たべもののこえ・プロデューサーのさとこです。
〝味噌って常温で保存するんですか
〟先日スクールの生徒さんから聞かれた質問です。和食は発酵食品だらけなので、発酵や保存についても深く学ぶのですが、何でも冷蔵&冷凍が便利になった時代に〝常温〟という選択は珍しいのかもしれません
東日本大震災が起こったとき、
一番重宝されたのは〝味噌〟と〝鰹節〟
だったと聞きます。
おにぎりにお味噌をぬっていただく
〝味噌おにぎり〟
鰹節とお味噌だけで〝味噌汁〟になる。
どちらも、常温で保存できる食材だからこそ
成り立つ和食です
食材に恵まれる一方で
昔から災害が多かった日本は、
〝いかに最後まで美味しく命をいただくか〟
という知恵と技術を進化させてきました。
なので日本の防災食もすごいです
前職の仕事柄、たくさんの防災食も取材させていただきましたが、すべて和食の知恵が生きています。
あなたは手前味噌をつくる技術、ありますか
和食こそ〝未来を生きる技術〟ですよ
※写真は、自家製の米味噌。自分で作ると浅い発酵のお味噌も味わえるので、色々なお料理に応用できます。お味噌は、同じく発酵物のパンにもピッタリです
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