世界最強の癒し×世界最強の走り

今日は、前回・・・
料理教室に来られたＣＯＣＯ(ココ)の特集でーーーーす

写真左の糸恵ママが料理を作ってる最中も、おとなしく

静かに行儀良くお待ちになっていました

椎茸が苦手だった、糸恵ママと私は、幼馴染

しかも、保育園～高校まで全て一緒

(一貫教育の秀才学校ではありません。)

※昔は、ピエトロドレッシングに入ってる椎茸も食べれません

でしたが、今では椎茸を普通に食べれる様になりました

やったね　少しは、大人になりました

そんな、糸恵ママ・・・

最近、タヒチアン・ダンスに夢中のようです

土龍でのダンス・ショータイムも計画中

皆さん、楽しみにお待ち下さい

勿論、ダンスＭＣには・・・・・・・この方・・・・・

腕は丸太。場の空気を盛り上げるのが苦手な吉本芸人

『なんちゃら、かんちゃら高倉』です。

名前は、長いし面倒なので覚えてませんが、彼のライブには

何度か行った事があります。

ライブでは、洗濯機を担いで何かやってました

ってな感じで、前売りチケット数秒で完売確実なダンスショー

をお楽しみに

いとえ！！　土龍の為にもレッスン頑張ってね

ってな感じでしたが、本題の『ＣＯＣＯの癒し系ショット』を

お楽しみ下さい

私が前回の同窓会で撮影したＣＯＣＯ・・・

勿論、ママにダメだしされました

カワイイですが、クシャーッってなってます・・・

なので、今回の写真は全てママの撮影です

キャーーーーッ　すごく見られてます

ガルルルルルルル・・・・・・。

『エスプレッソ・ダブル・・・』

この、匂い・・・・・・・・・・・　ザワザワ・・・・・・・・　ロコモコ・・・

『見てるんじゃねぇ～ぞ！このやろうぅ～♪』

『あぁ～アゴ疲れた・・・・・・・・・・・・・・・』

写真もかわいいですが・・・・・

実物は、更にスゴイです

ダンスショーの時もママの応援に来てくれると思います！！

待ってるぞ！！このやろうぅ♪(チョッパー風)

そして、今日は・・・・・・・・・・

１着賞金、２億５千万円！ジャパンカップ！！

『世界最強×世界最強』

とても、素晴しいメンバーが揃いました。

今から、１１時間後が楽しみです。

東京も寒いどぉ～～！！

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

久しぶりの、ブログ更新になってしまいました

今週は、何が起きたのか・・・

ランチ、ディナー共に満員御礼の大盛況

皆々様、本当にありがとうございます

忙しいのに慣れていない、私とユーゴは、てんてこ舞い

忙しくても、忙しくなくても妥協の無い美味しい物を

作るのが私達の使命です。

今後も、今以上に頑張りますので宜しくお願いします

そして、東京は・・・

昨日から急激な冷え込み

朝方、仕事が終わり地上に出てみると・・・

ブルブル　何じゃこりゃぁ～状態

皆さんも、いつも以上に暖かい格好でお出かけ下さい

決して、風邪などひかぬように

そして・・・・・・

１週間前に干し始めたカラスミ君も鼈甲色に近づきつつあります

前回のブログでも紹介した。干して、２日目のカラスミ君

そして、これが干し始めて１週間後のカラスミ君

色の違いが分かりますか

完成まで、もう少し

ただ今、土龍では・・・・・・

期間限定で『半生カラスミ』が食べれます

明太子の様な食感・・・

しかし・・・味はカラスミ・・・

今しか食べれない限定カラスミを土龍で食べてみませんか

『ブログ』を見たと言って頂ければ、ペラペラのウスウス・・・

風で飛んでく様なカラスミをサービス致します

皆様のご来店をお待ちしております。

西麻布　　土龍

０３－６８０４－１２０５

カラスミ～～からの料理教室！！

金曜日に塩抜きが終わったカラスミ・・・

土曜、日曜と外は雨

なので、店内の扇風機の前で干しました

その、塩抜き後に２日間、干されたカラスミがこちら

うぅ～王者の光沢

松崎しげるに負けず劣らずの素敵な色艶です

これから、もっともっと・・・鼈甲色になっていきます

今は、日々変わる、カラスミを眺めるのが楽しみです

また、報告しますのでお楽しみに～

ってな訳で、今日は・・・・・・・・・・・・

保育園から幼馴染の姫に頼まれて・・・・・・・

『料理教室！！ｉｎモグラ』

作った料理は・・・・・・

・キンピラ牛蒡

・博多ガメ煮　(筑前煮)

