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台湾紀行台北凱撒大飯店へ

台湾の急須
台湾の急須は「茶壷(ちゃふう)」と呼ばれ、台湾茶の風味を最大限に引き出すために特化しており、小ぶりで、注ぎ口と持ち手が一直線になっているのが特徴です。

地元の粘土を使用し、職人の手作業で作られることが多く、お茶を淹れるたびに風味が向上すると言われています。

給我5分鐘(咖啡)
老班章・第一餅・布朗
老班章(ラオバンジャン)とは、中国雲南省の布朗山にある、プーアル茶の有名な産地です。特に古茶樹から作られるプーアル茶は「プーアル茶の王」と称され、その強い味わいが特徴です。

産地の特徴
老班章は海抜1,700mから2,000mの高山地帯に位置し、雲霧が多く湿度が高い自然豊かな環境です。この地には樹齢300年から1,000年にもなる古茶樹が自生しています。

お茶の味わい
老班章のプーアル茶は「香気高、茶気重」と表現されるように、非常に力強い味わいが特徴です。

飲んだ後に甘みが広がる「回甘」が速く強い。
苦味の後に蜜のような甘みに変わる独特の風味があります。
乾燥フルーツや木質の香りが感じられることもあります。

布朗
主に中国雲南省の布朗山地域で生産されるお茶、特にプーアル茶を指します。布朗族が伝統的な方法で栽培・製造しており、苦味と甘みが特徴です。

スクーター
台湾では、スクーターが日常の移動手段として非常に重要です。2人に1人がスクーターを所有していると言われ、登録台数は約1,500万台に上ります

タクシー
基本的に黄色い車体が特徴で、日本と比較して料金が安く設定されています。初乗り運賃は85元(約415円)で、1.25kmまでがこの料金に含まれます。

駐輪場
2017年8月1日からは、バイク駐車スペースへの自転車の駐輪が禁止され、違反した場合は撤去の対象となります。

交通信号機
台北の交通信号機は、歩行者用信号に「小緑人」と呼ばれるアニメーション表示があり、残り時間がカウントダウンされるのが特徴です。車両用信号機も残り時間が表示されるタイプが一般的です。

