新橋から阿佐ヶ谷勤務になって初めての二郎
前回2/6に富士丸本店行った以来
１ヶ月も空けたの何年ぶりかな？
並び10ほど
松戸に行こうと思ったけど、時間的に間に合わない
池袋は強い味方
リフォーム前に比べると厨房は広いし、店内の照明も明るい
３人体制で、１人は麺上げとブタ、１人はコールとヤサイなど、
１人はニンニクとコップなどを担当
助手から、麺の硬さを聞かれ、、
新橋と同じでぶっとい麺から、硬めにしたら顎が疲れるので
そのままコール
そのままコールにしたので、硬めから先にコールされるのはわかっていたけど
背後霊で待っていた硬めコールの人が次から次へと
空いた席に座ってどんどんコールされて
すっかり忘れられているのかと思ってしまうぐらい後回しになる
自分のようにそのままコールした人は半ロットぐらい遅れてコール
以前は、麺の硬さは聞かれなかったはずなので、硬め推奨になったのかな？
そのほうが回転もよくなるし
ブタは小さいけど、ブタの旨みがスープに抜けていない感じでとってもうまい
推測だけど、麺上げとブタ担当の人は、ブタやヤサイの消費具合を考えながら
営業しているためブタ増し、ブタＷが想定より多いと、
早めにブタを寸胴に何本かぶち込む
あまり時間がなくてブタが足りなくなると、いつもより早めにあげる
そうするとふわっふわのとろっとろの旨みが残ったブタが盛り付けされる
逆に、ブタが足りなくなると早々にブタ増しや、ブタＷを売り切れにする店舗もある
池袋のヤサイはシャッキシャキなので、ヤサイマシマシしても
量的に問題なしと判断
それなりにしっかりゆでたヤサイだと後半きつくなるし、さらにスープが薄くなるが、
案の定、その心配はなかった
思った以上にヤサイが硬かったので早々にヤサイと麺を入れ替え
水位が低いのでこぼれる心配はない
こう見ると、新橋の麺よりへん平率が高く、モチモチ、ピロピロしててすっごいうまい
麺の硬さをそのままにしたのは正解
麺よりヤサイが硬かったけど、沈めとけばおいしく食べれた
やっぱり池袋も美味いね、水位が低い分スープが濃厚なせいか
最後まで味が薄まることはなかった
店主さん、助手さんおいしいラーメンありがとうございます
すべてのモノ、人に感謝、ありがとうございます