麺と塩

塩は麺に大きな影響を与える。

グルテンの形成、伸びの抑制、塩とは

麺にとって大きな存在だ。

この度御徒町店で使用している麺はその塩に着目した。

それらの役割だけではなく塩にはもともと殺菌作用、

脱水作用、消臭効果などある中で麺に対してもっと

及ぼす影響を掘り下げようと含有した塩を変えました

塩の可能性は計り知れない。

我々を救ってくれるのは【塩】

地図を見失わないように塩に対しての好奇心を

大切にしたい。

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