相方 ユーゴ

本日は満員御礼・・・(今日だけ)

皆様、本当にありがとうございました

今日は、とても過ごしやすい天候・・・

って言っても寒いくらい・・・

今日、相方ユーゴは終電を理由に私を捨てて

帰りました

ユーゴ『お先、失礼奉ります・・・』

私　『お疲れさん』

４分後・・・

店内のパソコンの裏にユーゴの財布を発見

終電ギリギリに飛び出したユーゴを想い・・・

私もユーゴに電話をしながら店を飛び出しました

電話で財布を忘れている事を伝えると慌てるユーゴ

私も１００ｍを４分のペースで奴を追いかけます

イヤイヤ・・・　歩くより遅いやんけぇ～　

追いかけること数分・・・

緊急搬送中の救急車の救急隊員に・・・

『信号は守りましょう。死にますよ。』

と言われてるアホな奴を発見

私は、『アホな酔っ払いやなぁ～』と思い、駅へ向かって

一直線

すると・・・

皆が赤信号で止まってるのに、止まってる集団を

掻き分け、こっちに向かって走ってくる奴を発見・・・

私　『はぁはぁん・・・こいつが救急隊員に怒られてたアホやなぁ～』

と私は思い、どんなアホか見てやろうと思いました。

すると・・・

数分前まで見覚えのある顔が・・・・

・・・・・・・・

・・・・・・・・・・・・

・・・・・・・・・・・・・・・・　ガビーーーン

救急隊員に怒られてたアホは私の相方でした・・・

皆さん、どんなに急いでても信号は守りましょう

ってな訳で、今月のユーゴの給料から信号無視の罰金

が引かれました。

モグラに出現する運び屋。

当店に来店したことのあるお客様は

彼を見た事があると思います。

土龍から歩いて２０秒の同じ地下で

バーテンダーとして働いてる・・・

インゴ

本業はお笑い。

今、味の素のＣＭに出てるみたいですが私は

見たことがありません

今週から母国のイランに凱旋帰国している為に

１ヶ月、お休みを頂きます。

土龍の製氷機から氷を持っていく姿を１ヶ月間

見れませんが・・・

また、１ヵ月後にお会いしましょう。

さよならインゴ　

ゴーヤ

今日は、ゴーヤのご紹介

皆さんは、ゴーヤ好きですか・・・

私は、好んでは食べませんが、あれば食べますレベルです

そもそも、ゴーヤをゴーヤと呼ぶようになったのも

近年の沖縄料理ブームからではないでしょうか

和名では『ツルレイシ』

九州では、ニガウリとも呼ばれています！！

うちのバーちゃんは、『ニガゴリ』って言ってたかな・・・

ビタミンＣなどの水溶性ビタミンを多く含む為、夏バテ防止の

健康食品、ダイエット食品と認知している方も多いと

思います。

ゴーヤ・・・好き嫌いが多い野菜です。

まず特徴の苦味・・・

とにかく苦い・・・　

何じゃこりゃぁ～って苦さです

そこで、今日はゴーヤの苦味を程よく取り除く下処理の紹介

ゴーヤの代表料理と言えば『ゴーヤチャンプル』

が有名ですね。

他にも酢味噌和え、和え物、天ぷら、炒め物、お浸し、健康ジュース

なども楽しめる食材です

個人的には、『味噌』『肉』『脂・油』の様な食材、材料と

ゴーヤはよく合うと思います。

ゴーヤの苦味を程よく消し去る下処理　　その１

・薄切りにしたゴーヤを塩もみして、３０分くらい放置。

塩は粗塩、塩の量はゴーヤ１本で一つまみでＯＫです。

薄切りにしたゴーヤをボールに入れ、塩を一つまみ。

ゴーヤと塩を満遍なく合わせて３０分放置。

３０分ゴーヤを放置したら・・・

ゴーヤの苦味を程よく消し去る下処理　　その２

たっぷりのお湯で下茹でしましょう

下茹で後にどんな料理になるかで下茹での時間も変わります。

炒める場合は、ゴーヤを厚めに切り、数秒。

お浸し、和え物にする場合は、薄切りにして数秒。

