合わせ』

カツオだし＋蛤ダシ＋鯛の骨ダシ＝芸術

『日本人に産まれてよかったぁ～』

と思う瞬間です

タケノコと非常に相性のいい木の芽

ダシの香りと木の芽の香り。

土龍にも春が訪れました

土龍の新メンバーの紹介です！！

いや～ぁ・・・

久しぶりのブログの更新です

忙しかった訳ではありませんがなかなか

筆が進まず・・・　

以前の相方のモジャが逃走して、３ヶ月・・・

ついに念願の新しい相方が出来ました

湯越　泰佑(ゆごし　たいすけ)

通称・・・　ユーゴ

私と同じ福岡県出身の２１歳です

何と、平成産まれの平成ボーイ。

これで、土龍の平均年齢が２４、５歳になりました

以前にも増して若返った土龍

これからも、二人で美味しいものをガンガン

作ります

逃げられるまでは・・・