ユーゴの性長！！ オイ・漢字違うけど・・・ 完結編。

今日、とっても嬉しい事が

土龍に入団してかれこれ、１ヶ月が経過したユーゴ

↑競馬に負けて撃沈のユーゴの様子

そんな感じの彼ですが・・・

魚を３枚に卸す事も、野菜を切る事も本当に

上手くなりました

包丁使いが、かなり上達しました

入団当初は、前の店で何をしてたの！？

って言いたくなる位に話になりませんでしたが・・・

今日、茗荷の千切りをお願いしたところ、

細さも均一に揃っていて、とても綺麗

私が切るのと然程、変わらない

レベルになってきました

いやぁ～

日に日に成長していくユーゴの成長が

自分の事の様に嬉しいです

まぁ・・・本人の努力で上達した訳では

ないと思いますが・・・

何で上達したかって・・・

※私の教え方がイイのです

それは間違いありませんが、本人が考えながら

仕事をする様になったからだと思います。

今までは、何も考えずに切っていた食材を

今では『細く、均一に、綺麗に』など考えながら

切っていると思います

これって、非常に大事な事です

料理人に限らず、全ての仕事に言えること

考えながら働く事。

雑用でも嫌な仕事でも嫌いな事でも

考えながら働く事。

どんな事でも、考えながら働く事によって、

出来上がりも成長も全てが変わってきます

そして、考えながら働き、周りを見る事

仕事をする時の視界が狭いと話しになりません。

簡単な事ですが難しい事でもあります。

皆さんも、いつも以上に考えながら、周りを見ながら

仕事をしてみて下さい

きっと、今とは変わった自分が出来上がるでしょう。

そうすれば、自分の視界が変わります。

そうすれば、周りからの見られ方が変わります。

人から良く思われたいからするのではありません。

あの人みたいになりたい。あの人スゴイ！！

って思われて嫌な思いをする人はいないと思います。

何事も、視界を広く、考えながら

続きは、土龍のカウンターで美味しい物を

食べながら、話しましょう

土龍

０３－６８０４－１２０５

水晶玉、布団を売り付けられる心配は無いので

ご安心を

フェイスブック始めました

高倉　豊和

takakura toyokazu

湯越　泰佑

yugoshi taisuke

是非、お友達になって下さい

モグラの肉焼き隊長！！

本日も満員御礼、皆様

本当にありがとうございます

今日は、常連のお客様が

『東北を盛り上げたいので、東北の食材

で何か作って！！』と言う、リクエストが

早速、お世話になっている

コメタビ、http://kometabi.com/  

首藤さんに電話

『秋田の野菜食材、送って下さい』

二つ返事で手配して頂いた食材がこちら

山独活、アイコ、ウルイ、アスパラ、胡瓜、細筍

山独活は酢味噌和えに、アイコは炒め物に

ウルイはカルパッチョのサラダに、アスパラは

茹でてカリフラワーのソースで、胡瓜は胡麻和えに

細筍は天ぷらに・・・

皆さん、ご満悦

写真は、残念・・・忘れてしまいました

特に、山独活は皆さん、絶賛でした

コメタビ、首藤様

本当にありがとうございました

コメタビさん

秋田を本拠地に米と旅を取り扱うお仕事を

されています。

秋田に行きたい秋田の食材が食べてみたい

秋田のお酒を飲んでみたいなどなど

ありましたら宜しくお願いします

間違いなく、期待以上の事をやってくれます

『土龍の知り合いです。』って言うと素敵な事が・・・

あると思います

そして、本日のメイン

岩手県・岩中豚の肩ロース２．５キロでございます。

余分な脂、スジを取り除いた後、肉を常温に戻して

７時間！

じっくりとゆっくりと豚に火を入れていきます

オーブンに入れ火を入れたり、オーブンから出して余熱

で火を入れたりの繰り返し

なんで、そんな事をするのか・・・

焼き上がりの肉に大きな違いが出るからです。

高温で一気に火入れをした肉だと美味しい場所は

中心部分だけです。