コンビニ
台北のコンビニは、セブン-イレブンとファミリーマートが特に多く、Hi-LifeとOK Martを含めた4つの主要チェーンが一般的です。

YMCA
YMCA台北青年国際旅館は、台北駅近くに位置するホテルとして知られています。

台北凱撒大飯店(シーザーパーク台北)
台北凱撒大飯店は、台北駅の目の前という抜群のロケーションに位置するホテルです。

↑　台北凱撒大飯店　↓

桃園国際空港や台北松山空港、台湾高速鉄道(新幹線)ともアクセスが良く、観光の拠点として非常に便利です。

MRT台北駅の改札口とは地下で直結しており、雨の日でも濡れずに移動できるのも嬉しいポイントです。

台湾紀行台北市内民間両替所

民間両替所大山茶藝
相乗り送迎車により、ホテルに案内されますが、途中で両替所に案内されます。

一般的な両替所として、銀行や郵便局が挙げられますが、中には「大山茶藝」のようなお茶屋さんが両替サービスを提供しているケースもあります。

日本でも台湾でも「空港内の両替所」のレートは高いと言われています。
「台湾銀行」や「兆豐国際商業銀行」などの銀行は、安定したレートが特徴です。

市街地の銀行では手数料が無料の場合もありますが、営業時間や土日祝日は利用できないこともありますので注意が必要です。郵便局でも両替が可能です。

大山茶藝教室は、台北にあるお茶の試飲や販売を行う施設です。
ツアーの行程に含まれることが多く、お茶のデモンストレーションや解説が行われます。

大山茶藝両替サービス
台湾銀行指定両替所ライセンス番号2S025
地下1階に両替コーナーがあり、空港よりもレートが良いとされています。

営業時間
大山茶藝教室の営業時間は9:30から23:00までと非常に長く、土日も営業しています。

台北市内で最も長時間両替ができるお店の一つなので、遅い時間や週末に両替が必要な際に便利です。

両替の注意点
両替の際にはパスポートの提示が必須です。忘れずに持参してください。

↑　パスポートと大山茶藝の明細書　↓

大山茶藝のレート
0.1940(手数料込)40.000円=7,760台湾ドル

台湾銀行などのレート0.18840+30台湾ドル(149円)7,536-149=7,387台湾ドル

お茶の販売
お土産用のお茶が販売されていますが、価格は高めとの意見もあります。

お茶セミナー
講師によるお茶の解説が聞けます。

獅子の彫刻
台湾でよく見かける獅子の彫刻は、魔除けや縁起物として古くから親しまれてきました。

狛犬のように一対で置かれることが多く、口を開けた阿形と口を閉じた吽形がペアになっていて、それぞれに意味が込められていています。

アメジストドーム
洞窟状に形成されたアメジストの結晶を半分に割って研磨したもので、良い運気を集め、財運や事業の成功をもたらすとされています。ポルトガル語で「礼拝堂」を意味する「カペーラ」とも呼ばれ、高い空間浄化効果があると言われています。

祭壇
店内にある祭壇は、商売繁盛や安全を願って設置されることが多く、道教の神様である土地公(土地爺)を祀るのが一般的です。お供え物や線香が供えられ、毎月2日と16日には「作牙」と呼ばれるお祈りが行われます。

土地爺(とちや)
土地公は甘いものや菓子を好むとされています。

菓子・パイナップルケーキ、餅、発糕、ヌガー、ピーナッツなど。
果物・ナナ、パイナップル、リンゴ、サトウキビなど、縁起の良いものが選ばれます。
飲み物・酒やビールも供えられます。

試飲

台湾茶は、お湯を注ぎ足すたびに茶葉がゆっくりと開き、味や香りの変化を何煎も楽しむことができます。茶器を使って会話を楽しみながら飲むのも格別です。

茶漉し付き携帯ボトル
茶葉を直接入れてお茶を淹れ、そのまま持ち運び飲めるように茶漉しが内蔵された水筒のことです。

オフィスや外出先で手軽にお茶を楽しめるのが特徴で、茶葉の量で濃さを調整できる利点があります。

年末年始元旦鍋の〆

〆(締め)
鍋料理の終盤に、残ったスープや具材を使って新たな料理を作り、最後まで鍋を楽しむことを指します。

日本の食文化において、「〆」を食べる習慣は、食材を大切にし、無駄なく使い切るという古くからの知恵と深く関連していると考えられます。

鍋に残った出汁(だし)には、具材から出た旨味が凝縮されています。これを捨ててしまうのはもったいない、という思いから、ご飯や麺などを加えて二次的に楽しむようになったのでしょう。

「〆」という言葉は、食材の保存方法にも使われており、これらは食の歴史の中で発展してきた日本の知恵を表しています。

魚の「活け締め」江戸時代初期には、魚の鮮度を保つ「活け締め」という技術が開発され、日本だけでなく世界にも広まっています。

これは、魚の味を良くし、鮮度を長持ちさせるための方法です。

昆布締めや柿の葉寿司富山県の郷土料理である「昆布締め」は、江戸時代から明治時代にかけて、北海道から運ばれてきた昆布を使って魚介類などの鮮度を保つ保存技術として発達しました。

また、海から離れた奈良の地では、貴重な海産物を保存するために「柿の葉寿司」が生まれ、魚を塩で締め、柿の葉で包むことで保存性を高めていました。

これらは、冷蔵技術がなかった時代に、いかに食材を長く美味しく保つかという工夫から生まれたものです。

これらの例から、「〆る」という行為には、鮮度保持や旨味を引き出すといった、日本の食文化における深い知恵が込められていることがわかります。

鍋の〆も、同様に食材の旨味を最大限に活用し、無駄なく美味しく食べるという昔ながらの精神が受け継がれているのかもしれません。

〆の文化は海外にも
日本における鍋の〆とは少し違いますが、お酒を飲んだ後に何かを食べるという習慣は、世界各国にも存在するようです。日本人は飲んだ後にラーメンを食べることが多いですが、海外ではその国ならではの「〆」があるんですよ。

