ワインの前にランビックを。自然発酵の酵母を使ったビール。銘柄はブーンクリークだったかな。
醸造酒であるビールは、日本酒、ワインと同じく、酵母の力で醸していく。
単発酵のワインはそのままでも酵母が糖分をくってアルコールと炭酸ガスを出してくれる。
日本酒は米を蒸してアルファ化した上で麹という黴をまいて、酵母に食わせる。同じタンクで酒母を仕込むので並行複発酵である。
ビールは単行複発酵。糖分を作るタンクと醸すタンクは別だ。
自然の酵母を使うのがランビック。発酵すると上にぶくぶく泡が出るのが上面発酵酵母を使ったエール。タンクの下で発酵するのがラガーである。
日本酒の01はラガーだ。