シルバーウイークで時間に余裕が出来たので、、、
久しぶりにタイセー１型で麺打ち
加水率32%ぐらい
家庭用と同じ感覚でカンスイ入れると多すぎるので注意
かく拌しながら、手で触って感覚を確かめる
今の時期は湿度が高いので、そぼろ状になる一歩手前でも充分
タイセーの良いところはココ
かく拌した強力粉を片手で軽く持ち上げて、ローラーに設置出来る
リッチメンやエビス製麺機だと、こう簡単にはできない
オーション２５ｋｇを２，３袋を製麺することを考えると、
タイセーがいちばん体の負担が少ないと思う
バラかけ
水が多過ぎたので一気に帯にしてみた
店によって製麺の工程に違いがあるはずだけど
なかなか見る機会ないね
続く
すべての人、モノに感謝、ありがとうございます