今日もムシムシと暑い
暑い
って言っても暑いだけなので、これ以上は
言わない事にします
そして、液体窒素で揚げた唐揚げも
お客様から絶賛の嵐・・・
あざーーーーーーーーーッス
今日は、お肉ＮＧのお客様グループのご来店
なので・・・・
ついに、仕入れてしまいました・・・
ご対面も１年ぶり・・・
相変わらず、凶暴な牙でお出迎え・・・
鱧 ハモです
夏が旬の小骨の多い魚です
顔はこんな感じです
歯が鋭く、噛まれると緊急事態になることは
間違いないでしょう・・・
鱧って漢字にも『豊』って漢字が・・・
私の本名は『豊和』・・・ 知らない人も多いですが・・・
ってな訳の『豊』繋がりで鱧には愛着があります
大きさと長さはこんな感じ
色々と大きさがありますが、私は５３０ｇ～５８０ｇ位の
サイズを好んで仕入れます
理由は特にありませんが、扱いやすい事が
一番の理由です
お腹から包丁を入れて、腹開きで卸します
１年ぶりでしたが、腕は衰えてませんでした
そして、小骨が多いので巨大な『骨きり包丁』で
骨切りの開始です
小骨が多くてもミリ単位で小骨を切れば、
食べても小骨が気になりません
昔の人はスゴイですねぇ～
骨切り後はこんな感じ
骨切りも１年ぶりでしたが、腕は衰えてませんでした
仙台の修行時代にホテル料理長から
骨切り包丁をパクって正解でした
今も、大活躍です
買えば、１０万ですよ・・・・・
この事件の真相を知りたい方は、１年くらい
前のブログを見て下さい
そこには・・・
言葉では表せない感動の物語が・・・・
あったような・・・・
本日のボヤキ
鱧を触った事の無い相方ユーゴ・・・
本当は、卸し方を教えるつもりでした。
しかし、今日は何も教えませんでした。
教えたくないからではありません・・・
今、教えるべきでは無いと思ったからです。
土龍に来て１ヶ月ちょっと・・・
やっと、普通の魚も(アジ・タイ)などもまともに
３枚に卸せる様になりました。
卸すスピードは、まだまだですが、そんなもん
後から、なんぼでも早くなります。
そんなユーゴに鱧の卸し方を教えたら、
卸し方が特殊なので鱧で頭が一杯です。
言ってしまえば、まだ早い・・・
基本が確実ではない彼に、今は・・・鱧の卸し方
なんて必要ありません。
今の彼に本当に必要な事は、徹底的に基本を
体に腕に叩き込むこと。
これは、どんな仕事にも言える事だと思います。
基本も出来てないのに次のステップに・・・
これじゃぁ本人の為になりません。
何事もそうです。
当たり前の基本があって当たり前。
当たり前の基本を出来て当たり前。
基本がしっかりしてれば、向かうとこ敵なし。
基本があれば、応用が出来ます。
勉強でも部活でもそうだったでしょ！？
バスケ初心者で本人が望むから、ダンク
の練習だけをさせる監督がいますか！？
バスケの基本
走り回る体力、パス、ドリブルなどなど・・・
この基本があってこその次のステップです。
結局、何が言いたいかと言うと・・・
何事もどんな仕事も・・・
『基本が全て』
基本こそが全て・・・
こうやって、毎日ブツブツ私に言ってくる熱い
おっさんが居たから、今の自分があるのかも・・・
その当時は、ウザくてシバキ倒した日もあったけど・・・
今は、ちょっとだけ感謝かな・・・
今日は、むしむしと暑い・・・
そして、大事件が・・・
先日、私が頑張って書いて、アップした女子会の
ブログが途中で消えて、途中だけしかアップされて
ないではありませんか
なんでやねん
突然ですが、皆さんは他人の為に本気で怒れますか
怒る理由にもいろいろとあると思います。
これで終わりって・・・ 何でじゃぁ～
ジョセフの田植え報告ブログも
『こちらが田んぼです』で終わってるし・・・
田んぼ位、見たら分かるわ
先日のブログの続きは、いつの日か・・・
良い事、書いたのになぁ～
そして・・・・・・・・・・・・・・・・・・
昨日は、お店がお休みだったので先日、恵比寿
にオープンした知り合いのお店に遊びに
行って来ました
お店の名前は・・・Ｎ・ＰＡＲＫ
エヌ・パークです
場所は、恵比寿南
恵比寿スカイウォークを出て、アメリカ橋を渡り
アメリカ橋、真横の坂道を降りていきます
こんな住宅地に店なんて無いやろ・・・
って思いますが・・・
それがあるんです
行く途中の坂道から撮影
出迎えてくれたのは、オーナーの・・・
えぇ～っと・・・
北野さん
