きのうの夕方、テレビのグルメ番組で、イタリア料理の片岡護シェフが、焼津港（静岡県）で水揚げされた魚介類を使って「スパゲッティ・ペスカトーレ」を作っていました。
ペスカトーレというのは、魚介類を使ったトマトソースのスパゲッティ。
見ていたカミさん 「ああ、おいしそうやねぇ。あんなの食べたいねぇ」なんていってました。
「ペスカトーレ」なんていうこじゃれた名前に怖気づくほど、難しい料理じゃありません。
きょうの晩ごはんに作ってみました。
漁港直送とまではいきませんが、福岡のスーパーの魚も負けてはいません。おいしいんです。
片岡シェフには及びませんけど、隠居爺さんも40年の料理キャリアです。手順が決まったこういう料理はお手のものです。
「ん～、めっちゃおいしい！ 店に食べに行かんでいいね」と、カミさんから最上級のお褒めのことばをいただきました(^^♪
〇トマトソースを作る
冷たいフライパンに、ニンニクみじんぎり、タマネギのみじん切り、唐辛子、オリーブオイルを入れ、弱火でじっくり温める。トマトの缶詰、スイートバジル、塩を加え、ジャムくらいの固さになるまでふつふつと煮詰める。ワインがなかったら、ほんの少し砂糖かハチミツを加えるとうまみと照りが増す。
〇白身魚を焼く
塩をして、フライパンに多めの油を入れ、弱火で皮目をパリっと焼き、裏返して、中までゆっくり火をとおす。
〇スパゲッティを茹でる
表示時間どおり茹でる。茹で上がりの２分前にむきエビとアスパラガスを投入し熱を通す。時間がきたらお湯を切り、再度、フライパンに戻し、バター、オリーブオイル、塩をして、ミニトマトを加え、強火で30秒くらい、水気がなくなるまで炒める。最後に黒コショウをふる。
〇それぞれを、彩りよく皿に盛りつけ、パセリ、粉チーズをふる。
魚介類は、臭いが強くないものならなんでもいい。財布の都合により（笑）、きょうはイサキとむきエビだけ。あさりも欲しかったけど売り切れだった。
このミニトマトが甘すぎてちょっと合わなかったなぁ。アイコ、甘すぎ。
※アイコというのはミニトマトの品種名です。