時期が悪かったのか…？
今日は、とても寒い・・・・・・・・・・
今日は・・・寒くて雨だったせいか、昼も夜もヒマでした
今日から１２月なのに・・・・
そしてそして
今年も、残すところ１ヶ月・・・ はやぁ～
ってか、１年が早すぎます
残り少ない２０１１年ですが、清々しい気持ちで２０１２年を迎えれる
様に残り少ない２０１１年を頑張りましょう
ってな訳で・・・・・・・・・・・
土龍の膨大な予算をつぎ込んでやってる事を紹介したいと
思います
それは・・・・・・・・・・・
ゴルフ場の建設でもなく、カジノでもありません
それは・・・・・・・・・・・
『塩麹』作りです
ん・・・・・・・・・・・・・・・・
『しおこうじ』・・・・・・・・・・
はい
今、塩麹の素を作っています
塩麹の作り方
・麹 ２００ｇ ・塩５０ｇ ・水２００㏄
この３個の材料を混ぜて、ねかせて、完成です。
とても簡単
夏場だと１週間～１０日、
冬場だと２週間～２０日で完成します
全ての材料を混ぜた直後の塩麹
全ての材料をタッパなどに入れ、１日に数回、かき混ぜて
下さい。
置く場所は冷蔵庫ではなく常温の場所。
途中、水分と麹が分離したような状態になりますが、気にしないで
下さい。
初めは、無臭で硬い麹ですが、時間の経過と共に柔らかくなって
いきます。
完成が近づくと、味噌っぽい香りに変化していきます
そして、食べてみて麹の粒に芯が無ければ完成です
作って、１週間ちょっとの塩麹
色も黄色っぽく変化してきました。
もうすぐ完成の塩麹。
粒も溶けて、粒の芯もなくなって来ました
香りもかなり味噌に近い。
完成した塩麹は、冷蔵庫で保存しますが、冷蔵庫の中でも
発酵は続きます。
半年位で使い切るようにしましょう！！
そして、塩麹を使った簡単レシピ、漬物、豚・魚などの塩麹漬け。
そしてそして・・・
『麹』の秘密
ってか、麹って凄過ぎるんです
次回のブログもお楽しみに
塩麹の作り方など・・・分からない事があれば
土龍 ０３－６８０４－１２０５ までご連絡下さい
私のボコボコ写真が邪魔で、お友達に『土龍のおせち』の
ＰＲが出来ないと、お客様に言われてしまいました
まぁ～確かに・・・・
あんな怖い写真・・・・
不必要
ってな訳で怖い写真ナシのブログで・・・
２０１１ 『土龍のおせち』
の紹介をしたいと思います
！！！！！！！！！！！
今年は、『土龍おせち』作ります
土龍の特製・自家製『おせち』を作っちゃいます
『土竜』 ２段重特製おせち ￥１８０００
『土龍』 ２段重特製おせち ￥３００００
の２種類を各数量限定で販売いたします
尚、送料別でクールでの地方発送も承ります。
写真は、イメージです。
この、おせちよりも華やかなおせちをお届けする事をお約束
いたします。
去年のグルーポンみたいに『開けたらスカスカ』な事はありません
１２月２０日を注文締切日とさせて頂きます。
もちろん
ただ今、製作中の・・・・・・・・・自慢の一品
自家製カラスミ。
こちらも、入りますよ
内容は・・・・
カラスミ、煮豆、カマボコ(山口)、数の子、イクラ、田作り、昆布、
など、定番の古き良き時代のおせちを手本に・・・
カマボコは、山口県萩市出身の田子さん。
田子さん親戚の方の自慢のカマボコを使わせて頂きます
田子さんのカマボコ・・・田子産のカマボコ・・・
そして、土龍ならではのオリジナルの一品も多数、加わります
品数は、両おせち共に３０品目を目指します
値段の違いは、おせちの質が異なります
量は、どちらのおせちも変わりません。
そして、そして・・・・
おせちの箱は・・・・・・・・・・・
山口県・『萩』
『美萩工芸』さんの木箱を使わせて頂きます
萩出身のお客様のご家族も萩工場で働かれています
山口の食材と山口の木箱・・・
※私は、福岡出身で萩には１回だけ行った事があります。
山口県から表彰される日も近いと思います
皆さんのご注文を、心よりお待ちしております。
お届けは、３１日。
３１日にお届けできるように全身全霊で頑張ります。
遅れちゃった時は・・・・ スミマセン
お問い合わせ
土龍 ０３－６８０４－１２０５
皆さんも、２０１２年の新年を土龍のおせちと共に
迎えてみませんか・・・・
！！！！！！！！！！！
今年は、『土龍おせち』作ります
土龍の特製・自家製『おせち』を作っちゃいます
去年も、お客様にご予約を頂いてたおせち・・・
しかし、２０１０年１２月２７日・・・・
五反田で明け方、不運な事にガードレールと、勝てるはずが無い
喧嘩をしてしまい・・・・
２秒で撃沈・・・
ガードレールにボコボコにやられました・・・
病院から帰ってきて記念撮影 イェーイ
見事にボコボコです
今、思えば・・・・それも、これも・・・・
・・・・・・・・・・・・・・正太郎、奴の責任です
正太郎・・・土龍のおせちを買えば、過去の事は忘れよう
