萩の巨大な食材！！

今週から東京も梅雨入りしてしまいました

私は、お店までチャリで通勤なので

雨が非常にイヤであります

早く梅雨があがってくれないかなぁ～

梅雨があがっても、大嫌いな暑い夏だし・・・

は～～ぁ・・・　　イヤだぁ

そんな訳で、今日は萩の巨大な食材の

紹介です

まずは・・・

巨大なナスから

いやいや・・・でかすぎるやろって

突っ込みたくなる大きさの『たまげなす』でございます

品種名は『田屋なす』といい、山口県のオリジナル

野菜です

土龍に運び込まれた『たまげなす』の大きさは

体重８８０ｇ身長３８ｃｍのたまげなすでした。

こんなに大きかったら『中はスカスカでパサパサ』

と思いますが、このたまげなす・・・

そうではありません。

外見は大きくても身は普通の茄子みたいに

詰まってます。　味は、クセもアクの強さも

普通の茄子より抑え気味で、生で食べると

リンゴの様な食間がしました

初めに収穫された、なすが１番大きいなすで

次第に小さくなっていくそうです。

私が作りました的な写真です・・・

次は・・・

こちらは、巨大なカマスです

大きさは、何と・・・４３ｃｍもありました

焼くと身がふわふわで美味・・・

木の芽焼き、利休焼き、幽庵焼き、小石原焼き

といろいろとやりましたが・・・

塩焼きが１番美味しかったです

素材が素晴しいのでシンプルがベスト

以上、萩の巨大な食材紹介でした

次回をお楽しみに

前にも紹介した『金太郎』・・・

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・が

たぶん、産卵の為に５月いっぱいで禁漁になって

しまいます

漁の解禁は、８月

それまで、金太郎は育児休暇の為にお休みします。

また、８月に会いましょう

元気な子供をたくさん生んでください

土龍で金太郎が食べれるのもあと少しの間だけ

皆さんのご来店、お待ちしています

海の珍魚。

昨日は、日曜日

牝馬の頂上決戦『オークス』がありましたが・・・

無念・・・

撃沈・・・

圧倒的１番人気の『マルセリーナ』は買わなかった

のですが、見事に散りました

気を取り直して、今週は競馬のお祭り

『日本ダービー』です

いよいよ１年の集大成。

今の３歳馬の頂点を決めるレース。

年に８０００頭近くの馬が産まれます。

日本ダービーに出走できるのは、３歳限定の１８頭。

８０００頭の中の１８頭です。

８０００頭の頂点を決めるグランプリ

『日本ダービー』

今からわくわくです。

ってな訳で今日も萩から届いた珍しいお魚の

紹介です

こちらは・・・

肝が非常に美味な『ウマヅラハギ』

顔が馬に似ている事から名付けられた事は

間違いありませんが、私の競馬の話とは

全く関係ありません

確かに・・・・

馬だ・・・

この魚は・・・

体にオレンジのラインが・・・

漁師の悪戯か・・・はたまた神の悪戯か・・・

体にペンキで落書きされています

体に鮮やかなラインがある為にこの魚の名前は・・・

オレンジ・ペンキフィッシュ・・・

じゃなくて、

『タカノハダイ』

でございます。

ネットで『タカノハダイ』と調べてみると・・・

『磯臭い』『身がマズイ』『刺身に適さない』・・・

プルプル　コラァ～

私は、そうは思いません。

お世辞にもどの魚よりも美味しいとは

言えませんが、この魚はこの魚で

非常に美味だと思います。

この魚・・・とても頑丈なウロコっす

料理写真は次の機会に

さ～て、店の片付けして帰りますかね・・・

土龍のサラダ。 モグラにウサギが・・・集まる！？

今日は、土龍の春の新メニューの紹介でーす

『日替わり路地野菜のサラダ

・和風アンチョビソース』

でございます

バリバリ・ゴリゴリとウサギの気分でモシャモシャ

本当は、小石原のバーちゃんの野菜を使いたいのですが

現在・・・ヘルニアでリハビリ中の為に・・・

使えません

バーちゃんの作ったカラスよけカカシはこちら

白熊のぬいぐるみがジョセフ愛用のヘルメットを

装着しております

バーちゃん・・・土龍の為に早く元気になって下さい

しかし写真のキャベツは小石原の野菜です

このキャベツ・・・柔らかすぎるやろ

キャベツの甘みと柔らかさがスゴすぎます

このキャベツ、残り一玉でございます。

お早めに

そして、このサラダのポイントはソース

そこらへんのマヨネーズベースのソースと土龍の

ソースは訳が違います

材料はこちら！！

アンチョビ、ニンニク、ゴマ、豆腐の西京漬け、豆腐

ゴマ、醤油、ケイパー、ピクルス、ナツメグ、

パプリカパウダー　などなど。

夏だし、バーニャカウダーが出したい・・・

しかし、それでは面白くない・・・

サッパリと白和えを作りたい・・・

しかし、それでは面白くない・・・

って事でバーニャカウダーと

白和えを足してみました

