我流で、毎回作り方が変わっていますが、
目指すは、私が大好きな
大阪市港区にある「かみがき」の味
これが簡単には出せなくて、毎回作り方が変わります。
手羽は、１パック８～１０本分
下味用のつけダレと、揚げてから漬けるタレと作ります。
下味用のタレ
醤油 大さじ２
酒 大さじ１
みりん 大さじ１
砂糖 小さじ２
おろしにんにく 適当
おろし生姜 適当
鷹の爪 適当
山椒 適当（気がつかない程度の少量）
中華味 小さじ１
薄めの味付けで１時間以上は漬けます。
揚げる前に水分をよく取り、粉っぽくならないぐらい薄く片栗粉を付けて、
１６０度の低温でじっくり揚げて、最後に高温１８０度で揚げます。
揚げた手羽を付けるタレは少しだけ煮詰めてから使います。
煮詰めたタレに最後にごまを入れます。
醤油・みりん 各５０cc
酒 大さじ２杯
砂糖 小さじ２
おろしにんにく 適当
おろし生姜 適当
鷹の爪 ２本
一味唐辛子 適当
山椒 適当（気がつかない程度の少量）
中華味 小さじ１
揚げた手羽先に煮詰めたタレをさっと絡めて出来上がりです。
大まかなレシピですが、手羽先とビールが好きの方はぜひお試しください
美味しい作り方をご存じの方はぜひ教えて下さい
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