新しいアジのさばき方にトライ。

今日の夕飯は鰺。

中国系の駅前の魚屋さんで中羽（１７－１８ｃｍ）サイズの眼が澄んだ活きのよさそうだったので買いました。

三枚に下ろすのにいつもならうろこやゼイゴを先にとるんですが今日は違うやり方をトライ。

頭と内臓をとり、背びれから尻尾まで包丁で浅く切れ目を入れてから皮を一気に剥くやり方です。

これだとうろこやゼイゴが一度にきれいにとれます。

このやり方は特に刺身に向くと思います。

ふだんより楽でした。