鯖寿し

今日は、長崎、五島と敦賀からの鮮魚です。魚達の写真は、ホームページのお勧め鮮魚とボヤキのコーナーに載せました！（http://www.eonet.ne.jp/~hirosesusimasa ）・・・写真は、鯖寿しです！・・・刺身用の鯖を、一晩寝かし（鮮度良すぎると、なじまないため）塩と米酢で〆てます。シャリは、近所の方に、専門に作ってもらってます。比良山系から湧き出る水で、有機栽培の、近江米です！・・・明日、水曜日は、定休日と言う事で、ブログは休ませて頂きます！