タイセー１型で自家製麺その二

前回の続き

バラがけのあと

麺棒で二つに分けて、合わせ＆圧延

１型なので麺棒の間隔が狭く、一度に作れる麺も少ない

ローラーがむき出しになっているので

巻き込まれないように注意

この圧延を何度かやると水分のむらが良くなってくる

カットする際に、ローラーと切り歯の巻き込む速さが崩れて

帯がダブついてしまわないように、ちょうど良い厚さにする

まだ大分むらがあるけど、ビニールかぶせて軽く熟成

その間にかくはん機のお掃除

３０分後、だいぶむらも良くなってきたので、カット

カッターで適当な長さにカットしてから切歯に通す

切歯の溝にめいいっぱい入るように、目盛りをあわせる

切歯２２番なので、仕上がりは細め

でもそれなりに平打ちで、それなりによれてる

まあまあの仕上がりだけど、調整はまだまだ必要

けっこう白い。かん水少なかったかな？

この感覚を忘れないようにできるだけ間空けずに、

また麺打ちしたいけど、、、


すべてのモノ、人に感謝、ありがとうございます