今日、入荷してた産地直送便の鮮魚は、
ホームページに連載です！
（http://www.eonet.ne.jp/~hirosesusimasa ）
昨日、活魚屋さんからの連絡で、活のハナガシラが
いると言う事で、初名前の魚種に敏感な僕は、
すぐに反応し、今朝、持って来て頂いたら、
よく使ってる、鬼かさごでした！
地域により、いろいろと呼び名が、
あるようです！
初登場の魚種かと、かなり期待してました！
・・・で、いつもの、神経抜き、
魚種の状態を見て、〆ずに、神経を破壊後、
血抜きします。冷却には、１０分の１度の
温度にまで、こだわってます！死後硬直を
遅らす身の出来上がりですが、今日は、
旨味成分が出ないので、明日、使います。
・・・で、市場からの、
養殖のサーモン！
かなり、コテコテでした！
・・・アミノ酸タップリのイカ！
アオリの下に、ホタルイカを射こんでます！
明日は、かなりの、大漁仕入れです！