・茶碗蒸し

の3品・・・・・・・・・・

完成した３品です

どれも、体に優しく優しい味付けで完成しました

左から

ＣＯＣＯ、イトエ、トヨッペ、ユリ

音響、カメラ、照明、設営・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ユーゴ

土龍では・・・・・・・・・・

少人数の料理教室もお客様の希望があれば、開催いたします

興味のある方

お問い合わせ下さい

土龍　　０３－６８０４－１２０５

家政婦は見てないが、カラスミの続き！！

今日は、とても寒い・・・・・

明日から東京も雨予報・・・・・・

最近、風邪が巷で流行しています

皆さんも、風邪には十分に注意して下さい。

先日、２０１１ボジョレーヌーヴォーが解禁されました

日本酒も『ひやおろし』と呼ばれる、秋にしか飲めない

日本酒があります。

やっぱり、秋は食べ物もお酒も素敵です

ってな訳で、前回の・・・・・

『ケンチャンのカラスミ奮闘記』の続きです

前回の、ボラコの隅々まで行き渡っていた血管内の血も

一晩たってこの通り

とても、綺麗になりました

この時に血液などが残ってると、完成した時の臭みの素となるので

要注意

血抜きが終わった後は・・・・

全身の老廃物と水分を抜く為に『塩エステ』

ここで、全体の老廃物と水分を搾り取って貰います

そして・・・・・・

十数時間後・・・・・

十数時間の『塩エステ』お試し体験コースに挑戦したボラコ君。

全体的に引き締まったナイスバディーに変身してました

ボラコ君のナイスバディーの全身に付いた塩を洗い落とし・・・

次は、酒盛りの始まりです！！

作る人にも作り方によっても変わりますが、これから塩抜きの始まり。

全体の隅々まで行き届きすぎた塩を抜いていきます。

普通は、日本酒や香りの無い焼酎で塩抜きしましが・・・

ここは『土龍　モグラ』

塩抜きの時にアルコールを使うのは、保存性を高める為です。

たぶん・・・・・・・・・・・・・・・

やっぱり使う焼酎は・・・・・・・・・・

『芋焼酎　　土竜　もぐら』です。

芋焼酎で塩抜きするのは、私も初めて・・・

頑張れモ　グ　ラ

皆さんも、成功を祈ってくださいね

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　つづく

土龍のカラスミ奮闘記 今日からカラスミ作り！！

今日から土龍では、冬の訪れを体で感じる仕込み

が始まりました

それは・・・・・・・・・・・

『カラスミ作り』です

福岡の先輩に言って、大分県豊後水道産の極上のボラコ

を送って貰いました

今日、届いたボラコ・・・・・・・・１０万円オーバー

このボラコをカラスミにするのに約２０日・・・

とてつもない原価と労力

カラスミが高い訳です

今回は、普通のカラスミの他に・・・・

『生カラスミ』と『塩麹漬けのカラスミ』も作ろうと思ってます

薄く切ったカラスミをパクリ

そして、日本酒をグビーーーーーーーーーーーッ

キャーーーーーーーーーーッ

極上、天国

その為にも、頑張らねば

カラスミ作りの作業　　　　その壱

・ボラコの表面の血管の血を抜く

買ってきたボラコの血管には血が・・・・

それを一つずつ丁寧に、皮を破かないように血を抜きます。

抜き方は、簡単

毛細血管の血を血管一本ずつ丁寧に太い血管まで

血を運び、太い血管に針で穴を開け血を押し出す。

これだけ

簡単な作業ですがとても肝心な作業。

この作業を怠ると出来上がったカラスミが生臭くなってしまいます。

全てのボラコの血を取れるだけ取り、今日は塩氷水の中に

漬けて帰ります。

すると、取れなかった血も浸透圧で取れます。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　つづく

２年前の１０月のブログでもカラスミの作り方を紹介してます

興味のある方は、ご覧下さい