極上♪

実は一般には知られていませんが豚肉にもランク分けがあるんです



たぶんスーパーとか一般のお肉屋さんなんかも知らないと思います




↑これが今回入ってきた『極上』です



ちゃんとモモ肉のとこに焼き印がつけてあるんです




極上は全体の１％にも満たない確率でしかでてこないのでかなり貴重ということになります




ランク分けは『極上』『上』『中』『並』『等外』と５段階で分けられているんです





だいたいのお肉屋さんなんかは豚肉を仕入れるときは業者がランダムに納品するので良い豚肉だけを仕入れるのなんか不可能だし業者も良いのがどれなのかもわからないわけです




同じ金額をだして買うのになんか理不尽ですよね



なんで選べないの





という疑問から始まり「なら選んで買えばいいじゃない」という答え





だから今では市場のセリで『極上』と『上』のメスだけを買うようにしています





これぞホントのこだわりじゃないでしょうか




ただの自己満足かもしれないけど(笑)でもそれに共感してくれて買ってくれるお客様がいるならこんな幸せなことはないでしょうね




僕が肉屋をやっている一番の醍醐味ですね



やっぱ良い肉はいいよねぇ

佐賀牛指定販売店

届きました

↑これが指定店の看板です



なんか雰囲気あるでしょ



『佐賀牛』は肉質等級が４以上、BMS（霜降り度）が７以上の牛がなれるんです
４等級のBMS７から５等級のBMS１２までの牛が佐賀牛になってそれ以下の牛は佐賀産和牛と分けられています



ブランドによって定義は少しずつ変わってくるんですけどね


気になるかたは色々なブランドを調べてみると楽しいかとおもいます
ちょっとマニアックですけど




「肉質等級」は１～５まであって、いわゆる５等級とか４等級とかいうやつです




「BMS」は霜降り度で１から１２まであって１２が最高となります




あと歩留等級がＡ、Ｂ、Ｃと三段階で分かれて肉質等級とあわせてＡ－５とかＡ－４とかになるわけです





このほかにもBCS（色）、BFS（脂）などを踏まえて牛肉は格付けされるわけです




一番最高ランクはＡ－５－１２となるわけです


ちょっと簡単に説明させていただきました






↑これはオープンしてから開催されている品評会みたいなやつで一番良い佐賀牛を購入した店だけがもらえる「タテ」です




真ん中の写真のやつなんかはまだ日本全国で６つしかない大変貴重なやつです


それが２枚もウチにあるなんて



一番下の写真はそのときの粗品みたいなお酒ですね




やっぱりいい牛はいいよねぇ






来週あたり最高級ランクＡ－５－１２入荷予定です





楽しみです





でもうちは他と違ってこんないい牛をたくさんの色々な人に食べてもらって良い牛肉を普及していきたいという僕の密かな野望があるので源蔵の肉は絶対安いと思います




お近くにお立ち寄りの際は是非見にきて下さい



見てビックリ食べてビックリです



で、食べたら家族みんなで言って下さい「良い牛はいいよねぇ」っと



ほんとにそう思うような牛を探し続けますのでこれからもよろしくお願いします

ミートジャーナル ５月号♪

久々の更新になりました


最近ちょっと忙しくってぇ


では早速







↑ミートジャーナル５月号にうちの店が載っちゃいました


ミートジャーナルとは肉の専門誌で業者さんとか精肉店とか肉マニアとか肉関係の人ための肉の本です


今の肉業界のこととか、これからのありかたとかとても勉強になりますね




この本に載れたということは全国の肉屋が何万軒とある中で選ばれたということですね





まだオープンして半年弱なのに載せてもらえて快挙でしょ







中身は肉のマニアックなことばかりなんですけど



全国の精肉店を紹介するコーナーで２ページにわたって紹介されています




こういうのにちょっと憧れていたので嬉しかったです





一生の宝物になりますね





気になる方は是非みてください