こちらは今日も深々と雪が降り続き明日も朝から雪かきかと思うと萎えそうでございます。
さて、今日はせっかくの休みなので、少し頑張って、日頃手を付けてなかった書類の整理したり、
ごそごそ過ごしておりました。
今夜は短時間で出来てしまう
フライパン一つで作る簡単チキンレッドカレーを作りました。
チキンレッドカレー
材料（４～５人分）
鶏もも肉 １枚
水煮タケノコ １００ｇ
なす ２本
ビーマン ２個
赤・黄色のパプリカ 半分づつ
バジル １５枚ぐらい
ココナッツミルク １缶（４００ｍｌ）
鶏ガラスープ ３００ｍｌ
固形のコンソメ １個
牛乳 １００ｍｌ
レッドカレーペースト ５０ｇ（大さじ２～３杯）
砂糖 小さじ２
ナンプラー 大さじ２
レモン汁 １/２個分（お好みで仕上げに加える）なしでもＯＫ。
油 適量
塩胡椒 適当
仕上げにあればイタリアンパセリを添えて。
白いご飯
作り方
①鶏肉は食べやすい大きさに切り、塩胡椒をしておきます。
その他、パプリカやピーマンも一口大に切ります。
②ナスは皮をピーラ―で何箇所か向き、１㎝～２㎝位に切り、タケノコは５㎜ぐらいに切り、水にしばらくさらします。
③フライパンに油を加え、鶏肉を焼きます。後で煮込むので、中まで火が通らなくても大丈夫です。
④③にレッドカレーペーストを加え、ごく弱火にして、全体に馴染ませます。油が足らない場合は加えてくださいね。
⑤④にココナッツミルクの半分を加え、全体に馴染ませる。
⑥レットカレーペーストが全体に混ざったら、鶏がらスープと固形コンソメを加え、一煮立ちさせ、ナス、タケノコを
加え、５～１０分程強火で煮詰めます。
⑦ナスが煮えたら、仕上げ用にココナッツミルクを少しとり置き、残りを全部加え、牛乳を加えます。
⑧⑦が煮立ってきたら、ピーマンとパプリカを加え、砂糖とナンプラーで味付けましす。
お好みでレモン汁を加えてください。辛みが和らぎます。
⑨⑧が煮立ったら火を止め、ちぎったバジルを加えて完成です。
ご飯と一緒に盛り付けてみました。
仕上げに取り分けておいたココナッツミルクをかけてます。
やっぱり辛いの好きにはたまりません。
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