今日、入荷してた産地直送便の鮮魚は、
ホームページに連載です！
（http://www.eonet.ne.jp/~hirosesusimasa ）
今日も、無事に終了で、感謝です！
・・・神経破壊処理！
活魚は、暴れさせないように、脳天を打ち、
即座に、
尾尻までの脊椎上の神経室に串を通し、
神経を破壊！
・・・脳は、イってても、身の方には、
自分がヤラせたと、サインが流れて無いので、
身は生きてると錯覚を、おこしてます！
この後、上下の動脈から、血抜き！
動脈からは、毛細血管までの血液が抜けないので、
マル秘の冷却後にマル秘の処理！
管理温度等を間違えると、硬直を早め、
逆に鮮度を落とします！
・・・富山湾の海老！
キジエビ！
トヤマエビ！・・・地域により、ぼたん海老と
呼ばれますが、正式な、ぼたん海老は、
別の海老！
南のカニ！アサヒガニ！
・・・厨房の現場監督！
毎朝、一緒に、パン食ってます！
先日、ビック マック食てたら、みつかり、
催促！
バーガーまで、食てました！
マクドが、大好物みたいです！