2018.4.9.三鷹 鮨さき田

2018.4.9.三鷹 鮨さき田

酒肴

あら

蛸

鮑

鮟肝

牡丹海老

鳥貝

蒸蛍烏賊

鰆

握

墨烏賊

鮪赤

鮪中

鮪大

鮪蛇腹

小鰭

青柳

雲丹

蝦蛄

蛤

穴子

玉

干瓢巻

酒

冷酒4合

感想

さき田へ。九絵→羽田→あら

白身変化も玄人っぽい季節感ｗ

蛍烏賊は蒸して旨味を閉じ込める

鮟肝も定番になりつつかな。

今日は鮪が4種。

煮物、光物も充実。

来月が楽しみだ。

お店データー

店名：鮨さき田
住所：東京都三鷹市下連雀1-9-17 Kビル
電話：0422-71-3133
鮨士道過去日記

http://www.uki11.co.jp/sushido/

2018.3.14.三鷹 鮨さき田

2018.3.14.三鷹 鮨さき田

酒肴

白魚

羽田

蛸

蒸鮑

ボタン海老

鮟肝奈良漬味噌

炙鳥貝

鰤

蛍烏賊

目抜け

握

墨烏賊

春子

白甘鯛

鯖

鮪赤

鮪中

鮪中

鮪大

小鰭

小柱

雲丹

蛤

穴子

玉

干瓢巻き

酒

冷酒3合

感想

博多の魚屋さんのリクエストで

さき田へ。九絵→羽田、

鮟肝は外見は普通だが鼻に

抜ける香りは、すし匠系(笑

目抜けのシャブも定番化かな

握りは春子、小鰭、蛤と

どれも進化、酢飯も、また

少し変わったかな(良い方向へ)

春子は、おかわり所望したが

仕込みギリのようでNGでした。

個性が少しづつ見えてきて

食べていて楽しいですね^^

お店データー

店名：鮨さき田
住所：東京都三鷹市下連雀1-9-17 Kビル
電話：0422-71-3133
鮨士道過去日記

http://www.uki11.co.jp/sushido/

2018.3.4.福岡 戸畑 照寿司

2018.3.4.福岡　戸畑　照寿司

酒肴

鳥貝

渡蟹塩辛

飯蛸と合馬筍

虎河豚白子

鰆

黒鮑

九絵

縞鯵

鮑肝舎利

白子トリュフ

甘鯛

握

赤睦

鯖

槍烏賊雲丹

赤貝

鯵

めじ

鮪腹

鮪中

海老

紐胡瓜巻

玉

酒

冷酒3合

感想

パフォーマンス系鮨屋として

最近、よく耳にする照寿司。

最初に一言、ごめんなさい💧

ナメきってました…

好みは兎も角、根底には

しっかりとした職人仕事、

そして種質は素晴らしい。

なぜ、そんなパフォーマンスを？

と親方とも話しましたが、

確かに納得。

小倉から在来線で戸畑まで

行き、そこから更にタクシー、

機会があれば一度は行っても

よろしいのではないかと思います。

バズってる間に行ってみましょうｗ

お店データー

店名：照寿司
住所：福岡県北九州市戸畑区菅原3-1-7
電話：093-881-2202
鮨士道過去日記

http://www.uki11.co.jp/sushido/