桃の上手な切り方。 アボカド解体新書。

昨日の『桃のコンポート』の作り方ブログ大好評

でなによりです

難しそうで、意外と簡単なので皆さんも作ってみて下さいね

他にも、あれが作りたいあの料理の作り方が知りたい

などありましたら、メッセージ下さい

可能な限り、飲食店で食べるより、家庭で作った方が

美味しい作り方をご紹介いたします

そんな事したら土龍に誰もこーへんやん

いやいや・・・それでいいんです。

店の客足が減っても、皆さんの美味しい物を食べた時の

笑顔は各家庭で増え続ける訳ですから・・・

皆さんの笑顔の為に、私に出来る事は何でもします

へぇ～たまには、まともな事、言ってるじゃん

はい。皆さんの笑顔が私の幸せです

その代わり・・・

私が、都知事選に立候補した時は・・・　グヘヘヘッツ

うるさいんじゃボケカス　

ってな感じで、今日のブログスタートいたします

でも、皆さんが『食べる事』『作る事』に今以上に興味を

持って頂けたら私も嬉しいです

昨日のブログ更新後に・・・

土龍のゴーヤ筆頭大株主のお客様から・・・

『どんな感じで、卓球しているかブログにしなさい』

と言われた気がしたので・・・・

こんな感じです・・・・　　アハ・・・

って・・・誰も、んなこと聞いてないし・・・　　　　　

以上、卓球台のご紹介でした

ってな感じで、今日の本題ブログに突入します

ここで、大爆笑のあなた

次からが、目からウロコの真面目なブログなのでチャンネル

は・・・　そのままで

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・本編・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