世界の「〆」文化
いくつか例を挙げますと。
アメリカ

アメリカでは、お酒を飲んだ後の〆としてピザが定番です。たっぷりのチーズやサラミが乗ったピザ「ペパロニ」が人気だそうです。

日本の感覚だとピザはおつまみですが、アメリカでは飲んだ後の炭水化物として定着しているようですね。

タイ

タイでは、辛くて酸っぱいパパイヤサラダ「ソムタム」が〆として食べられることが多いようです。

ソムタムの強烈な辛さで酔いを覚ます、という理由もあるそうです。

中国

中国では、串焼きが人気です。夜になると屋台が並び、羊や牛、豚、鶏など様々な具材の串焼きが楽しまれます。

香港では、早朝に小籠包を食べることもあるとか。

イギリス

イギリスでは、パブの閉店後にケバブ、フィッシュアンドチップス、ハンバーガーといったファストフードが「〆」になります。

座って食べる場所が少ないので、歩きながら食べるのが一般的だそうです。

年末年始元旦夕食握り寿司

カニしゃぶ
カニの美味しさや風味を存分に味わえるカニ料理の一種です。

薄味の出汁にカニの身をさっとくぐらせて食べるのが特徴です。

かにしゃぶとよく比較される「かにすき」は、カニ鍋のことで、味の濃い出汁でカニや野菜を煮込んで食べる料理です。

一方、かにしゃぶは、カニ本来の繊細な味を楽しむために、カニの身を昆布出汁などの薄味の出汁にさっとくぐらせて食べる点が異なります。

かにしゃぶには殻が剥かれたカニのむき身が適しており、5〜10秒ほど出汁にくぐらせて半生の状態を楽しむのがおすすめです。

カニ鍋
寒い季節にカニの旨味を存分に楽しめる日本の代表的な鍋料理です。カニだけでなく、様々な具材と一緒に煮込むことで、豊かな味わいが生まれます。

心も体も温まる一品として、家族との食事にぴったりです。

カニ鍋に使うカニは、種類によって異なる風味や食べ応えを楽しめます。

ズワイガニ
だしの旨味を存分に味わいたい方におすすめです。カニしゃぶやカニちり(カニすき)にもよく使われます。

タラバガニ
食べ応えのあるしっかりとした身が特徴で、満足感を得たい方に適しています。

毛ガニ
濃厚なコクを好む方におすすめです。

カニの殻の活用
カニの殻は、様々な方法で再利用されています。

出汁
茹でガニや焼きガニを食べた後の殻を煮出すことで、風味豊かな出汁が取れます。

この出汁は雑炊や炊き込みご飯に利用できます。

肥料
加熱して砕いたカニの殻は、土壌改良材として利用でき、植物の成長に良い影響を与えます。

工業利用
キチンやアスタキサンチンを効率よく抽出する技術が開発されており、産業分野での活用も進められています。

握り寿司
酢飯を小さく握り、その上に魚介類などの具材(寿司種)を乗せたお寿司のことです。

江戸時代に誕生し、屋台で気軽に食べられるファストフードとして広まりました。

その他の呼び方
握り寿司は、「握り」や「江戸前寿司」、「江戸ずし」や「あずまずし」と呼ばれることもあります。

握り寿司の魅力
歴史と進化
もともと「寿司」は、魚とご飯を混ぜて発酵させる「なれずし」のような保存食でした。

しかし、江戸時代に酢を飯に混ぜる工夫がされ、手軽に食べられる「早寿司」の一種である握り寿司が誕生しました。

美しさと味わい
現代の握り寿司は一口サイズで、見た目も美しく、口の中でシャリとネタが一体となってほどけるのが特徴です。

大正時代以前はもっと大きなサイズが一般的だったんです。

職人の技
握り寿司のシャリの握り方には、「本手返し」や「小手返し」など様々な技法があり、寿司職人の腕の見せ所でもあります。

ネタの種類によってシャリの大きさや握り加減を変えることもあります。

代表的なネタ
握り寿司には、マグロ(赤身、中トロ、大トロ)、サーモン、エビ、イカ、タコ、タイ、ヒラメ、アジ、サバ、コハダ、ホタテ、ウニ、イクラ、玉子焼きなどの定番ネタの他に、アボカドや卵焼き、和牛など、様々な具材が使われます。

