1.3mmの幸せ『冷麦』・・
今日の磐余の里は曇天に包まれた一日でした。そんな中、私以外は｢夏越ごはん｣の雑穀米に夏野菜のかき揚げを食べてましたが、雑穀米は苦手なもので、冷麦を食しました。日本農林規格では直径1.3mm未満を素麺、1.3mm～1.7mmを冷や麦と定義されてますね。
素麺、冷や麦ともに小麦粉に塩と水を混ぜて練る工程は同じですが、素麺はその生地を撚(よ)りながら延ばして細くします。一方、冷や麦は、饂飩(うどん)のように平らに延ばしたた生地を細く切った切り麦が起源とされ、熱い汁で食べる｢熱麦｣に対して、冷たい汁で食べる｢冷麦｣という食べ方がいつの間にか麺の名称になったそうです。また蒸して食べるのは蒸麦です。起源として製法や太さの違いで、饂飩･冷や麦･素麺と、三つに分かれますが、ルーツは同じで奈良時代に中国から渡来しました。昔は三種の麺を総称して麦縄(むぎなわ)、切り麦(きりむぎ)とよばれていました。