以前は、青山のアイリッシュパブ
『ヘルムズデール』
で働かれていました
北野さんと知り合ったのは、銀座のクラブでした
『オープン・おでめとうございました』
店内にブランコもシーソーもありませんでしたが、
それよりも素敵な瓶がズラ～リィ
バーカウンターの後ろのテーブル席からは
こんな感じの風景です
カウンターでバーテンやってるおっさんは、
土龍もＷＥＢでお世話になってるおっさんです
土龍にも何回かヘルプで来てくれました
この方も『ヘルムズデール』ご出身でありんす
テーブル席はこんな感じ
イスを並べれば、２０人は座れます
そして・・・
キッチンカウンター・バーカウンター・テーブル席
以外にも・・・・
オサレサレな個室が用意されています
個室からの眺め・・・
部屋には、カラオケがあるかわかりませんが、
大型テレビもありました
高そうなボトルが並んでいます・・・
あーーーーーーーーーーーーーーっ
パクってくるのを忘れました・・・
そして、お店のウリは・・・
レモンサワーと鶏の唐揚げ
この日は、愛媛県産の国産レモンでした
時期によって産地を変えるそうです
お店のメイン場所にレモンが飾られています
そして・・・
メインの鶏の唐揚げの写真を撮り忘れたので・・・
『土龍の液体窒素で揚げた唐揚げ』
で、想像して下さい
実物とはかなり異なります
Ｎ・ＰＡＲＫの鶏は鳥取県の『大仙鶏』を
使っています
確かに・・・美味しい鶏肉です。
身の弾力、肉の甘さ、歯ごたえ、申し分なしです。
次回は、食べ終わる前に撮影します
一人で行っても、会うのが初対面でも気さくに
接してくれます北野さん。
恵比寿の閑静な住宅地で皆でガヤガヤするもよし
恵比寿の閑静な住宅地でレモンサワー片手に
葉巻もよし
使い方は、人それぞれ・・・
だって、ここは公園だから・・・・・
大人も子供も楽しめる公園だから・・・・・
※いくら公園でも、持ち込みは勘弁して下さい
※フレンドパークと違いダーツもパジェロもありません。
皆さんも、恵比寿の公園に公園デビューして
みませんか・・・・・・・・
モグラの知り合いって言うと・・・・・・・・
素敵な事が起こるか、叩き出されるかのどちらかです
アハハハハハハハハハッ・・・・
Ｎ・ＰＡＲＫ
土龍よりもちょっとだけオサレなドアです
このドアの向こうに公園が・・・
今日も、土龍では素敵な女子会が開催されました
いゃぁ・・・ 女子会って素晴しい・・・ アハ
突然ですが、皆さんは他人の為に本気で怒れますか
怒る理由にもいろいろとあると思います。
今日は、生憎の雨模様・・・
自転車で帰るのがイヤになってきました
昨日は、ユーゴの初給料日
新しい環境での一ヶ月・・・
お疲れ様でした
新境地で私と二人・・・
そりゃぁ、疲れますわな・・・
私と暫く頑張れば、どこに行っても通用する料理人
になると思うので頑張って下さい
しかし、経営者になってしまった私には・・・
給料日がありません
昔は、給料日まで何日・・・
まだかなまだかな給料日って・・・
日々、考えていましたが・・・
今は考えることも出来ません・・・
おいもっと他の事を考えんかい
いいなぁ・・・給料日・・・
楽しいだろうなぁ・・・
私も、ユーゴに給料、貰おうかな・・・ アハ
ってな訳で今日は、『一度食べたらリピート確実』
飲み込むのが勿体ない・・・
某有名セレブ芸能人も納得の味
某有名美人お笑い芸能人も絶賛
土龍の隠れた主役のメニューの紹介です
メニュー名は『仙台牛の炙り寿司』
しかし・・・
さすが『土龍』・・・
そこら辺の店とは訳が違います。
注目はシャリ
シャリ＝米ですが、このお寿司のシャリは・・・
ジャコご飯です。
ジャコご飯・・・
ジャコご飯とは、ちりめんじゃこ、有馬山椒
を甘辛く炊いたものです。
ジャコの有馬煮＋大葉＋炒りゴマ＋米＝シャリ
※『ちりめんじゃこの有馬煮』の
作り方は過去のブログで紹介してます
このジャコご飯をシャリにして
山葵を乗っけて、表面を軽く炙った極レアな仙台牛を
乗っけて醤油を２滴・・・
更に
その上に、ウニを乗っけます
そのウニを軽くバーナーで炙って完成です
牛と魚とウニと大葉・・・
この、摩訶不思議な組み合わせが素晴しい
言葉では表現できません・・・
飲み込んだ瞬間に出てくる言葉はただ・・・『うまい・・・』
その一言のみ・・・
飲み込むのが勿体ない料理
あなたも一度、土龍で試してみませんか・・・