年末年始元旦夕食

墓参が終わり夕食
ボイルのズワイガニ
水揚げ後に塩茹でされた状態で販売されています。

調理せずそのままでも食べられますが、好みに合わせてアレンジすることも可能です。
ただし、すでに火が通っているため、加熱しすぎると旨みが損なわれてしまいます。

流水解凍
ポリ袋に入れたカニをボウルに入れ、水を細く流しながら解凍します。

カニが直接水に触れないように密封することが重要です。約30分で半解凍状態になります。

解凍後は基本そのまま食べるのがおすすめです。わさび醤油やポン酢などをつけて食べると、さらに美味しくいただけます。焼きガニやカニしゃぶで再加熱する場合も、火を通しすぎないことでふっくらとした食感を保てます。

カニ鍋の具材
カニ鍋をより美味しく楽しむためには、カニの旨みを引き立てる具材選びが大切です。カニ鍋の定番具材として、白菜、長ねぎ、きのこ類が挙げられます。

白菜
鍋の定番で、カニの旨みを吸収するとともに、煮込むと甘みが増し、柔らかい食感とシャキシャキとした食感が楽しめます。

長ねぎ
カニの香りと相性が良く、斜め切りにすると良いでしょう。

きのこ類
しいたけやえのきはだしをよく吸い、豊かな風味を加えてくれます。

春菊・水菜
香りや歯ごたえが良く、カニ鍋の良いアクセントになります。

人参
薄切りにすると火が通りやすく、彩りも豊かになります。

かにすきスープ
かに鍋を楽しむための鍋つゆです。商品によって、白醤油をベースに鰹、のどぐろ、昆布、しいたけといった様々な魚介やきのこの旨みが加えられています。

本みりんなどで上品な甘さに仕上げられた白だし仕立てのものが多く、かにの繊細な風味を引き立てるように作られています。

ズワイガニ
大型の深海性のカニで、食用として非常に人気があります。主に日本海に広く生息しており、冬の味覚として親しまれています。

ズワイガニの名称と由来
名前の由来細い木の枝を意味する古語「楚(すわえ)」がなまって「ズワイガニ」になったと言われています。ズワイガニの脚の細長さが木の枝に似ていることからきています。

地域による呼び名ズワイガニは一般的な名称ですが、水揚げされる地域によって様々なブランド名で呼ばれています。

例えば、福井県では「越前ガニ」、鳥取県や山陰地方では「松葉ガニ」と呼ばれます。京都府ではメスのズワイガニを「コッペガニ」と呼びます。

これらのブランドガニは、生息海域と水揚げされる産地が異なるだけで、生物学的には同じ種類のズワイガニです。

本ズワイガニとはズワイガニは生物学上の正式名称ですが、他のズワイガニ属のカニと区別するために「本ズワイガニ」と呼ぶこともあります。ズワイガニと本ズワイガニに違いはありません。

