どうもどうも女王でございます。
いよいよ８月、夏本番ですね☆
私の大好きな季節
海にBBQに花火大会・・・なんて楽しい季節なのッΣ(￣□￣*)!!!
でも、お料理がはかどる季節でない事は確かよね。
夏場のキッチンっていうのはまるでアマゾン！！
私はアパート暮らしなので、お台所は部屋と区分されクーラーで冷やす事もできず・・・窓全開＆換気扇フル回転でもこの季節は灼熱地獄なのよね。。
困るのは私の身体がポッポする事ではなくて
バター入りの生地がダレたり、冷蔵庫の中の冷気が閉開のたびに逃げてなかなか冷えない事。
そして一番厄介なのは「ホイップクリームが緩くなってしまう」という事！！
よく、何にでもマヨネーズをかける人っているでしょ？
私はそれのホイップクリームバージョンなの。
何にでもホイップ。かけるだけでは飽き足らず、ヨーグルトを食べる時みたいにスプーンですくってパクパクとそのまま食べたりw
そうなるともちろんすぐになくなってしまう…１パック200ml分のホイップなんて、２日で終了！w
てな訳で、２日に１回ペースでホイップクリームを立てている私は、必然的にホイップマイスターへと成長を遂げた訳ですww
そこで編み出した技？をクックパッドさんの方にアップしてみたところ、色々な方から絶賛のレポを頂く事ができました！
「乳脂肪分○％以上」のいわゆる「本物」に負けない濃厚ホイップですv(//▽//)v
内容が重複してもつまらない記事になってしまうので、今日はクックに載せていないしっかり濃厚ホイップの作り方を書いてみようと思います。
というか、ホイップの立て方の説明(^^)
これは植物性ならではの方法だから注意してね。
まず、生クリームを泡立てる時のトラブルと言ったら「分離する」という事だと思うのだけど、植物性ホイップというのは色々な添加物が含まれているおかげで、とっても扱いが良くなっているの。
その為分離も起こしにくく、保形性にも優れている(ダレにくい)、日持ちがするなんていう長所があるのね。
だから“分離”という事にそこまでこだわる必要はないの。
それよりも気をつけなくてはいけないトラブルがあるのよ・・・
植物性を使う人なら必ずと言ってもいいくらい体験しているであろうトラブル・・それは・・・・
「泡立てが進まない！！！！！」ってやつ。
延々とハンドミキサーを回し続け、散々時間を費やした挙げ句、最後には「だから植物性って嫌なのよね
」とつぶやきながら４分立てにも至らない段階で諦めた経験、ないでしょうか？？
植物性の泡立てを成功させるコツは２つ。
「ハンドミキサーを回す速度」と「ハンドミキサーの動かし方」
これをマスターしたら、もう二度と乳脂肪クリームなんて買わなくなると思うわ(-^o^-)ﾉｼ
まずはボウルに生クリーム、砂糖、洋酒を入れて、泡立てを開始するんだけど
この時のハンドミキサーは必ず「低速」で回す事！！
泡立てが途中で進まなくなる１番の原因は、最初から高速で回してしまう事にあるようなの。
この時のハンドミキサーはボウルに対して垂直に、一箇所にとどめて動かさないようにする。
そうすると、そのうち大きな泡がぶわ～と増え始め、ボウル中が大きな泡でいっぱいになるの。
そこで初めて、泡を潰すようなイメージでボウルの中を２～３周大きく動かします☆
一箇所にとどめて回す⇒泡を消す
このサイクルを何度か続けていると、次第に大きな気泡は出なくなるの。
少しトロリとして、だんだん表面がモコモコとして下の写真のようになってくるはず。このタイミングで、今度はハンドミキサーを高速に切り替えて一気に空気を取り込みます。
(←このくらいのとろみがついたら速度の変え時☆)
ここではハンドミキサーを振り子のように小さく左右に揺すったり、ボウルの中で小さな円を描くようにクルクルと動かしたりするの。
これはより多くの空気をクリームに取り込む為の動き。
ちょっと嵩が増すハズよ(^^)b
その動きを続けると、泡立て模様もしっかりとしてきて跡が消えずにそのまま残るようになるの。
そこでハンドミキサーをストップ！！
ボウルの壁に飛び散った生クリームは泡立っていないから、ゴムベラで中心に削ぎ落とすようにしながら集めて、もとの硬さになるまで中速で回しましょう♪
(←これくらいしっかりと跡が残る硬さまで☆)
ここで秘密兵器のスキムミルクをin
レシピでは泡立て器に持ち替えているけれど、慣れてきたらそのままミキサーを使っても平気なの。
ただ、スキム投入後に回し過ぎると液体に戻ってしまうという惨事が起こる可能性があるので、ミキサーを使う場合は必ず「低速」で、ONとOFFを繰り返しながら一箇所ずつ粉を馴染ませてね。
同じ所を連続で回し続けるとクリームは傷ついて緩くなってしまうから要注意！
何となくスキムが行き渡れば、あとは時間と共に馴染むから少々粉っぽさがあっても大丈夫なの。
はうううう…何て美しい質感・・・・・☆
デコレーションケーキの絞りやシュークリームの中に
ロールケーキにするとカット面がとてもキレイに仕上がるの♪
このホイップはダレないし、コクがあって植物性とは思えないクセになっちゃうお味
しっかりしているから、コーヒーやココアに浮かべてもしばらく元気に存在し続けてくれるの。
このクリームの詳しい取り扱い説明書はこの次の記事で＼(^o^)／
長々と読んでくれてありがとう☆
次も長くなるかも知れないから、開く前にお茶の準備をお願いしますw