昨日、『桃のコンポート』ブログを更新後に・・・

『生の桃の上手な切り方』を教えて欲しいと・・・

昔は記憶が無くなるまで酒を飲んでたのに、最近では心を入れ

替え、お酒を飲まなくなって、ゴーヤ農園の園長に就任した・・・

ゴーヤ観察の為に早起きが日課となったお客様から言われました。

なので、今日は『桃の上手な切り方』をお教えいたします

皆さん、心の準備・・・　いや・・・メモの準備はいいですか・・・

って、これブログでした・・・・　　あはは

昨日と同じネタじゃボケッ～　　

オッホン　ここからは真面目に・・・

桃切り　『アボカド方法』

桃を横にして、種に包丁が当たるまで切込みを入れ、桃を

一周させて、真横に切り込みを入れます。

この包丁の切り込みは横一直線に桃を一周しています。

そして、桃を手に取り、包丁の切り目が横になる様に

桃を写真の様に手で持ちます。

上の手は右回りに、下の手は左回りに。

左右の手で桃の上と下が反対周りになるように桃を回します。

すると・・・

種付きの桃と種無しの桃に別れます。

そして、種付きの桃の種を取ります。

取り方は、骨抜きなどで種をつまんで左右にグリグリ回すと

種だけが写真の様に取れます。

軟らかい熟した桃、サクサクの桃はこの方法ではムリです。

適度な桃の場合出来る方法です。

出来るか出来ないかの桃の見極めは・・・

経験しかありません。

言葉では説明できないのでスミマセン

桃切り　『桃の解体新書。　解体後は顔・・・！？』

桃の皮を剥いた状態でまな板に縦向きでセットします。

お尻が上でも頭が上でもどちらでもOKです。

皮のむき方は、湯剥きでも包丁で皮を薄く剥いてもOKです。

適度に熟した桃だったら皮をつまんで引っ張るだけで

見事に剥けます。

写真の様に、桃のお尻の中心からちょっと離れたところから

桃を縦に切っていきます。

中心には、種があるので、種のスレスレギリギリを切るように

心がけましょう。

逆側も同じ様に中心から離れた所から、種のギリギリを

切れるように切っていきます。

次は、桃を横にして縦に身を切り落とします。

この時の種は横に平べったい状態なので包丁をチョコチョコ

動かして種のギリギリを見極めましょう。

逆側も同じ様に。

横向きだと分かりにくいので縦向きで桃を切ってます。

最後に種の下のお尻の中心部分を種から切り離して

桃の顔の完成です。

鼻以外の桃に種はありません。

鼻は、トウモロコシみたいにかじって下さい。

このきり方は、中心に種がある果物に適してます。

切った後に形を残したい場合は、オススメのきり方です。

桃の他にリンゴ、ナシなどもOKです。

桃の上手な切り方を聞いたゴーヤの園長さん

是非、お試し下さい

ブログのお礼にゴーヤはいりません。

土龍のディナー予約だったら嬉しいな

桃のコンポート

今日、近所の果物屋に行ったら・・・

美味しそうな、いい匂いのする『桃』を発見しました。

誘惑に負けて、買っちゃいました

桃と言えば、私の中で・・・

野球解説でお馴染みの『江川　卓』氏を連想してしまいます

何でかって・・・

江川さん、モモの達人なのです

日本中のモモの産地と品種を食べただけで当てれます

利き酒ならぬ、利き桃・・・

江川さんは、モモのソムリエですね

そして・・・

桃を見るとシャンパンが飲みたくなるのは私だけでしょうか・・・

桃をガブッと一口

そして、キンキンに冷えたシャンパンをグビーッと一口

絶対に至福なひと時だと思います

ってな訳で・・・

今日は、『桃のコンポート』の作り方のご紹介

皆さん

メモの準備はいいですか・・・

って、これブログでした・・・　アハ

①買ってきた桃を沸騰したお湯の中に数秒入れて湯剥きします。

桃はトマトみたいに湯剥き出来るって知ってましたか・・・

どーせ、コンポートにするんだから数秒じゃなくていいじゃん

って思った方　残念・・・そして無念です・・・

桃をお湯の中に入れすぎると果肉にも火が入り、皮だけがペロリ

と剥けなくなるので注意して下さい　実も剥がれてしまいます

②数秒、お湯の中に入れた桃を大至急、氷水の中に・・・

氷水に入れる事によって、余熱で桃に熱が伝わるのを

防ぎます

氷水に入れて、桃が冷えて皮を剥いても、ペロリといかない

場合は、再びお湯の中に入れて下さい

③桃の湯剥きをやったら、桃の形が残る大きさで種だけを

取り除きます。

桃を種付きのままコンポートにすると実が柔らかくなり、

種が取りにくいので、私は湯剥き後に種を取り除きます。

勿論、種付きのままでもＯＫ！！　

④鍋に・・・

水　　４００㏄

白ワイン　　２００ｃｃ

グラニュー糖　　１４０ｇ

バニラビーンズ　３分の１本

レモン薄切り　少々

を鍋の中に入れ火にかけます。

グラニュー糖が溶けにくいのでたまに混ぜて下さい

グラニュー糖が完全に溶けて沸騰したらＯＫです

他にもリンゴ、イチジク、ビワ、アンズなどのコンポート

も上記のレシピでＯＫです

が・・・・・

リンゴのコンポートを作る時は、砂糖を増やしてシナモン

