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syunkonカフェごはん 6 (e-MOOK)
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![syunkonカフェごはん（6） （e-mook） [ 山本ゆり ]](https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/book/cabinet/9393/9784800269393.jpg?_ex=128x128)
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先日の誕生日ケーキのレシピです。
この手作り感満載のケーキですが
めちゃくちゃヨイショがうまくて褒め上手な近所の友達（ゆみちゃん。知らんがな）に「人生で食べたケーキで一番おいしい」と言ってもらえました。そんなわけがない。３日３晩飲まず食わずやったんちゃうん。
この９年間、スポンジケーキのレシピは４回ほど書いてるんですが
最初の３回はスマホが無い時代で、作業しながら撮影することができず
「ぶいーーーーーーーーーーーーーーーーん」
と文字で表すしかできなかったんですね。
●チョコレートクリームケーキ （※クリームのチョコレートの分量一切書いてない）
●ちゃんと膨らむ！ココアスポンジケーキの作り方（共立て法で）
最後のスポンジケーキに関してはちゃんと撮影できたんですが、ココア生地なんで
今回初めてプレーンの記事で、撮影しつつ紹介します。
「スポンジケーキは得意だけど、もっときめ細やかで口当たりのソフトな生地ないかしら」
という方には全然お呼びでないレシピですが（お呼びでないて。初めて言うたわ）
「もう二度と作らないと決めたあの日の誓いを今でも心に抱き続けています」
という方、もしよかったら試してみてください。
『思っていた以上に泡立てる』
これさえ守ればたいてい膨らみます。あんたならできる。（サマーウォーズおばあちゃん）
今回、直径１２ｃｍの小さい丸型２個分で作りましたが、一般的な１８ｃｍの大きさの分量と焼き時間も書いてますので、作って頂けたら嬉しいです。
Ｑ.４０ｃｍの型しかないのですが？
Ａ.アメリカか。
材料（直径１２ｃｍの丸型２個分。直径１５～１６ｃｍの丸型１個分でもこの量で作ってます）
●卵・・・・Ｌサイズ２個
●無塩バターまたはマーガリン・・・２０ｇぐらい
●砂糖・・・・・５０ｇぐらい。甘さ控えめです。一般的には６０ｇ。
●薄力粉・・・・６０ｇぐらい
●牛乳または水・・・・・小さじ２ぐらい（ドボッと出たら終わりなんで、ちゃんと量って）
↑これと、牛乳。（ちゃんと揃えて撮れてないのに載せんな）
※今回ケーキを実は２つ作ったので２個分ですが、１個だけの場合はこの半量で大丈夫です。
＊直径１８ｃｍの場合＊
●卵・・・・Ｌサイズ３個
●無塩バターまたはマーガリン・・・・３０～４０ｇ。（多いとしっとりしますが膨らみにくくなります）
●砂糖・・・・・８０ｇぐらい。甘さ控え目です。市販品はおそらく９０～１００ｇぐらい。
●薄力粉・・・・・９０ｇぐらい
●牛乳または水・・・・大さじ１ぐらい
下準備：
★型にオーブン用シートを敷いておく。
★卵、バターは室温に戻しておく。
★薄力粉はよくふるっておく。
①小さい耐熱容器にバターを入れ、湯煎もしくは電子レンジで２０秒ほど加熱して溶かしておく。（バターが冷めると生地にいれたときに沈みやすいんで、蓋をして電子レンジの上にでも置いて気持ちだけ温めておく←意味あるんかい） オーブンを１７０度に余熱しはじめる。
②かなり大きめのボウルに卵を割り入れ、ハンドミキサーで泡立てる。砂糖を３回くらいに分けて加え、泡立て続ける。
＊砂糖をハンドミキサーめがけていれてしまうとめっちゃ飛び散るんで注意。
＊湯煎にかけたほうが泡が安定して成功しやすいんですけど、なんか面倒なんでやってません。
③どんどん高速にして、ひたすらブイーン泡立て続ける。
ブイーーーーーン・・・
だんだん白っぽくなってきます。
昔、この時点で「もうええやろ」と型に流して焼いたんですけど全然膨らみませんでした。
その後もさらに高速で泡立て続けます。
さらに白っぽくなって、泡立てた線が残るようになります。この時点で「もうええやろ」と流して焼いたこともありますが全然膨らみませんでした。