かに酢
多くの飲食店でカニ料理と共に提供されており、家庭でも気軽に使えるように販売されています。

たとえば、かに道楽特製のかに酢は、かつおだしの旨味を効かせた土佐酢仕立ての三杯酢で、茹でカニとの相性が抜群です。

また、国産米の純米酢と、かつお節や利尻昆布の一番だしをブレンドしたカニ酢もあります。

↑　カニしゃぶで味わう　↓

一人用お節詰め合わせ
一人分のおせち料理を詰め合わせたものです。一人暮らしの方や、少人数の家庭、来客時のおもてなしなど、様々なシーンで利用されています。

年末年始元旦墓参生前墓

千葉の市営霊園の墓参を済ませ、都内に戻り、義妹と親族の墓参へ。

生前墓(せいぜんはか・せいぜんぼ)
妻と妹が生前に約束していたのが、「墓地は一緒がいいね」でした。

妻には弟と妹が居り、妹とは6歳離れ、1992年(平成4)胃がんにより43歳で黄泉の国へ召されました。

建立して今年で34年目を迎えましたが、21年前に私も肺がんを患い右肺を三分の一切除。生前墓のご利益……？か米寿まで生き永らえて居ります。

妹を弔うための墓所が必要となりますが、運良く、親族の菩提寺に空きが有ると教えられ其の寺に埋葬することに成りました。

然も、二基並んで建立出ると言う好条件地でした。

私達の生前墓(左隣)
文字通り、自身がまだ生きている間に建てるお墓のです。

近年、「終活」の一環として、自分自身の死後の準備を進める方が増えており、注目されています。

生前墓のメリット
生前墓には、主に以下のようなメリットがあります。

生前墓は「寿陵(じゅりょう)」とも呼ばれ、長寿や子孫の繁栄をもたらす縁起の良いものとされています。

お墓に刻む名前や戒名に、長寿を象徴する朱色を用いるのが一般的です。

希望を反映したお墓づくり
ご自身が元気なうちに、お墓の場所、デザイン、石の種類などを自由に選び、納得のいくお墓を建てることができます。

家族の負担軽減
亡くなった後に家族がお墓を探したり、建てたりする経済的・精神的な負担を軽減できます。

事前に供養方法を決めておけば、親族間でのトラブルも避けやすくなります。

精神的な安心感
死後の準備が整うことで、心の負担が軽くなり、残りの人生を穏やかに過ごせるという声も多く聞かれます。

相続税対策
お墓は相続税の課税対象とならない「非課税財産」です。

生前に建てておくことで、その費用分が節税され、遺族が受け取る遺産の相続税を軽減できる可能性があります。

仏花
お墓や仏壇に供えるお花のことを仏花と言います。仏様に捧げる仏花ですが、ご先祖様や故人、捧げた本人の心も落ち着かせるとされています。

お墓に供える花は、故人を偲び感謝の気持ちを伝えるためのもので、菊、キンセンカ、ユリ、スターチス、カーネーションなどが定番です。これらの花は日持ちが良く、花びらが散りにくいため、お墓をきれいに保てます。

1. お墓に供える花の選び方
お墓に供える花に厳密な決まりはありませんが、故人が好きだった花や色を選ぶことが大切です。

1.1 おすすめの花の種類
菊
花持ちが良く、花びらが散りにくい代表的な花です。

キンセンカ
菊と同様に花持ちが良いです。

ユリ
仏花の代表的な花の一つです。

スターチス長く美しい状態を保てます。

カーネーション
花びらが散りにくく、色も豊富です。

　　　　　　　　　　↑　お墓を斡旋してくれた親族の墓石　↓

　　　　この墓地は自宅から自転車で15分程度の距離にあり非常に便利です。

1.2 避けるべき花の種類
トゲのある花
バラやアザミなど、殺生を連想させるため避けるのが一般的です。

花びらが散りやすい花
サクラやウメなど、お墓を汚す可能性があるため避けた方が良いでしょう。

毒や香りの強い花
毒のある花や香りが強すぎる花も避けるべきです。

2. 供え方のマナー
花は奇数本で揃え、花束は墓の両側に供えるために2対用意するのが基本です。

花立ての深さに合わせて、全体の長さが30cm～40cm程度の花を選ぶと良いでしょう。

3. 造花について
造花は長持ちし、虫が寄りにくいため、お墓に供える花として適しています。普段は造花を供え、お参りの際に生花を持参するのも良い方法です。

4. 花を供える理由
お墓に花を供えるのは、故人が花の香りや美しさを楽しむため、また故人を思い出して感謝の気持ちを伝えるためとされています。

宗派や地域によって作法が異なる場合があるため、事前に親族に確認しておくと安心です。

束で線香を供える場合は、巻いてある紙を必ず取り除きましょう。火事の原因となる可能性があります。

年間管理料
墓地の共有部分の維持管理のために毎年支払う費用のことです。お墓を維持していく上で継続的に発生する費用であり、墓地の清掃や通路の整備、植栽の手入れ、水道料金、備品の修理・交換、休憩室の維持などに使われます。

お施餓鬼料金袋
施餓鬼(せがき)とは、飢えや渇きに苦しむ霊魂に食べ物や飲み物を施し、供養する仏教行事です。

お盆の時期に先祖供養と合わせて行われることが多いですが、特定の時期に決まりはありません。

施餓鬼の由来は「仏説救抜焔口餓鬼陀羅尼経」というお経にあります。

お釈迦様の弟子である阿難尊者が、餓鬼に「3日後に餓鬼になる」と告げられます。阿難尊者がお釈迦様の教えに従い、餓鬼に食事を施したところ、餓鬼は救われ、阿難尊者も寿命を延ばすことができたという説話に基づいています。

二十歳のつどい(成人式)