しかし、ゆっくりと火を入れる事によって

美味しい部分が中心だけではなく全体になります。

肉のうまみ、味、食感など全てが違います

出来上がりがこちら

こんな大きな塊で焼いたのに全体がピンクです

高温で一気に焼くとピンク色の部分は

中心だけのはずです。

しかし、余熱を利用する事で全体が同じ焼き加減に

なります。

切って数分後の写真ですが、肉汁が一滴もまな板に

ありません

なんでやねん切ると同時に肉汁が出た方がええやん。

って思っている方もいるでしょうが、それは間違い。

何で肉汁が出ないか・・・

肉汁が肉の細胞内に閉じ込められてるからです。

料理人が切った時に肉汁が出る肉だと

お客さんが食べる時には肉汁の量は減ってる。

って事は、完璧ではない。って事です

肉汁を肉に閉じ込める事によってお客さんが

食べた時には口の中ですごい事が起こります

違いを試したいなら、是非モグラに

生じゃないです火は入ってます

この状態の手前の焼き加減だと色はもっと

赤っぽく綺麗ですが、食感が美味しくない。

私的には完璧。

肉の味を最大限に引き出した完璧な焼き加減。

我流ですが、肉焼きには絶対の自信があります

ピアノソナタ第14番嬰ハ短調 『月光』 いでよ！！亀の手！

今日の東京の天気は・・・・

って、毎回・・・毎回・・・

出だし話の天気話はどーでもいいんじゃ　

ってな、漫談で土龍のブログのスタートです

『兄さん、ブログの始まり温めておきましたんで・・・』

すべってるやないけ！！逆に冷めとんねん　

ってな、茶番になりましたが、本編のスタート

昨日、ある人に言われました・・・

『高倉君て、本当に人に恵まれてるね。』って・・・

私も恐い位にそう思います。

紹介して貰った人が別の人を紹介してくれる。

本当にありがたい、素晴しい事です。

昨日のブログでも書きましたが、自分の人生、

人との出会いで驚くほど、変わります。

私も人との出会いで人生変わりました。

日本代表のインテル所属・長友も明治大学時代に

神川監督と出会って無ければ今の人生は変わって

いたでしょう・・・

天才・イチローもオリックス時代に仰木監督と

出会って無ければ、人生変わっていたでしょう・・・

勿論、彼らも運命の人と出会う前にたくさんの人と

出会ってると思います。出会ってからも出会うまでも

アホみたいに努力してると思います。

私は思います。

『自分が頑張れば、人は寄って来ます。

そして、誰かが自分の頑張りを見てくれています。』

人生変えたきゃ、自分の努力！！後は、出会いが

何とかしてくれます。

その後の努力も忘れずに

自分の人生を変えるきっかけを与えてくれる出会い。

(偉そうなつもりも、儲けてる訳でもありません。)

皆さん！！いろんな人と出会いましょう

その為に、自分に厳しく頑張りましょう

私も、もっと頑張んなきゃ・・・

やったるでぇ～

今日は、萩から珍しい食材が届きました

『亀の手』

って、言っても爬虫類の亀の手ではありません！！

でも、名前は『亀の手』

確かに亀の手に似てますが、コイツの正体は・・・

貝？苔？ネットで調べましたが、分かりません

でした。

うぅ・・・本物の亀の手にそっくり

こんな感じで密集して波打ち際の岩に付いてます！

強烈な磯臭さがありますが、殻を破って食べる身は

美味。　

貝の貝柱に似た弾力でウマシ

煮ると磯の香りが強烈ですが、スープも美味

ってか・・・

これを始めに、食べようと思った人がスゴイ

交響曲第5番ハ短調 ベートーヴェン 暗から明へ

いやーーーーっ・・・

今日の東京も見事な快晴

素敵です

・・・・・って

儲かりまっか？？的な

いつも、始まりは、天気のあいさつ・・・

と、言う事で・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・さて

早いもので土龍が産声をあげて、８ヶ月が過ぎました

毎日が、あっちゅうまに終わるけぇ(坂本竜馬風)

