今日、入荷してた産地直送便の鮮魚は、
ホームページに連載です!
(http://www.eonet.ne.jp/~hirosesusimasa )
今日も、バタバタと・・・
寿しを作らせて、頂きました。
・・・で、料理人の仕事、ただ単に、
刺身にして盛り付けするのでは無く、
素材の持ち味を活かした、細かな処理や
小細工が、たくさんあります。
南方系の鮮魚!
もちろん、普通の刺身にして、
美味しい魚達ですが・・・
日本海の鮮魚には通用するのですが・・・!
南方系の鮮魚の一部には、僕、独自の裏技が、
効かない事が判明。
まだまだ、勉強不足、
大きな課題が、できました。