二十歳のつどい

↑　晴天に恵まれました　↓

↑　記念撮影所が数か所　↓

大人の仲間入りをお祝いする行事です
令和4年より成人年齢が20歳から18歳へ引き下げられましたが、実際の成人式はいつ、何歳でおこなわれるのでしょうか。

成人年齢は18歳に引き下げられましたが、成人式については従来通り20歳で開催する自治体がほとんどです。

令和4年に法務省が実施した調査によると、回答した1,176の自治体のうち、18歳を対象に成人式をおこなうと答えたのは2市町のみでした。

日本では1960年代後半から国際結婚が増加しました。当初は日本人女性と外国人男性の夫婦が多かったのですが、1975年以降は日本人男性と外国人女性の夫婦が多数を占めるようになりました。2006年をピークに、国際結婚の件数は減少傾向にあります。

その後も18歳成人式は浸透しておらず、ほとんどの自治体が「はたちの集い」「はたちを祝う会」と名称を変えて開催しています。

18歳成人式が浸透しない主な理由としては、以下が挙げられます。

18歳は高校3年生で受験シーズンと重なる

飲酒・喫煙は20歳からという法律は変わらない

振袖や袴などの準備に時間的余裕がない

上記に加え、長年の伝統を重視する声や、同窓会としての役割を果たしてきた歴史も、20歳開催を支持する要因となっています。

鏡開き
酒樽の蓋を開く「鏡開き」も、ともに新たな出発や区切りに際し、健康や幸福などを祈願し、その成就を願うものです。

最近では新築家屋の完成時、創立記念日、結婚披露宴、開店の御祝いなどで、樽を威勢よくあける「鏡開き」を行うことが多くなりました。

年末年始元旦墓参

お雑煮を食べ終わって元旦墓参へ

植木剪定
お墓参りでは、いきなり線香をあげるのではなく、まずお墓を清める(掃除する)ことが大切です。

↑　墓参車・墓掃除　↓

柘植の木を剪定
墓地に木を植えることで、墓石の周りが華やかになり、故人を偲ぶ気持ちにもつながります。

特に柘植は、成長が遅く、あまり大きくならないため、手入れが比較的楽な木として墓地におすすめとされています。

樹形を整え、玉づくり(丸い樹形に整えるのが一般的です) 。健康を保つために行われる手入れです。萌芽力が強く成長が早いため、定期的な剪定が不可欠です。

適切な時期は主に6月と9月～10月で、庭木と生垣で剪定方法が異なります。

カマキリの巣
カマキリが産み付ける卵を包んだ「卵鞘(らんしょう)」のことです。

これは厚いスポンジ状の塊で、卵を暑さ、寒さ、乾燥、衝撃などから守る役割があります。

剪定の目的
柘植の木は成長が早く、放置すると枝葉が密集し、樹形が乱れます。

見た目の維持＝美しい樹形を保ち、生垣の場合は目隠し効果を維持します。

健康維持＝風通しや日当たりが悪くなると、病害虫が発生しやすくなるため、剪定で改善します。

成長の調整枝が密になりすぎたり、上部が大きくなりすぎたりするのを防ぎます。

適切な剪定時期
柘植の剪定は年に2回行うのが一般的です。

1回目＝6月頃。新芽の成長が落ち着く時期で、樹形を整えるのに適しています。
2回目＝9月～10月頃。休眠期に入る前で、冬に向けて樹形を維持するのに適しています。

強剪定＝3月下旬～4月上旬、または9月中旬～10月中旬が理想的です。

剪定方法
庭木と生垣では剪定方法が異なります。

墓花(はかばな・ぼか)
お墓にお供えする花のことを指します。仏壇に供える仏花とは区別されることがありますが、どちらも故人やご先祖様への感謝や供養の気持ちを表すものです。

墓花の意味と役割
お墓に花を供える行為は、仏様への尊敬や感謝、故人への思いが込められた古くからの風習です。花は仏様の慈悲深さを象徴し、お墓を美しく彩り、お参りする人の心を穏やかにする役割があります。