忙しい日も暇な日も一日は２４時間。

それにしても早い。１日が終わるのが早い。

土龍が８ヶ月も持ちこたえている事に感謝

皆さん、ありがとうございます

今日、久々に来たお客さんに言われました

『すぐ、潰れると思ったのに８ヶ月も続けてる。

スゴイよ』って・・・

素直に喜べない何かがありましたが嬉しかったです。

まぁ、何十年もお店を続けてる方にしてみれば、

土龍の８ヶ月なんて、鼻くそ扱いですが・・・

私が、今のお店を持てた事も、８ヶ月もお店を

続けている事も、一人の女性？と出逢ったからです。

彼女との出逢いは偶然でした。

しかし、私を成長させる為には、彼女との出逢いは

必然。運命だったのです。

出逢った頃は、お互いに我が強い為に衝突ばかり。

彼女の言う事に私は文句を言い、彼女の行動に愚痴を

言う。　その頃、私はそんな小さな人間でした。

それから、数年がたち・・・

今では、彼女に感謝でいっぱいです。

私も、一人の女性と出逢えたから、

今の自分とモグラがあります。

その人と出会えたから今、ブログを見て頂いてる

皆さんとも出会う事が出来ました。

自分の人生、人との出会いで大きく変わります。

そして、出会った人が自分の人生を変えてくれます。

(出会っただけでは変わらない。後は自分の努力次第)

出会って終わりにするか、繋げるかは自分次第。

出逢うのは偶然かもしれません。運命かもしれません。

しかし、その出会いを偶然から必然にする為には

自分の頑張りしかありません。

出会えた事によって生まれたチャンスをどうするかは

自分次第。

彼女と出会えたから今の私があるように・・・

私も、人の人生を変えれる位の奴になりたい。　

そうなる為には、もっと頑張らないと！！

出会った奴の隠れた才能を引き出せる奴になりたい。

人との出会いとめぐり合わせ。　

偶然を必然に変える。

自分の人生を変える事ができるのは出会いだけ。

出会うことで自分の人生を変えれるのは自分次第。

皆さんの周りにいる、嫌いな人。

そんな人こそ、自分の人生を変えてくれる

人かもしれませんよ！！

人との関係を断つ事は簡単です。

しかし、それは勿体ない！！

人との関係を断つ＝チャンスを失う事なのです。

モグラで女子会。 私は、ハイテンション！！

今日の東京もポカポカ

暑くて寝苦しいですが、気持ちいいです

先週の金曜日

女子会の誕生日会がモグラでありました

しかも、２０代前半の集まり・・・グヘッ

グヘヘヘッ・・・

私も２０代ですが、おっさんなので・・・

グヘヘヘッ・・・

いゃぁ～若いっていいですね

仲間を思うピュアな気持ち、友の祝いを自分の

事の様に思う透き通った心・・・

素晴しい

私の忘れていた大切な何かを思い出させてくれました

ありがとうございました

それにしても、皆さんお綺麗で・・・　アハ

当日は、若い女性が多いと言う事で、普段は

和食屋ですが、当日はイタメシ屋に変身

私・・・和食屋をやってますが、出身はフレンチ

なんですよ

当日、見事なトロイサキが萩から届きました

今の時期のイサキ脂の乗りが美味すぎます。

イサキの表面を軽く炙り、カルパッチョに

大葉のドレッシングでセロリのジュレを添えています。

お客様から・・・

『綺麗～美味しい～』と絶賛の声・・・

作った本人が照れてしまいます

真面目に作れや、エロガッパ・・・　

そして、モグラ手作りのケーキ

幹事のお客様から『生クリームとフルーツ多め』

と言われたので豪快に仕上げました

バースデープレートは、相方(ユーゴ)の作品

・・・・なかなか上手いじゃないか・・・

絵心も何も無い私の数倍上手いです

教えてもらおうかな・・・　ブツブツ

最後は、皆さんで記念撮影。

辛い事・嫌な事があっても、大切な仲間と

素敵なお姉さんがいれば、どんな事でも

大丈夫！！

皆さんは、一人じゃない。

皆さんには、私がいます・・・。

何で、おまえやねん