自宅で蕎麦打ち

ラーメンも好きだけど、立ち食いソバも同じくらい好き

新宿に来た時は二郎に行かず、思い出横丁のかめやで決まり



仕事の日はほぼ毎日、勤務先の駅近くの立ち食いそばで「もりそば」を食べている

※（優先順位：①小諸そば→②ゆで太郎→③富士そば）

個人的に蕎麦にひかれる一番の理由は、歯ごたえ

蕎麦の香りより、そばつゆの香りなので

自分にとっては高くて美味いそば屋の十割蕎麦は必要ない


推測だが大衆の立ち食いそばのそば粉は国産でなく、

そば粉の割合も２割ぐらいと思う



なにかしらの添加物を使ってのことだとしても、

小諸そばはもりそば２４０円であの歯ごたえは魅力的だ



だったら自分でそばを打って安くて美味くて無添加の蕎麦をたっぷり食べたい

と思い立って蕎麦打ちキットを衝動買い、、、、３万弱

何回蕎麦打てば元取れるんだろ、、



ｙｏｕｔｕｂｅなどで蕎麦打ちを見ながらやってみたが、お世辞にもうまいとは言えず、

嫁から、地元の広報で蕎麦打ち教室の募集があるよと言われ早々に応募

今日は、蕎麦打ち教室を２回参加した後の自宅での蕎麦打ち

１．材料
そば粉３００ｇ
薄力粉１００ｇ
強力粉１００ｇ
水２５０ｍｌ弱

２．粉をふるいにかけて、粉をよく混ぜる

３．加水（１回目）
のの字を書くように水を半分入れてよく混ぜる
熊の手にしてよく混ぜる。ポイントは親指を底から離さないで混ぜること

４．加水（２回目）
残り水を半分入れてよく混ぜる。腰が痛くなるがやり方が悪いのかな？
パン粉のような状態になるまでひたすら混ぜる
混ぜてる間は手が汚れてて、時間との戦いだから写真撮れず

５．加水（３回目）
最後の加水はすべて入れるわけではなく、粉の状況を見て水を調整する
正直、蕎麦打ちの中でここが一番難しいと思われる
ラーメンの麺なら、多少水が多くなっても、圧延を繰り返したりすれば
ほとんど修正が可能だが、そば打ちでそれをやっても水が抜けずカットする羽目になる

６．ピンポン玉ぐらいになってきたら、纏めて捏ねる

７．全体につやが出てきたら、菊の花のようにまとめてへそ出し（円すい）の形にする

８．へそ出しを押し潰して鏡出ししたのが下の写真
直径２０ｃｍ

９．丸出し
さらに広く伸ばして直径３０ｃｍにする

１０．四つだし
丸い生地を四角にして延ばす

周りがデコボコだけど、上出来

縦横６０ｃｍで厚さ１．５ｍｍほどになる

１１．たたみ
打ち粉をたっぷりのせる
打ち粉はそば粉を使用した
ちゃんとしたそば粉は高くて買えない

ポイントはここでケチらずたっぷり打ち粉を振りかける
そうすることでゆであがりの蕎麦がくっつかない

下の写真は少ないので次回はもっといっぱいのせる

右から左へたたむ

下から上にたたむ

たたむたびにたっぷり打ち粉を振りかける

いよいよカットするかたちになったところで打ち粉を振りかける

上の写真ももっと打ち粉を振りかけるべきだった

これでもか！？いうぐらい今度はいっぱい打ち粉を使うぞ

明らかに打ち粉が少なく折り目部分に打ち粉がない

この部分はくっついてしまい、離そうとすると切れてしまい

ベビスター麺になる原因と思われる

薄く切れていても、打ち粉が少ないため、

薄い蕎麦がくっついて太い蕎麦になってしまう

切り離そうとするとベビスターに変身

細い蕎麦になったが、無理やりくっついた部分を切り離したので

ボロボロ麺が多い

ゆで時間は沸騰してから４０秒

２回に分けて茹でた

でも歯ごたえは絶妙でうまい

家族で食べて５，６分で完食

蕎麦打ちに２時間、食べるの５分


明日３／２２は蕎麦打ち最終回

蕎麦打ち教室の先生は素人だが、５，６年ほどかけてプロのそば屋で教わったらしく

５，６年かけてやっと教えてもらったことを包み隠さず教えますので

この３回の教室で、習得して帰ってくださいと言われてすごいと思った



すべてのモノ、人に感謝、ありがとうございます