魚の神経抜き・・・！

今日は、明日からの3連休の調整の仕入れの為、

早閉まいでした。

昼、営業時、いつも、どおりの満席で、

ありがとう　ございました。

・・・今日の活魚は、速攻使いの為、

別にやる必要は無かったのですが、

魚の神経抜き！

・・・魚に感謝の気持ちを込めて、

ストレスをかけささず、力を抜いてやり、

脳天〆後、即座に、神経破壊処理、

キッチリと、尾の根元まで、即座に、

神経を破壊！

串を手に持ってから、2秒ぐらいの技！

一瞬、顔面蒼白になりますが、

すぐに色が戻ってきます！

神経串が通ってる所も、通過地点は、

色が変わります！

途中で、串を止めると、

左右の色が、違います！

・・・で、この後、完全血抜き、特殊冷却は、

企業秘密です！

シビアな温度管理で、少し間違えると、

逆に硬直を早め、悪い身質に仕上がってしまいます。