今日の産地直送便の鮮魚は、ホームページに連載です！（http://www.eonet.ne.jp/~hirosesusimasa
）・・・今日は、ときどき質問を頂く、魚の旨味成分の手抜きの簡単な説明です。魚の身には、グルタミン酸と言う旨味成分があります。・・・で、もっと美味しい魚にするために、イノシン酸と言う旨味成分を引き出します。・・・イノシン酸は魚を〆てからから、魚の成分が分解されてでてくる旨味成分です。ほっといても出てきますが、この成分を、タイミング良く引き出すのが、僕の重要な仕事です。手間隙いる仕事です！・・・で、写真は、ユメカサゴです！