【簡単！！】ちゃんと粉ふく！サクサク竜田揚げ（からあげ）お弁当にもオススメ。

きてくださってありがとうございます！

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ご予約頂いたかた、本当に本当にありがとうございます！

このブログは、どこにでもある材料で、誰にでもできる料理を載せています。

◆大さじ１杯の生クリーム、卵黄５個分

などの気がひける使い方

◆ローリエ、バルサミコ酢、ワインビネガー、ワタリガニ、備中ぐわ、千歯こき・・・

などオシャレな調味料や農具は使いません。

どうぞゆっくりしていってください。軽い気持ちで。足をくずして。チョッチョニッシーナマッソコブレッシュエスボグリバンバーベーコンさんが忘れられなくて。

もう何年か前になりますが、東京に撮影に行った時に頂いた、お弁当の中に入っていたから揚げが忘れられなくて。

「蒲田鳥久」っていうお店のものだったと思うのですが

びっくりするぐらい粉ついてるんです。（『お弁当　から揚げ　焼き鳥　東京　創業昭和３年』で検索してみてください）←『蒲田鳥久』で検索させてくれよ

もう、見た瞬間「粉！！」ってぐらい白いんですけど、これがカリッとしてめちゃめちゃ美味しかったんで、その粉感を目指しました。（この倍ぐらいついてたけど）

粉をふかせるコツは、鶏肉の表面の汁気をしっかりとって、片栗粉をたっぷりまぶすこと。

あと片栗粉をまぶしたら馴染む前に即油にいれ

いれたら、数分触らないことです。（触るとボロボロ落ちていくんで）

ちょうどコメントで竜田揚げとから揚げの違いを聞かれたんですが

私の認識では、から揚げは何かに粉をまぶして揚げたもんで、衣は小麦粉だったり片栗粉だったり、卵を使っていたり色々ですが

竜田揚げは絶対片栗粉で、揚げた時に白く粉をふくように揚げたものです。

しょうゆに漬けた赤い色と、衣の白い色が紅葉で有名な奈良県の竜田川に似ているからその名前がついたとか

ついてないとか。（なんやねん一体）

諸説あるらしいですが、なんしかしょうゆで味付けして、片栗粉を使って白く揚げたもんです。だから違いというよりは、から揚げの中に竜田揚げっていう限定されたジャンルがあるんではと思ってる。あってますかねカーネルサンダースさん。（なんでフライドチキンの人に聞くねん）

◆からあげ（⇒中華料理屋さんのからあげ）

◆竜田揚げ

みたいな。

Ｑ.ししとうがあるかないかの違いですか？

Ａ.節穴か。

材料（たっぷり２人分）

●鶏もも肉・・・・１枚（３５０ｇぐらい）

Ａしょうゆ、酒・・・・各大さじ２ぐらい

Ａチューブのおろしにんにく、おろししょうが・・・・各１ｃｍずつぐらい

Ａ塩、こしょう・・・各少々

●片栗粉、たまたまあったししとう・・・各適量

＜作り方＞

鶏肉はフォークでケンシロウ並みに穴をあけ、ポリ袋に入れてＡを加え、もみこんで３０分以上おく。（一晩でもいいです。長いこと漬ける時間があれば穴のくだりは省いても）

汁気を切ってペーパータオルを敷いたバットやお皿にいれ、さらに上からもペーパータオルでおさえて表面の汁気をしっかりとる。（ここがポイント。ペーパータオルによってはくっつくので気を付けてください。昔なにも知らずにティッシュでやってみたら絶望的にくっついてそのまま揚げようとすら思いました）

バットなどに片栗粉をいれ、両面しっかりまぶす。

普通は余分な粉をしっかりはたくんですけど、今回粉っぽいぐらいにしたいんで、あまりはたかずめっちゃまぶしてください。

※追記

まぶしたら馴染む前にすぐに油にいれてください。先に油用意してから粉つけてもいいぐらい。

フライパンに揚げ油を１ｃｍくらい入れて１７０℃（菜箸をさしたらシュワシュワいうぐらい。まあ、１５０℃でも２００℃でもシュワシュワ言いますけども、シュワワワワワー！！！！！ぐらいは温度が高すぎます）ぐらいに熱し、鶏肉をいれる。ここで触ると粉が落ちるので触らず、弱～中火でこんがりしたら裏返し、全体で７分くらいかけてじっくり揚げ焼きする。