線香皿　線香のあげ方
1. 準備
お墓参りでは、まずお墓の掃除を済ませます。その後、水、供花、故人が好きだった食べ物などをお供えします。

2. 火のつけ方
ロウソクに火を灯し、そのロウソクから線香に火を移すのが正しい方法です。風が強い場合は、束になった線香を広げると火がつきやすくなります。

ライターから直接線香に火をつけるのはマナー違反とされていますが、状況に応じて柔軟に対応しましょう。

年末年始お雑煮のお餅

栃餅
今年も、ご近所さん(お嫁さんの実家から送られて来た)から栃餅のお裾分けを頂きました。

あく抜きしたトチノキの実ともち米を一緒に蒸してついた餅です。もち米だけの餅よりも黄土色や茶色がかっており、粘りが少なく、独特の苦みや渋み、香りが特徴です。

とち餅は、昔お米があまりとれなかった山村などで発達したお菓子で、岐阜県の飛騨地方では冬場の救護食としても食べられていました。農林水産省が郷土料理として紹介している鳥取県や京都府のものが全国的に有名です。

特徴
色と食感: もち米だけの餅よりも黄土色や茶色がかっており、粘りが少ないです。
風味: 独特の苦みや渋み、香りが魅力です。
栄養: 栃の実は古くから万病の薬として使われ、不老長寿の木の実とも言われています。

作り方
乾燥した栃の実を一晩水に浸します。
煮て皮をむき、流水で1週間あく抜きをします。

木灰と一緒に一晩浸し、残った渋皮を取り除きます。
あく抜きした栃の実ともち米を一緒に蒸し、つきます。

食べ方
そのまま食べるだけでなく、小豆あんを添えたり、おしるこにして食べたりもします。

黒蜜ときな粉で味わう商品もあります。
ピザ風のおやつなど、アレンジレシピも存在します。

栃の実について
栃の実はアクが非常に強く、そのままでは食べられません。そのため、あく抜きには時間と手間がかかります。縄文時代からあく抜きをして食べる知恵があったとされています。

お雑煮
餅を主な具材とし、醤油や味噌などで味付けしたつゆに入れた日本料理です。お正月には、年神様へのお供え物を皆で食べる「神人共食」の考えに基づき、神様から力を授かるという意味合いで食べられます。

食べる意味
お雑煮は、その土地の産物を取り入れ、新しい年の幸せや健康、出世などの願いが込められています。元旦に若水と新しい火で煮込むことで、人間に活力を与える食べ物とされてきました。

お節
お節句に作られる料理のことで、特に正月料理を指します。年神様を迎え、一年の豊作や家族の安全を祈願する意味が込められています。おせち料理の各食材には、子孫繁栄や無病息災などの縁起の良い意味があります。

↑　一人用お節　↓

由来
おせちは元々、正月だけでなく季節の変わり目に行われる年中行事「節日(せつにち)」に作られるご馳走やお供え物を指していました。平安時代には朝廷で特別な料理として用意され、江戸時代に庶民に広まり、正月に食べる風習が定着しました。

黒豆
「まめに心を配って生活する」、「まめに暮らせるように」という願いがこめられています。

昔の時代には、今よりもきっと「まめに働くことができる」ということが、より重要なものとして人々に根付いていた精神だったため、このような願いを込めて、おせち料理として食べられていたのでしょう。

ごまめ(田作り)
昔、イワシを田んぼの肥料として使ったところ、豊作になったことに由来します。
「田を作る」ことから、その年の豊作を願う意味が込められています。

昆布巻き
昆布で様々な具材を巻いた、日本の伝統的なお料理です。地域や家庭によって使う昆布や具材、味付けが異なり、それぞれの特色を楽しめます。お正月のおせち料理やお祝いの席にもよく登場します。

栗金団
金運や財運をもたらす縁起物とされ、商売繁盛の願いが込められています。

元旦の朝食
お節料理やお雑煮が一般的です。これらは新年の始まりを祝い、家族の健康や繁栄を願う意味が込められています。

年末年始お雑煮

児島産きぬさや「へたと筋」を取る
へたは、枝についていた野菜の端の部分。筋は野菜の繊維質の一部。

きぬさややスナップえんどうなど、さやつきの野菜は、このへたと筋を取ってから調理する。

きぬさやはへたのつけ根を折り、そのままへたを持って下に引き、筋を取る。

ヘタは、植物が成長する際に、茎や枝と実をつなぐ部分のことです。役割は、実を支えたり、水分や栄養を送ったりすることです。私たちが野菜や果物を食べるとき、最初に取ることも多い部分ですね。