を入れると、更に美味しくなります。

果物の甘さによってグラニュー糖の量は調節して下さい

白ワインの変わりに日本酒でも美味しく出来ます

日本酒を使う場合は、上記のレシピで構いませんが、

日本酒はワインと比べて糖分が多いので、グラニュー糖を

控えめに使う事をお勧めします

白ワインも日本酒も勿体ないので、安い酒で十分です

⑤沸騰した液体の中に、桃を入れて好みの硬さになるまで

煮ます。

そして、桃を好みの硬さになるまで煮たら、煮汁ごと

氷水で冷やします。

煮汁ごと冷やす事によって、桃に煮汁の旨みが徐々に

含まれていきます。

野菜の煮物を作ったときも一緒です！！

コンポートを作って、氷水で急激に冷やす以外に

そのまま放置する方法もありますが、余熱で火が入るので

気を付けてください。

これで、家庭でもレストランと同じ桃のコンポートの

完成です。

作り方に行き詰ったときは・・・土龍まで連絡してください。

土龍

０３－６８０４－１２０５

コンポート担当　ユーゴ　まで。

珍貝と友との再会。

今日は、萩から珍しい貝が土龍に届きました

トコブシの様にもアワビの様にも見えますが・・・

こ奴の正体は・・・

『よめのさら』でーーーーーす！！

よめのさらとは・・・・

沿岸の磯場や防波堤に貼り付いている直径２～３センチの貝、

貝殻のカタチが傘に似ていることから、標準和名はヨメガカサ。

萩地区での呼び名は傘が皿に転じて”よめのさら”。

そして、『よめのさら』を使った萩沖見島の郷土料理が

”ぐべ汁”。

ぐべ汁とは・・・・

『よめのさら』を出汁兼具として調味した白味噌仕立ての貝汁。

土龍では、『よめのさら』を軽く煮ましたが、食感はトコブシ

よりも硬い。貝、自体の味は悪くないのですが、薄いと

言った印象でした。

タカノツメと比べ、香りは磯臭くありません。

萩では『ぐべ汁』の他に炊き込みご飯にするそうです。

そして・・・

今日

たまたま定置網にかかった『金太郎』が約・１ヶ月ぶりに

土龍に姿を現しました

私は、金太郎が届くとは知らされておらず、金太郎の姿を

見たときは、心の中で『お帰り・・・』って言ってました

何十年ぶりに再会した友達のようでした

本格的に皆さんのお口に金太郎を届けるまで後、

１ヶ月少々です。

もう少し・・・

もう少しだけお待ち下さい

似てるお魚。

今日も暑いッス

そして、今日も忙しかったッス

皆様、本当に土龍に来て頂きありがとうございます。

私が言うと、生意気ですが皆さんの判断は正解です

だって・・・土龍の料理おいしいもん

それだけの仕込みと仕事と手間やってるもん

皆さんに来て頂けるように私も頑張ります。

皆さんが来てくれるから私も頑張れます。

本当にありがとうございます

さて・・・・

話は変わりまして・・・

先日、萩から見たことも無い珍しいお魚が届きました

奴の名前は・・・

『ソコイトヨリ』

ウロコ付きの表面はこんな感じです

そして、こちらが・・・

『イトヨリ』

同じウロコ付きの状態で撮影しましたが、色の

違いが分かりますか・・・

ソコイトヨリは全体的にオレンジ。

イトヨリは全体的に青ってます。

ソコイトヨリの顔はこんな感じ

・・・・・・・・・・・・・かわいい

全体写真はこちら

表面の色はイトヨリと違いますが、味・身質・弾力などなど・・・

イトヨリとソトイトヨリの違いは分かりませんでした

私にとって、双方とも美味しいお魚だった事は間違いありません

同窓会と扇風機！！

今日も暑いですが、それ程の暑さではないと

思うのは私だけでしょうか・・・

今日は、山口県・宇部高校の同窓会が土龍で

行なわれました

最初は、１３名様のご予約でしたが、気づけば・・・

１８名様に増幅

皆々様、狭い店内でご迷惑をお掛けしましたが

ありがとうございました

しかし・・・

やっぱり・・・

山口県出身の方は、お酒を飲みますねぇ～

到る所に日本酒の空き瓶が転がっていた様な気がします

皆さん、２０数年ぶりのお集まりでしたが、とても楽しそうで、

働いてる私達も楽しかったです

次の同窓会も是非とも当店で宜しくお願いいたします

そして、話は変わりますが・・・

昨日、財布を店に忘れたユーゴ・・・

何と・・・

今日も、店に財布を忘れてました

今日は、ロッカーに忘れていた為に私も気づかず・・・

本人は、駅の改札口で財布が無い事に気づいたそうです

全く・・・暑さで、奴の脳はトロケテます

皆が皆、私みたいに善人とは限りません！！

大事な物なら自分で管理しなされ

って言っても・・・

私も過去に酔っ払ってヴィトンの財布を５回無くしてます・・・

お互いに気を付けましょう

私の方が、無くした回数では確実に先輩です

節電の夏・・・

電力不足の関東・・・

ってな事で、私専用の扇風機を買いました

営業中以外、冷房を付けない土龍・・・

(かなり土龍はエコってます)

仕込みの時も休憩の時も私の見方になってくれる事は

間違い無いと思います

まぁ。ユーゴ君・・・

君は若いし、団扇で夏を乗り越したまえ

ギャハハハハハハハッ