③さらに泡だて、気泡ができては消え、できては消え・・・を繰り返し、さっきより一層色が白く、泡がきめ細やかになるまで泡立てます。
ブイーーーーーン。
泡だて器を止めて一度持ち上げるとタラタラとリボン状になるまで泡立てます。
タラタラ・・・
と
私が持っているレシピ本では「リボン状」で完成だったんですが、私の経験上、そこでやめると膨らみません。
その後小麦粉を入れた時点で泡が消え、バターを入れた時点で泡が消え、焼く時にはかなりカサが減ってしまってて。（手際のいいプロの方なら大丈夫なんやろうけど）
なのでリボン状の１歩向こう側、泡だて器の中に生地がちょっとこもるぐらいのクリーム状になるまで泡立てます。泡立てをストップしてしばらく見つめていても泡がほぼ消えない状態。
もう色んなもんの影だらけでほんとごめんなさいね。
ここまで来たらＯＫなんですが、このままだと泡が不揃いで粗いんで、ハンドミキサーを徐々に低速にして泡立てて止め、最後は普通の泡だて器で泡を均一にします。ここまでを１５分以内に納めるのがベスト。
ここから型に流して焼くまで止まらず一気に駆け抜けてください。
③薄力粉を加えます。ふわふわのところに粉をいれるとダマになりやすいんで、牛乳（または水）を入れて混ぜてから、薄力粉を２～３回に分けて全体に散らすように加え、その都度泡だて器で泡をくずさないように混ぜます。（これだけ泡立っているから泡だて器で混ぜて大丈夫です）
グルグル混ぜず、底からすくって軽くトンと落とし、すくって落とす、というようにさっくり混ぜます。この時点でちょっとカサが減ってますが想定の範囲内なんで大丈夫です。
⑤溶かしバターを加える。これが一番しぼみやすいんで、まずバターの容器にタネをひとさじすくって加え、それを全体に散らすように加えて手早く底から大きくすくうように混ぜます。
今回面倒なんで直接いれました。（なんやねんお前。太字なんやねん）
型にゴムべらで流しいれます。高い位置からいれると気泡だらけになるんで、低い位置から手早く一気に流します。※もこみちの方は注意
このまま焼くと膨らみはしますが大きい気泡がたくさん入ってるんで、５ｃｍくらいの高さから２～３回トントンと落として泡をつぶします。
１７０度にしっかり予熱したオーブンで２０分ぐらい（１個でも同じです。１８ｃｍ型なら２５～３５分）、表面を押すとブジョジョ・・・としぼまず、軽く弾力があるぐらいが焼き上がりです。
焼きあがったら型からはずす前に一度２０ｃｍぐらいの高さから落とします。（焼き縮み防止）
粗熱が取れたら型からはずして逆さまにし、網などの上で冷まして完成です。
長くてごめんなさい！！！もう読むだけでゲッソリですよね。作る気失せるわ。
ちなみに今回、１００均の紙の型で焼いたら、一部くっついてはがれずボロボロになりました。その部分そぎ落とせばなんの問題もなく食べられますが、金属の方のほうがいいかも。
あとは自由に飾り付け。
２枚にスライスしたら、シロップを塗ってしっとりさせて、ホイップクリームと好きな具を挟みます。（シロップは水大さじ３に砂糖大さじ３を加え、弱火にかけて溶かしたものでもいいですが、私は桃缶の汁を塗ってます）
あとはただ挟んで全体にゆるく泡立てた生クリームを塗って、好みのフルーツを飾れば完成。
果物は全部揃えると値が張るんで、こういうのが便利です。（バナナは今回使ってませんが）←なんで撮ってん
実は予定では、クッキーを側面に貼るつもりはなかったんですが
生クリームを泡立てすぎて側面バッッッサバサになって。
みて。（指の痕みたいなのが正面に見えると思うんですけど、指の痕です）
仕方なく全面をクッキーで覆ってごまかした次第です。
塗るのが苦手な人におすすめ。（クッキーのレシピは長すぎたんで割愛しますすみません！）
贅沢ですが、植物性ホイップではなく２００円ほど高い動物性の乳脂肪分４７％のものに変えると、みちがえるほど美味しいケーキ屋さんレベルの味になります。（当たり前やろって話なんですけど、今まで節約して植物性ホイップ使ってました） スポンジ失敗してもクリームが美味しいからカバーできるぐらい、クリーム食べた時の感動が全然違う。
はい
めちゃくちゃ長くなって申し訳ないですが、誰かの参考になればすごく嬉しいです。
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