VIVA！！東京湾！！！！

肉とは関係ない魚ネタですが



夜中一時に社長から「釣り行こうよ」と誘われたので勿論、「いいっすよ」と快諾して、船に乗って東京湾につりにいってきました





いい天気だったのでちっさいけど富士山も見えて朝から癒されました



夜中二時過ぎに出発して釣具屋さんに寄って四時過ぎに海に到着




準備して船にのりこんでいざ出発



ワクワクしすぎて大興奮でした


それから五時間ぐらい釣りしてました




仕事はちょっと遅らせてもらって(笑)１１時から仕事してます昨日から一睡もしてないのでちょっと眠いけど仕事頑張ります今日はゆっくりさせてもらいました




釣りが大好きなのでもう楽しくて楽しくてこっちに来てからなかなか釣りに行く暇がなかったので良い１日になりましたあっちゅうまに時間が過ぎて終わっちゃったけど





釣果はキスが二匹シーバスが一匹名前は忘れたけど黒いやつが一匹小さいカサゴが一匹でした





やっぱ釣りはいいよねぇ

A-5-BMS12！！！

↑これは『ラムイチ』というモモのお尻に近いところです



肉質は柔らかくて、主にステーキ用として使います





これをスジにそって割っていくと３つに分かれ




上から「イチボ」「ランプ」「ラン芯」と分かれます


↑これはイチボをステーキに切った感じ
脂もサーロインみたいにしつこくなくヒレよりはコッテリで柔らかくて味も濃く、いいとこどりな部位


僕も結構好きなとこです


しかもこんなにサシが入っている牛も珍しいです



ついでなんでＡ－５とかＡ－４とか５等級とか４等級とかの説明を簡単にしますね




まず「歩留り等級」がＡ～Ｃまでの三段階で決められます。簡単にいえば牛全体から食べられるお肉がよくとれるみたいなニュアンスですねなので無駄な脂がありすぎてしまうとＢとかＣになっちゃうんですＡが一番いいということです




次に「肉質等級」が１～５の五段階、それを決めるために四つの基準があります



・１つ目が「脂肪交雑」いわゆるサシですねこれがＢＭＳ（ビーフマーブリングスタンダード）といわれるわけです１～１２まであり、１が一番劣っていて１２が一番優れています
ＢＭＳ１は１

ＢＭＳ２は２

ＢＭＳ３～４は３

ＢＭＳ５～７は４

ＢＭＳ８～１２は５


と評価されます




・二つ目が肉の色や光沢これはＢＣＳ（ビーフカラースタンダード）といわれます



三つ目は肉の締まりとキメ



四つ目は脂肪の色沢と質これはＢＦＳ（ビーフファットスタンダード）といわれます




これらは五段階で評価され５が一番いいわけで１が一番よくないわけです


例をあげると、４つのうち３つは５で１つは４だとすると、４つのうち一番劣っている評価が反映されるのでこれは４等級ということなんです

なので４つのうちオール５じゃないと５等級にはならないんです


だからＡ－５－ＢＭＳ１２というのは本当に良くて牛にとってエリートで狭き門なんです




ちょとマニアックですけど




自分の国語力のなさすぎでちょっと伝わりにくい説明になっちゃってすいません



でもこれだけ細かい基準があるということですなので仕入れ値もピンからキリまであるんですよ


一概に牛肉といっても奥が深いでしょこれをわかって買い物するようになればプロですね(笑)明日の買い物からちょっと肉に対する見方が変わるかも


ではでは、
やっぱ良い牛はいいよねぇ

口蹄疫！！！

口蹄疫が心配されている宮崎県ですが


みてくださいこの牛を




どこの部位に見えますか




「モモ」なんです



モモ肉というと固くてパサパサしているイメージですけど




この牛は違うでしょ


ジューシーっぽい赤身艶があっておいしそうしかもこれでモモでも脂が一番少ない『ウチモモ』という部位です


こんだけ品物がよかったらステーキもできちゃいます


でもこの牛は『宮崎牛』なんですよ宮崎牛は良い牛なんです



しかもＡ－５BMS１２と言ってＡ－５の中でもこれ以上上がない最高の中の最高ランクなんです





こんな良い牛がたくさんいるのに今回こんな風にニュースやメディアが口蹄疫について充分な説明もなく悪いことばかりしか伝えられていなくてたくさんの人が誤解していることが悲しいです





松阪牛など有名なブランド牛なんかにも宮崎の仔牛が使われたりするぐらい良い牛が多いのに




今回のことで宮崎県も大打撃だと思うので早く立ち直ってほしいですね





僕も九州出身で肉屋なので応援したいと思います




今できることは売り上げに少しは影響でてるのかもしれないけどめげずに店で宮崎牛を売ることですね


まっ赤字になんなきゃいいかな(笑)



やっぱ良い牛はよくいいよねぇ


頑張れ宮崎