海老のグリーンカレー風な丼のお弁当

こんばんは。


ご無沙汰しています。


先週は、息子の体調不良で、お弁当は毎日作っていたのですが、
煮物とか、焼き魚や、野菜中心で、
オイリーなおかずは一切ないヘルシーで地味～なお弁当ばかり作っていました。

そろそろ、私の方が刺激が欲しくて
中途半端に残っているタイのグリーンカレーペーストを使って
丼風にアレンジしてお弁当に。

定番のタケノコもナスもなくて、大量に頂いたインゲンをたっぷり使用しています。


海老のグリーンカレー風な丼のお弁当
（自分弁当）

【お献立】
海老のグリーンカレー丼風
カボチャとベーコンのマッシュ
セロリのピクルス・ミニトマト
ハムサンドエッグ
クマさんウインナー
デラウェア



昨夜は遅くまで、本を読んでしまって、朝寝坊していまい、
おかずの写真がございません(＞_＜)
お弁当の写真だけで、レシピのご紹介です。



海老のグリーンカレー風な丼

【recipe】お弁当用２人分
茹で海老　　　　　　　８０g
インゲン　　　　　　　　８０g
赤・黄色のパプリカ　　　５０g

グリーンカレーペースト　　約１５ｇ
水　　　　　　　　　　　　　　　大さじ４
サラダ油　　　　　　　　　　　大さじ２

ナンプラー　　　　　　　　　　大さじ１
砂糖　　　　　　　　　　　　　小さじ１

フライドオニオン　　　　　　　適量

①インゲンは筋を取り、１㎝位の長さに切り、パプリカも１㎝角に切る。
②フライパンにサラダ油とグリーンカレーペーストを加えて混ぜ合わせて弱火で炒め香りを出します。
③②にインゲンを加えて炒め、インゲンが柔らかくなったら海老、パプリカ、水を加えて一煮立ちさせる。
④③の汁気が半分くらいになったら、ナンプラーと砂糖で味を整え、ご飯の上に盛り付け、フライドオニオンをかける。

ご飯に味が染み込むように、煮詰めて水分を飛ばし過ぎないようにします。






お久しぶりのクマさん。二つ作ったけど、入りきらず、リボンを付けたクマは息子弁当に入れてやった！

ココナッツミルクを使った定番のグリーンカレーが食べたいけど、
息子が食べないから作れないのよね。そんな訳で
我が家にはグリーン・レッド・イエローカレーペーストとココナッツミルクがまだまだ残っている訳で、
さぁ～どうしよう・・・・

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