下処理後にどんな料理にするかで、ゴーヤの切る厚さを

変えて下さい。

この塩もみと下茹での手間をする事で、

あぁらぁ～不思議～

苦いゴーヤが程よい苦味のゴーヤに大変身です。

皆さんも試してみて下さい

それでも苦くて食べれない人は・・・

ゴーヤを食べるのを諦めてキュウリを食べて下さい

今、知り合いの社長(土龍の筆頭株主)がゴーヤを栽培しています

モグラの住人も収穫後のお裾分けを楽しみにしてますよ

頑張って下さい

感動・なでしこＪＡＰＡＮ

今日は、むしむしと暑いです

暑いのに湿度が高いと本当にイヤですねぇ～

そして・・・

なでしこＪＡＰＡＮ、本当に素敵でした

日本に感動と元気をありがとう

私・・・生放送で見てました・・・　　　　前半は・・・

しかし後半戦・・・

私に巨大な睡魔の怪物が襲ってきて、負けちゃいました

起きて、ニュースで結果と試合を見ました

こんな素晴しい試合・・・リアルタイムで見たかったなぁ～

本当に感動しました。

私、『フランダースの犬』以外の番組で泣いたことありませんでした。

しかし、今回の試合・・・

私の暗黒の心も感動して、目からは大粒の涙が・・・

諦めない強靭な心。

最後まで諦めない姿勢。

本当にありがとうございました。

そして、お疲れ様でした

そして・・・

なでしこＪＡＰＡＮの皆さん

萩の美味しいお魚をご馳走しますので、土龍に遊びに

来て下さいね

次は、私が皆さんに感動をお届けします

今日は、福岡・小石原の『とし子・ばーちゃん』から段ボール一杯の

野菜が届きました

ジャガイモ(メークイン)、ピーマン、胡瓜。

胡瓜は、育ちすぎたのかゴーヤに似てました

ってか、ゴーヤよりもゴーヤに見える胡瓜でした。

ばーちゃんありがとう

夏野菜

今日も暑い

今日は、ランチ営業が休みだったので先日、パンクした

自転車の修理に行ってきました

待つこと５分。　神業的な修理でした

修理費、５００円・・・・

何とも、お安うございました

自転車屋さん

ありがとうございました

そして、昨日は・・・

神奈川在住で萩出身の超常連様のご来店

お酒を飲まないとイイ方なのですが・・・

お酒を飲むと人が変わります。

お願いだから飲みすぎないで下さい

『夏野菜のテリーヌ・長芋と叩き梅肉添え』

テリーヌの野菜

・ブロッコリー・ズッキーニ・パプリカ・茄子・トウモロコシ・アスパラ

・インゲン・絹さや・カリフラワー・オクラ　です。

茄子は焼き茄子にしました。

それ以外の野菜は茹でたり、鰹だしで煮たりしました。

そして、鰹だしの中にゼラチンを入れて野菜を冷やし固めます。

ゼラチン入りの鰹ダシは野菜同士の接着剤の役割です。

下処理が終わった野菜を彩り良くテリーヌ型に並べていきます。

ダシと野菜を型の中に一気に入れると、沈む野菜、浮く野菜

が出てきて見た目が綺麗ではありません。

そこで、野菜の層ごとに型で冷やし固めます。

焼き茄子＋ダシ

　　　　　↓

　　　固まる

　　　　　↓

パプリカ＋ダシ

　　　　　↓

　　　固まる

この作業を出来上がりの断面が綺麗になる様に

考えながら繰り返します。

この作業に手間はかかりますが、手間をかける事で美しい

仕上がりになります。

手間はタダですから。　

料理人の手間にお金はかかりません。

手間がかかったからと言って高くしません。

付け合せに、鰹出汁で炊いた冬瓜とトマトを添えて。

長芋と梅肉のソースを飾って、萩の赤ウニと蓮芋を

飾って完成です

福岡県三井郡　井上合名酒造

『三井の寿　チカーラ』　でございます。

夏純吟　の純米吟醸酒でございます。

抑えめな香りと爽やかな酸味が特徴の１本。

野菜のテリーヌと合うこと間違いなしです

セミのラベルが可愛くて買っちゃいました