こんにちは〜
昨日の晩ごはんです。
牛と豚の合挽き肉で作った
王道のハンバーグ
最近ずっと豚ひき肉で作ってたから、
合挽きハンバーグって久しぶり
せっかくだから色んな
ハンバーグのレシピを参考にして、
檄旨ハンバーグを
目指してみたよ
今回気をつけたポイント
＊ 最初はひき肉と塩だけで粘りが
出るまで捏ねる。
（塩は肉重量の1%）
＊ 捏ねるときはスリこ木などを使って
肉に熱が伝わらないようにする。
＊ 成形する時は手に油をつけ、空気を
抜きながら表面をなめらかにする。
（ひび割れがあると、そこから肉汁が流出）
とりあえず
のポイントを
しっかり守って作ってみました。
塩は最近ハマってる
ゲランドの塩を使いました
ただの塩でしょ〜？と
侮ることなかれ
美味しくておすすめです
今回は肉そのものの味を感じたかったので、
ゲランドの塩と胡椒を多めにふっただけ
これが予想以上に美味しかった
いつもは大好きなケチャップベースの
ソースだったりチーズを乗せたり
するんだけど・・
塩とコショウだけで
こんなに美味しくなるものなのね
あと、いつもは粘りが出るまで
これでもか！！ってくらいしっかり捏ねてた
けど、実はそんな必要なかったのね
なんで冷たい状態をキープした方が
いいかっていうと、手の熱で肉の脂が
溶けてしまうから・・らしい
なるほどな〜・・
今までなんとな〜く作ってた
ハンバーグだけど
なんて奥が深いの
ハンバーグ作りで一番の悩みが、
焼き終わり茶色い肉汁？が出ちゃう
ことなんだけど・・
（しかも冷めるとそれが固まる
）
これって私だけ・・？
どうやったら肉汁がもれずに
美しいハンバーグが焼けるように
なるのかしら？
というわけで
先月の餃子の旅に続き、
今週からはハンバーグ作りの旅を
始めようと思います