牛乳で臭みを取ったニンニク、西京漬けにした豆腐

オイルで煮たアンチョビ、細かく切ったコルニッション。

この組み合わせ・・・　非常にウマイ

素材の邪魔は全くしません

野菜にソースをたっぷり付けて口に入れると、

ニンニクの香りが一発目に来ます。

ニンニクの香りが落ち着くとアンチョビの

味がしてきます。

あっ！！アンチョビだ、と余韻に浸っていると

西京味噌の香り、ゴマの香り、

コルニッションの酸味

幾重にも口の中でビックウェーブが・・・

これは、土龍に来て食べるしかありません

ボリボリ・モシャモシャ・・・

土龍に来てウサギになりましょう

萩のお魚。鰺とイサキ。そして・・・忘れている精神。

今日の東京　真夏に近い位に暑いッス

コンクリートジャングル東京の夏は、

まだまだこんなもんじゃないと思いますが・・・

私は、夏クーラーが無いと生きていけません

しかし、今年は状況が違います・・・

クーラーは使いたい、しかし電力不足

私、一人が我慢しても電力が回復する

訳ではありませんが、今年の夏は脱クーラーで

乗り切ってみようと思います

現代社会、人間は贅沢になり過ぎました。
暗いと電気。暑いと電気。

原子力発電には反対。しかし、電気は使いたい。

電気が無いと生きていけない現代社会。

しかし、原子力発電には反対・・・

お前らアホか

原子力無くして、日本の電力は賄えません。

原子力との共存。これが日本の電気社会だと

思います

言いたい事はありすぎますが・・・

しかし、現代社会の人間達は、私も含めて

贅沢になりすぎました。

少しは不便な生活も

必要だろう。

と・・・・思います

クーラーを我慢すれば、どうやって暑さを

凌ぐか考えます。

クーラーが無くても夏を乗り切る為には・・・

知恵が出ます。考えます。

だって、暑いのはイヤだから・・・

この、電気を当たり前に使う生活が無くなった時、

日本人が忘れていた古き良き時代の心。

考える思いが芽生えると思います。

現代人に足りない『考える力』

何でも当たり前の精神。

昔の人が何でも当たり前と思わず考えたからこそ

今の日本があると思います。

頑張れ日本人

今日は、萩から立派な鰺が届きました

お腹の辺りを見てください

虹色に輝いているのが分かりますか

築地の鰺と萩の鰺・・・

全く話になりません

身の弾力と脂のノリ。今まさに絶好調ッス

こちらは・・・・

イサキです。

背肉の厚み、脂の乗り。

こちらのイサキ様もイケイケゴーゴーであります

土龍では炙り刺しでお客様に出していますが、

脂のノリが、すご過ぎます

皮面を炙った時の香ばしさ・・・

口に入れた時、体温でイサキの脂がとけていく

食感・・・

しかし、ベトベトじゃなくギトギトでも無い脂・・・

サラ～リとした脂のうまみが絶妙です。

これは、土龍に来て食べるしかないっしょ

萩の春海。今日はバライカとニナ貝。

今日の東京はポカポカ日和

・・・と言うより・・・

暑いッス

夏の海は穏やか・・・

萩の海も穏やか・・・

と言う事で、今日も萩からぞくぞくと春の魚介類が

土龍に到着しております

この時期にしか獲れないお魚も数多く、

今日は珍しいお魚の紹介です

まずは、こちら『けんさきいかの小型』

大きさは、１０ｃｍ位です。

萩では、箱に並べずにバラバラと入れる事から

『ばらいか』と呼ばれています

・・・・何じゃそりゃぁ～

実に適当な名前ですね

こちらは、『ニナ貝』大きさは、２ｃｍ位です

磯の香りが強く　独特の味で　好き嫌いもありますが

海を感じながら食べる食材としては一押しです

このニナ貝、茹で上げて後に爪楊枝などを

使ってグリグリ取り出します

茹で方が悪いと最後のグリグリまで到達できません。

そこで、今回はグリグリ貝(巻貝)の正しい茹で方講座

①グリグリ貝を海の塩分と同じくらいの

濃度の水に漬けておく。
②「あ、また海に戻ってきたんだ」と、水に漬かった

グリグリらは、ちぢこまってた身を水中にのびのびさせる。
③そのタイミング見計らって、最も弱火で火を付ける。
④ひたすら弱火でじっくり、じわじわと煮る。
⑤そして、沸騰寸前に上げる。

が、巻貝の正しい茹で方です

間違えが多いのが沸騰したお湯の中に入れる

方法

沸騰したお湯の中に入れると貝がビックリして

グリグリする時にシッポまで到達できません。

上記の茹で方だと間違え無いでしょう

以外に、皆さん知らないんですよね

バライカを甘辛く煮ました

・・・ん、煮汁が黒い・・・

そうなんですイカスミも一緒に煮ました

身は硬くなく、実にうまい。

こちら様は、ニナ貝の茹でたもの。

海水で煮た後に、水と酒を足して、薄口醤油で

仕上げてあります

勿論シッポまでグリグリと取り出せます

巻貝の茹で方、忘れないで下さいね

これで、皆さんグリグリしながら、イライラする事も

ありませんね