【バター&ベーキングパウダー不使用！】簡単！！いちごのふわふわカップケーキ

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※Amazonの表紙はこちら、ダミーです。

（パッカーン）

卵、砂糖、薄力粉、サラダ油、牛乳。

５つの素材だけで作った、優しい甘さのふわふわのカップケーキです。

ベーキングパウダーではなくメレンゲで膨らませ、バターではなくサラダ油を使っているので

軽いスポンジのようなしあがりで、ポンポンパクパク食べられます。

メレンゲってめんどくさそう・・・・・（略してメレめんど・・・）と思われるかもしれませんが

卵白だけなら冷凍庫で冷やしておく、もしくは半分凍らせてしまうと、ハンドミキサーを使えばものの２～３分、泡だて器でも５～６分で泡立ちます。notメレめんど。

最悪泡立たず、あまり膨らまなくても「カップケーキとクッキーの間の食感を目指しまして」「ちょっと目のつまった、コーヒーによく合うお菓子でして」と言って提出すれば大丈夫。（誰に）

上にのせたのは市販のホイップクリームと、レンジでめちゃくちゃ簡単に作ったいちごジャムです。我が家は１年で１回くらいしかパンにジャムをつけない家なんで（１年で１回くらいしかパンにジャムをつけない家）買ってもあまってしまうんですが、このレシピは食パン１～２枚の使い切りなんで結構便利。

いちごの味が生きて甘さ控えめ、保存はほとんどききません。（それジャムちゃうやん）

カップケーキだけでもおいしいんで、よかったら作ってみてください。

全行程写真つきの詳しいレシピはこちらです。

⇒ふわふわいちごのカップケーキ

ブログにもレシピ載せておきます！

材料（直径７ｃｍのマフィン型１２個分）

＜ジャム＞

●いちご・・・６個ぐらい

●砂糖・・・大さじ１ぐらい

●レモン汁・・・小さじ１/２ぐらい

＜カップケーキ＞

●卵・・・２個

●砂糖・・・・５０ｇぐらい

●薄力粉・・・６０ｇぐらい

●牛乳または水・・・・小さじ２ぐらい

●サラダ油・・・・大さじ１ぐらい

＜トッピング＞

●好みで市販のホイップクリーム、いちご、粉砂糖・・・・各適量

下準備

・卵は卵黄と卵白にわけ、それぞれ水滴の一切ついてないボウルにいれ、卵白は冷凍庫にいれておく。(凍る直前くらいまで冷やせば綺麗に泡立ちます。半分凍っててもOK。卵黄がちょっとでも混ざると泡立たないんで、混ざってしまったらその卵は料理に置いておいて、新たな卵を割って下さい）
・型に紙を敷くか、バターを薄く塗って薄力粉をはたいておく。

①ジャムを作る。耐熱ボウルにいちごを入れ、砂糖とレモン汁をかけて５分おく。ふわっとラップをかけて電子レンジ（６００Ｗ）で２分、ラップをはずして２分３０秒くらい加熱し、フォークで地道につぶして冷ます。完成。

☆ハンドミキサーでピューレ状にしてもいいです。（してもいいですっていうか、それ理想）

☆できたては結構ゆるいですが、冷めるととろみが強くなります。

②カップケーキを作る。（オーブンを１７０℃に温めておく）冷やした卵白をハンドミキサーで軽く泡立て、砂糖をの半量を加えてさらに泡立てる。モコモコになったら残りの砂糖を入れ、角がピンと立つまで泡立てる。

☆最初から砂糖をいれるとなかなか泡立たないので、少し泡立ててから加えます。
☆卵白は冷えている方が泡立ちやすく、泡も持続するので、冷凍庫で凍る前ぐらいまで冷やしておくとラクです。
☆ハンドミキサーがなければ卵白を冷凍庫で1時間ほど凍らせてから泡立てると、手でも５分以内に泡立ちます。

Ｑ.手でも！？！？

Ａ.泡だて器って意味や。

③卵黄をハンドミキサーで混ぜる。（どうせ合わせるんでメレンゲがちょっとついた状態でそのまま使用）②のメレンゲを１/３ほど加え、ゴムべらでよく混ぜる。

☆泡がつぶれても気にせず。

④今度は逆にメレンゲ側に③を全量加え、ゴムべらでさっくり混ぜる。牛乳を混ぜ、薄力粉をふるいいれ、ゴムべらでさっくり混ぜる。

☆水分をいれることで粉がまざりやすくなります。泡が少し減っても大丈夫なので、しっかりと混ぜてください。

⑤サラダ油を加えて混ぜ（書き忘れですごめんなさい！）下準備した型の７分目くらいまで入れ（めっちゃフチにつきそうで入れにくいですけど、頑張ってゴムべらですくって落としいれる）、トントンと台に打ちつけて中の大きい気泡をつぶす。さらにスプーンでならす。