ヘタは、野菜や果物が茎や枝についていた部分で、食べられないことが多いですね。特にトマトやナス、ピーマンなどによく見られます。

ヘタは、野菜や果物が茎や枝についていた部分で、食べられないことが多いですよね。特にトマトやナス、ピーマンなどによく見られます。

なぜヘタを取る
見た目の向上
ヘタがあると、少し野暮ったく見えませんか？取り除くことで、見た目がすっきりして美しくなります。料理を美味しく見せるための大切な一手間です。

食感と風味
ヘタの周りは、硬かったり、苦味が強かったりすることがあります。これらを取り除くことで、料理全体の食感が良くなり

衛生面への配慮
ヘタの隙間には、土や汚れが残っていることがあります。ヘタを取り除くことで、衛生的に調理を進められます。

大分県産の三つ葉
独特の香りと風味を持つセリ科の香味野菜で、日本料理になくてはならない存在です。ビタミンAや食物繊維を豊富に含み、糖尿病の予防にも役立つと言われています。

独特の香りと風味を持つセリ科の香味野菜で、日本料理になくてはならない存在です。ビタミンAや食物繊維を豊富に含み、糖尿病の予防にも役立つと言われています。

大分県産三つ葉の特徴
西日本一の出荷量大分県は、みつばの西日本一の出荷量を誇ります。年間を通じて安定的に生産されており、主に九州、中国、関西、関東の市場に出荷されています。

水耕栽培大分県産三つ葉の多くは水耕栽培で生産されています。土を使わず、栄養分を溶かした水で育てるため、生育が早く、周年での栽培・出荷が可能です。

また、水耕栽培は低農薬での生産を可能にし、安定した品質のみつばを提供しています。

主な生産地 JAおおいた中部事業部のみつば部会が中心となっており、大分市内の上戸次、戸次、東陽、明治、高田、松岡、横見地区が主な生産地域です。

蒲鉾と伊達巻
紅白蒲鉾
白身魚のすり身を蒸して固めた練り物で、紅色のものと白いものを合わせて「紅白蒲鉾」と呼びます。おせち料理の定番であり、赤は魔除け、白は清浄を意味し、縁起物として新年の食卓を彩ります。
紅白蒲鉾は、その色合いと形に縁起の良い意味が込められています。

1. 色の意味
赤色: 魔除けやめでたさを表します。
白色: 清浄や神聖さを象徴します。
紅白の組み合わせは、日本の伝統的な祝いの色であり、「めでたさ」を表現します。

2. 形の意味
蒲鉾の半円形の断面は、初日の出を連想させ、「これからの一年が明るく、希望に満ちたものになりますように」という願いが込められています。また、魚のすり身から作られるため、「豊漁」や「商売繁盛」の意味合いも持ちます。

おせち料理での役割
紅白蒲鉾は、おせち料理の「一の重」によく入れられます。彩り豊かで、おせちを美しく見せる役割も果たします。

伊達巻
伊達巻の名前の由来にはいくつかの説があります。一つは、華やかな形が「伊達者(お洒落な人)」の着物に似ているからという説。もう一つは、長崎の「カステラ蒲鉾」がルーツで、それが伊達政宗の好物だったからという説です。

卵と魚のすり身を混ぜて焼き上げた、甘くてフワフワした和食の料理です。おせち料理の定番として知られ、その独特の形と甘さが多くの人に愛されています。主な材料として卵とはんぺんから作られる料理です。

見た目の華やかさと、書物のような巻物に似ている形から「知恵が増える」ことを願う縁起物です。鮮やかな色から、派手な卵焼きという意味で、派手・おしゃれを意味する「伊達」を用いたという説もあります。

お雑煮
だし汁は、昆布とかつお節を基本に、水から丁寧に煮出して作ります。市販のだしつゆや白だし、あごだしつゆなどを活用すると、手軽に本格的な味わいを楽しめます。

関東関風お雑煮のだし汁

関東風のお雑煮は、醤油ベースのすまし汁が特徴です。

かつおと昆布で取っただし汁に、薄口醤油、酒、塩で味を調えます。