ってな訳で土龍の特製おせちの紹介です
『土竜』 ２段重特製おせち ￥１８０００
『土龍』 ２段重特製おせち ￥３００００
※正太郎は、値段別、税別。カード不可。
の２種類を各数量限定で販売いたします
尚、送料別でクールでの地方発送も承ります。
写真は、イメージです。
この、おせちよりも華やかなおせちをお届けする事をお約束
いたします。
去年のグルーポンみたいに『開けたらスカスカ』な事はありません。
１２月２０日を締切日とさせて頂きます。
もちろん
ただ今、製作中の・・・・・・・・・自慢の一品
こちらも、入りますよ
内容は・・・・
カラスミ、煮豆、カマボコ(山口)、数の子、イクラ、田作り、昆布、
など、定番の古き良き時代のおせちを手本に・・・
土龍ならではのオリジナルの一品も多数、加わります
品数は、両おせち共に３０品目を目指します
値段の違いは、おせちの質が異なります
量は、どちらのおせちも変わりません。
皆さんのご注文を、心よりお待ちしております。
お届けは、３１日。
３１日にお届けできるように全身全霊で頑張ります。
遅れちゃった時は・・・・ スミマセン
お問い合わせ
土龍 ０３－６８０４－１２０５
皆さんも、２０１２年の新年を土龍のおせちと共に
迎えてみませんか・・・・
いゃぁ～ 昨日のジャパンカップ
とても見応えあるレースでした。
私はテレビ観戦でしたが、全くブログを更新しない
相方は、東京競馬場に行ったみたいです
昨日のジャパンカップは、東京１０レース。
いつものＧ１レースは１１レースが普通ですがジャパンカップ
は、１０レース。
そして、発走時刻も早くなります。
普通、Ｇ１の１１レースだと、発走が１５時４０分。
しかし、昨日のジャパンカップは、１０レース。
そんな、ジャパンカップの発走時刻は１５時２０分。
私・・・１０レースって事は覚えていたのですが、
発走時刻を知りませんでした・・・
１５時１５分・・・
私は、発走まで２５分の余裕があると思い、コーヒーを買いに
コンビニへ
１５時２４分・・・
家に到着。 そして、テレビをパチッ
すると・・・・
ジャパンカップのリプレイ映像・・・・
意味が分からなく新聞を見てみると・・・・・
１５時２０分発走と書いてあります・・・・・
ガビーーーーーーーー
ーーーーーーーーーン
すごく楽しみにしてたレースだったのに馬券も買えませんでした
皆さんも、決められた時間には気をつけましょう
終わり
しかし続く。
先日、来店されたお客様が『アジのつみれの作り方を
ブログで紹介して』って言われたので紹介します
材料
アジ 適量
生姜、小ネギ、ゴマ、大葉 など・・・
調味料
薄口醤油、酒、塩
その他
卵白、片栗粉
①アジをフードプロセッサーでミンチにします。
※無い場合は、あたり鉢でもＯＫ！これも無い場合は、
包丁で細かくしてもＯＫ！
※とにかく、アジを細かくして下さい。
②調味料をすり身の中に入れます。
塩、薄口醤油、酒
③薬味の野菜を入れます。
小ネギ、生姜、ゴマ、大葉 など・・・
※入れる薬味は決まってません。
青魚特有の臭みを打ち消すような薬味であれば
何でもＯＫです。
その後の料理にもよりますが、生姜と小ネギは外せません。
※特に生姜はオススメです。
④すり身と調味料、薬味の入ったボールの中に卵白と片栗粉
を入れます。
この段階ですり身がボソボソの時は、卵白を多くして下さい。
逆にベチャベチャな場合は片栗粉を多くして下さい。
目安は、手で整形できる固さです。
手で混ぜて、手にベタベタくっ付かない柔らかさが目安です。
この段階で固すぎる場合は、仕上がりの食感が悪いです。
柔らかすぎると、整形できません。
つみれにする場合は、柔らかくても大丈夫ですが、ハンバーグなど
焼く場合は、固さに気をつけましょう
つみれの素がが出来たら、手でニギニギして、食べやすい大きさ
にします。
『パー』で、すり身を掴み、『グー』をすると、親指と一指し指
の間から、すり身が出てきます。
ダンゴが好みの大きさになった時に、手の力を緩めスプーン
で掬い取ります。
そして、静かに・・・形が崩れないようにお湯の中に入れます。
つみれを茹でる時、つみれからもダシが出るので、水ではなく
作りたい、つみれ汁の液体でＯＫ。
味噌味のつみれ汁が作りたい場合は、味噌入りの液体の中に
入れて下さい。
つみれを入れた直後は鍋底に沈みますが、２・３分すると・・・
入れたつみれが浮いてきます。
浮いてきたつみれ＝中まで火が入った。
となります。
アジの他に、サンマ・イワシ・サバ？などでも美味しい
ツミレが出来ると思います。
ポイントは・・・・・
入れる薬味とすり身の柔らかさです。
皆さんも、生姜の入った、からだ温まるつみれを作ってみてください。
分からない事があれば・・・・・
土龍 ０３－６８０４－１２０５
まで連絡して下さい
